Começou 2023 e, com a chegada do novo ano, a confirmação de algumas tendências. O público está extremamente engajado nas pautas sociais e ambientais, cada vez mais preocupado com a saúde e interessadíssimo na estética dos espaços e dos pratos. Com esta perspectiva, apostar no marketing orgânico, o famoso boca a boca, ainda é primordial, mas, agora, o meio é o digital e o conteúdo é ainda mais dinâmico.

Roger Klafke, especialista em competitividade, cadeias produtivas, estratégia e inteligência no setor de alimentos e bebidas do Sebrae-RS, projeta um crescimento baixo e cheio de desafios para a categoria no País. "Um dos pontos fundamentais é a profissionalização, essa é a palavra-chave tanto para a gestão financeira da empresa, quanto para o trato da equipe", afirma.

Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o setor gastronômico deve faturar 20% a mais no verão de 2023 em comparação com o mesmo período do ano passado. Roger explica que é preciso ajustar e desenvolver produtos e cardápios a partir da demanda do mercado. "Alimentações mais saudáveis, produtos regionais, menos insumos artificiais, produção sustentável e preços acessíveis. Tudo isso é uma demanda forte e traz um desafio para o empreendedor, que precisa escolher mais conscientemente, focar no controle de custos e também na redução de desperdícios", declara.

Outro fator imprescindível para quem quer se preparar para o novo ano é o monitoramento do comportamento e necessidades dos consumidores. "Se eu fosse começar a preparar agora um negócio no setor para o ano de 2023, começaria com os números, no sentido financeiro, e os processos, no sentido de gestão. Olhar para isso e ver no que podemos melhorar em termos de compras e controle da cozinha, e conectar isso às pesquisas de hábitos de consumo. Esse olhar vai possibilitar que o empreendedor comece o ano de uma maneira mais controlada, e que melhorar o processo de produção e garanta a sustentabilidade do negócio", percebe o especialista.

É importante também aproveitar os feriados e os fins de semana prolongados. Em 2023, serão 12 feriados e nove prolongados. Roger explica que, para estar preparado, é preciso apostar nas tecnologias. "Tecnologia é importante no sentido da produção em si, na compra, na formação das fichas técnicas dos produtos, na venda, no atendimento. Também é importante na cozinha, no uso de equipamentos e máquinas que reduzem o gasto com mão de obra. E também para se posicionar no mercado digital, com a comunicação nas redes sociais. As pessoas precisam saber os horários, o endereço, ter uma noção dos preços e saber o que as pessoas estão falando sobre o estabelecimento. A avaliação dos clientes no Google tem sido algo muito valorizado e não pode sair da vista do empreendedor", assegura.