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Alta culinária rio-grandense
Uma reunião familiar, em uma aprazível tarde de sábado, me levou a revisitar o Bah, dono de um dos mais criativos menus da cidade. Nele quase não se encontram clássicos, mas é nisso que acabam se transformando algumas das sugestões disponíveis. Percebe-se uma forte identificação com ingredientes gaúchos, municípios são citados como fontes de insumos, raramente tão bem aproveitados como em sua cozinha. Se existe uma alta culinária rio-grandense entre nós, então é lá que se encontra.
Há quem se impressione com a farofa de erva-mate, servida como escolta da costela assada lentamente, também acompanhada por feijão preto mexido, minha opção ainda nos primeiros meses de funcionamento da casa e ainda um best seller (R$ 77,00). Desta vez, optei por milanesa de mignon, ao molho de nata e Gruyère, com gratinado de batatas, em bem-educada porção. Também vieram à mesa, entre outros pedidos, carne de panela com nhoques, saboroso risoto de lascas de paleta de cordeiro com crocantes de alho poró (R$ 58,00), elogiado filé de robalo com legumes, mousseline de cenoura e chips de batata doce.
Paladares menos ousados são atendidos por risoto de siri, camarão na moranga, entrecôte e picanha com variados acompanhamentos.
Como nosso grupo era grande, 11 pessoas foram acomodadas em uma mesa, mais oito em outra, contígua. E apesar de não ser o tema central das conversas, creio que a satisfação com o almoço foi geral. A equipe de serviço esteve atenta, gentil, impecável na apresentação – cloches levantados simultaneamente –, pratos exibindo componentes dispostos com gosto e elegância.
As sobremesas também agradaram, especialmente uma levíssima mil folhas de doce de leite, e para o colunista, um correto creme brûlée (R$ 21,00). E se mais preços não informo é porque não me coube pagar a conta: no exame do menu, os citados ficaram na memória, ainda bem treinada, suponho.
Bah – BarraShoppingSul
Almoço e jantar diariamente. Aceita Visa, Mastercard, Diners e American. Estacionamento na área do shopping. Tel.: 3247-3000
Mignon com cogumelos e risoto de beterraba
Por chef Dudu Sperandio, do Ernesto Ristorante (Curitiba)
ERNESTO RISTORANTE/DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes [quatro porções]
- 4 tournedos de mignon com 180g cada
- 300g de cogumelos
- 200g de arroz arbóreo
- 500g de caldo de legumes
- 60g de cebola picada
- 150 g de vinho branco
- 250 g de beterraba cozida
- 100g de Parmesão ralado na hora
- 100g de manteiga
- azeite extravirgem
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Bater beterraba em liquidificador com 100g do caldo de legumes. Reservar.
- Dourar cebola com azeite em uma panela de fundo grosso e adicionar arroz. Fritar por um minuto, mexendo o tempo todo, derramar vinho branco na panela e cozer por dois ou três minutos, até evaporar.
- A partir desse momento, hidratar o arroz, alternadamente, com uma concha de caldo quente e uma concha de suco de beterraba. Manter sempre em fogo médio, mexendo até dar o ponto.
- Tempero com sal e pimenta-do-reino. Retirar do fogo, acrescentar manteiga, metade do queijo ralado e misturar bem.
- Temperar os tournedos com sal e pimenta-do-reino. Grelhar em frigideira bem quente, com azeite.
- Cortar cogumelos em lâminas, saltear em frigideira com azeite até dourar. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
- Servir como na foto, com a carne coberta com cogumelos e, ao lado, risoto polvilhado com Parmesão.
Via e-mail
- Xavier260 passou a operar aos sábados, a partir de 12h, com arroz mediterrâneo como atração. O custo é de R$ 85,00 por pessoa, com escolha de uma entre duas opções de entradas e de principais. Por exemplo: cogumelos orgânicos salteados com carne suína e alhos-novos; arroz negro com polvo, mexilhões e camarões. Rua Auxiliadora, 260. Reservas: (51) 3273-0551 ou em www.xavier260.com.
- Será dia 4 de dezembro às 20h, no Plaza São Rafael, a quarta edição do Cozinheiros da Solidariedade. Será um jantar benemerente, preparado por 12 cozinheiros ligados à comunicação e à publicidade. O colega Brenol de Andrade promete estrogonofe de frango, Airton Rocha faz mistério, Luiz Coronel vai com salmão ao molho de nata e raviólis. Convites custam R$ 70,00: tel. (51) 9806-5262 ou alap@terra.com.br.
- El Churrero, citado semana passada pelo colunista, já abriu suas portas, com variados sabores de churros uruguaios: de terças-feiras a sábados, das 13h às 20h; aos domingos, das 14h às 18h. Rua Bento de Figueiredo, 26, Bom Fim.