Com pinacoteca no andar superior, eventos de desenho, música ao vivo, colagem, arte urbana nos ambientes e nos rótulos, plantas e uma obra feita com grafite na fachada, o Dharma Brewpub busca dar espaço à arte por meio da gastronomia. “Dá um estilo mais nosso”, comenta Tomaz Stumpf, proprietário do estabelecimento, fazendo referência às individualidades que cada ambiente ganha ao receber as intervenções artísticas. O empreendedor também conta com a parceria dos sócios, Tiago Stumpf e Guilherme Gutiérrez, para operar na rua Dr. Sebastião Leão, nº 188, na Cidade Baixa.
O negócio começou baseado numa espinha dorsal que permanece até hoje: a cerveja autoral. Aos poucos, foram somando outras veias gastronômicas e artísticas ao empreendimento, interesses em comum do trio. “Quando sentimos que estávamos com um público que já nos conhecia, decidimos expandir”, conta Tomaz, lembrando da inauguração em 2017.
A particularidade dos ambientes, originada das mãos de nomes da cena artística gaúcha, como Stang, estende-se ao cardápio, que sofre alterações sazonalmente. “Para inovar, não deixamos um prato por mais de duas estações” diz Tomaz, sócio e chef de cozinha do bar em Porto Alegre, que vê a alimentação como um fator singular de cada época do ano.
Cardápio especial de outono:
Neste outono, segundo o empreendedor, o destaque vai para os arancinis do Dharma Brewpub, uma espécie de bolinho de risoto, servido em porções de quatro unidades, por R$ 31,00. Outra opção é o taco de couve flor crocante, por R$ 16,00. O menu ainda conta com alternativas de hambúrgueres, finger foods e pizzas.
Na carta de bebidas, o carro-chefe são as cervejas autorais. Nesta estação, que iniciou em março, a novidade é a Black IPA, servida em torneira ou em lata – esta com rótulo desenhado por Gabriel Bulbo, artista escolhido para ilustrar o malte comercializado nesse período. Essa e outras opções de chopes são comercializadas, em média, por R$ 17,00.
As constantes mudanças no cardápio, conforme afirma Tomaz, instigam a curiosidade do público. Afinal, o Dharma Brewpub, a cada três meses, possui uma novidade. “No primeiro mês, tem um giro bem bacana”, garante o empreendedor, que complementa que até mesmo quem já tem o seu prato favorito aprova a ideia de sempre inovar. Essa parcela da clientela, mesmo que veja o seu queridinho sair de circulação, mantém viva a expectativa de um dia ele voltar, o que corrobora para a continuidade do cliente, como diz Tomaz.
Não só a alimentação muda de acordo com a estação, mas também o comportamento do público. No período com climas mais frios, o pessoal se aconchega na parte interna. No momento contrário do ano, a área externa que tem maior frequência do público. O Dharma Brewpub, inclusive, renovou-a, com mais plantas, grafites e espaços fixos para receber grandes grupos, além das mesas na rua.
De segunda à quinta-feira, o bar em Porto Alegre opera das 17h30min às 22h30min, e sexta-feira e sábado com horário estendido até as 23h.
Descontos especiais:
Além de dar espaço a artistas gaúchos, o Dharma Brewpub oferece happy hour todos os dias, das 17h30min às 20h, com Pilsen por R$ 10,00 e mais um estilo de chope também com preço especial.