Imagine os tradicionais bares de Buenos Aires. No seu interior, quadros decoram as paredes, objetos de antiguidade compõem o espaço e a temática primorosa caracteriza o ambiente. Este foi o conceito escolhido pelos sócios Marina Tosin e Frederico Müller para dar vida ao Olivos 657, gastrobar que fica na rua da República, na Cidade Baixa, em Porto Alegre.

A inspiração surgiu a partir das idas de Frederico à capital Argentina. O nome do negócio também faz alusão a Buenos Aires. O bairro Olivos é conhecido por abrigar a Quinta Presidencial, residência fixa do presidente eleito pelos cidadãos argentinos. Famosa por bons bares e boa gastronomia, a região foi a escolhida pelos empreendedores como tema do espaço. A cada viagem da dupla, bebidas são importadas para decorar o ambiente e compor o cardápio.

Embora as referências à Argentina sejam vastas, o cardápio tenta contemplar diversos lugares. Marina, que é formada em gastronomia, busca inspiração em outros países para diversificar o menu e apresentar novidades aos clientes. Um dos destaques, conta, é o steak tartare, prato parisiense formado por carne crua, batida na faca, misturada com temperos de alcaparra, cebola, mostarda e gema apurada. Outra referência é a cidade de Nova Orleans, nos Estados Unidos, famosa por seu sanduíche de frutos do mar, que é servido no Olivos com camarão empanado, pão de brioche e salada.

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Marina e Frederico eram colegas de trabalho em um restaurante e, a partir de conversas cotidianas, perceberam que seus sonhos eram compatíveis. Através da barganha oferecida pela antiga proprietária, foi possível alcançar a primeira meta: comprar um estabelecimento. "Esse é o nosso primeiro empreendimento. Como foi tudo no susto, fomos aprendendo conforme fomos crescendo", lembra o profissional em hotelaria.

Segundo os sócios, abrir um negócio na Cidade Baixa não fazia parte dos planos. "Foi uma oportunidade de sorte, pois é um bairro movimentado. Infelizmente, ele já esteve largado e descuidado, mas percebemos um retorno positivo nesse momento pós-pandemia. Clientes que eram fiéis estão voltando a frequentar o bar", afirma a gastrônoma.

Atualmente, a equipe do Olivos 657 conta com cinco funcionários e tem os sócios na linha de frente. "Fazemos parte da operação e tentamos deixar tudo o mais horizontal possível. Por termos vivido do outro lado, entendemos as frustrações e sentimentos. Todo mundo tem possibilidade de crescimento e ajudamos a manter o ambiente saudável", garante a empreendedora. Aberto de terça-feira a domingo, das 18h30min às 23h, o bar também trabalha com delivery.