Atuando há seis anos em Canoas, O Artesão, loja que comercializa pizzas artesanais pré-assadas para finalizar em casa, está de casa nova. O casal Vane Chaves, 42 anos, e Leonardo Maia, 44 anos, sócios do negócio, decidiu aventurar-se: inauguraram o primeiro estabelecimento em Porto Alegre, fresquinho, recém-saído do forno. A loja da rua Carvalho Monteiro, nº 230, no bairro Petrópolis, soma-se ao ponto de Canoas, que segue em operação na avenida Dr. Sezefredo Azambuja Vieira, nº 2246.

O leitor raiz do GeraçãoE deve lembrar da marca, que passou pelas páginas do caderno em 2019. O sucesso das pizzas, feitas a partir de uma massa fininha, de fermentação lenta, com um blend de farinhas brancas e integrais, foi tanto que começou a chamar a atenção da clientela da cidade vizinha, Porto Alegre.

A solução, inicialmente, foi adicionar a tele-entrega ao negócio. Os proprietários botavam o pé na estrada e saíam pelas ruas da Capital com a tão amada Fiorino deles. A alta demanda foi o que instigou a dupla a dar o passo de abrir um espaço em Porto Alegre com investimento de cerca de R$ 100 mil. “Para nós, é a materialização do crescimento do negócio, viramos ‘gente grande’ ao chegar em Porto Alegre”, afirma a sócia, responsável pelas vendas, enquanto o cônjuge, Léo, fica na cozinha.

Procuraram e acharam, num ponto próximo ao cruzamento das avenidas Carlos Gomes e Nilo Peçanha, características que buscavam para a nova operação: uma loja pequena — uma vez que a produção de Canoas já abastecia o suficiente e, portanto, não tinham a necessidade de construir uma cozinha no espaço —, com lugar para estacionar e num bairro residencial. “Viemos aqui para ver o movimento da rua. Percebemos que tinha um grande movimento de carros durante o dia, mas, no fim da tarde, que é o horário que nos interessa, é tranquilo, com muita disponibilidade de vagas”, comenta Vane. O mapeamento da clientela também foi crucial para a decisão. As análises, segundo os sócios, indicaram que os potenciais compradores estavam ali pelos arredores do novo ponto, entre os Shoppings Iguatemi e Moinhos. Assim, abriram as portas da operação em outubro de 2022. 

A necessidade da marca estar fisicamente presente em Porto Alegre vai muito além das demandas por produto, é também um posicionamento para crescer ainda mais na capital gaúcha, dizem os sócios. “A pizza não se vende sozinha. Prefiro que o cliente venha aqui na loja, veja, entenda o modo de preparo”, diz Léo, orgulhoso do que construiu e com vontade de prosperar ainda mais. Por hora, a Fiorino não está mais circulando pela cidade, apenas em Canoas, justamente com o objetivo de trazer o público para o estabelecimento recém-inaugurado. 

A receptividade dos moradores do bairro Petrópolis, segundo eles, tem sido ótima. “O público de Porto Alegre está mais aberto ao diferente e já conhece um pouco mais a marca”, conta Vane. A queridinha da clientela é a Girona, uma pizza com calabresa, mussarela de bacon, mussarela tradicional, manjericão fresco e molho tradicional d’O Artesão. “Temos sabores diferentes, autorais, mas também os mais tradicionais, como a Girona, com a nossa assinatura, claro, que, nesse caso, é a mussarela saborizada”, comenta o chef. O cardápio possui uma rotação semanal, mas geralmente a mais adorada permanece intacta. As pizzas com sabores tradicionais custam R$ 65,00, as especiais, R$ 100,00 e as doces, R$ 25,00. O Artesão também possui opções de pizzas doces, além de três blends autorais de café, geleias, doce de leite, vinhos e espumantes.

A loja de pizzas, que os proprietários insistem em não ser chamada de pizzaria, está aberta para franqueamento. “Temos interesse em ir para Curitiba, Florianópolis, quem sabe”, diz a responsável pela área de vendas. O produto já foi testado por um ano na capital catarinense e está sendo comercializado por uma loja licenciada em Criciúma. Ambas situações renderam bons resultados, segundo eles, que avaliam que seria necessário um investimento de cerca de R$ 180 mil para abrir uma franquia.

O Artesão está aberto, em Porto Alegre, de terça a sábado, das 15h às 21h30min, com opções de pronta-entrega e sob encomenda.