Alguns dos quitutes que conquistam os hóspedes do tradicional hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, podem ser experimentados no novo negócio do bairro Higienópolis, em Porto Alegre, o Mais Café Bistrô. O chef da cafeteria, Roberth Greco, fez um estágio de cinco meses no local em 2021, o que lhe permite fazer uma releitura de algumas receitas.

Entre elas, está uma versão da centenária torta de queijo brie com damasco. No hotel, ela é produzida em tamanho grande, mas no Mais Bistrô é vendida num formato similar a de uma empada. O bolo de aipim cremoso, que faz o maior sucesso no café da manhã dos turistas em solo carioca, é outra atração.

“Leva as pessoas ao delírio, e é algo tão simples para um hotel cinco estrelas”, interpreta Roberth, de 28 anos, que mistura o aipim com leite condensado e leite de coco. “E sirvo com geleia”, provoca o profissional, nascido em Uruguaiana.

A passagem de Roberth pelo Copacabana Palace integrava o curso de Gastronomia que estava fazendo na escola de Algarve, em Portugal. Inicialmente, a proposta era trabalhar em um estabelecimento português, porém, ao visitar a família no Brasil durante a pandemia, teve de permanecer no País devido ao fechamento das fronteiras.

O que parecia um obstáculo virou oportunidade. Roberth diz que conheceu pessoas inspiradoras no Copa e aprendeu muitas lições ao passar por diversas áreas da cozinha.

Tudo que é vendido no Mais Café é de autoria de Roberth. O negócio, inaugurado em março deste ano, oferece, ainda, feijoadas aos sábados e brunches aos domingos.

Na sociedade, está Flavio Borges, um empreendedor experiente da Capital. Advogado e jornalista por formação, já teve diversas operações gastronômicas, como o Circuito Bar e Restaurante, na Cidade Baixa, o Jasmim, na Marquês do Pombal, além de espaços vips montados em eventos, como o Planeta Atlântida e o The Best Jump, da Sociedade Hípica Porto-alegrense.

Atualmente, ele administra as cafeterias que funcionam dentro das lojas da Cassol e um espaço da Heineken no Shopping Iguatemi. E, apesar de toda experiência e de ver o mercado de cafeterias lutando para atingir o volume de clientes que não chega a 50% do período pré-pandemia, surpreende-se com o resultado que tem visto no Mais Café.

“Aqui, a curva está sendo diferente. Nos pegou de surpresa, está exigindo muito da gente, pois o bairro era carente de serviços com essa qualidade”, interpreta Flávio, celebrando o movimento constante na rua Felicíssimo de Azevedo, nº 146.