☰
✕
Gastronomia

Festejos na cozinha

Por

Sabem o que se comemora neste sábado? Pois é, o dia internacional da massa. Em São Paulo, o restaurateur Walter Mancini certamente verá lotadas suas quatro casas, todas na rua Avanhandava, Bela Vista. Para quem preferir comemorar em casa, eis uma das mais populares receitas de molho, associada a uma massa menos conhecida no Brasil, embora esteja nos bons supermercados e seja comum na Itália.
Conchiglia ao Quadrifoglio
Ingredientes [quatro porções]
  • 500g de conchiglioni fresco pré-cozido
  • 200g de Gorgonzola
  • 200g de Provolone
  • 200g de queijo tipo prato
  • 200g de Catupiry
  • Parmesão ralado
  • 1 litro de leite
  • 250 ml de creme de leite
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 copo (americano) de farinha de trigo peneirada
  • 1 copo (americano) de água
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • sal
  • 100g de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho
  • 100g de nozes
  • 250g de catupiry
  • azeite de oliva
Modo de preparo
  1. Misturar todos os queijos até obter uma pasta espessa. Rechear cada conchinha de massa com aproximadamente 80g dessa mistura. Reservar.
  2. Em uma panela, juntar leite, creme de leite e manteiga. Levar ao fogo até levantar fervura, retirar e reservar. Em uma tigela, misturar farinha com água e acrescentar ao molho. Levar ao fogo novamente até engrossar. Temperar com sal e noz-moscada. Reservar.
  3. Bater em liquidificador manjericão, alho, nozes e azeite. Acrescentar requeijão e juntar tudo ao molho branco. Mexer bem, levar ao fogo brando até aquecer.
  4. Em uma travessa refratária, dispor as conchinhas recheadas, cobrindo-as com o molho. Salpicar Parmesão ralado por cima e levar ao forno para gratinar. Servir em seguida.

As melhores carnes do Brasil

Terça-feira fui apresentado, na sede da Farsul, a alguns diretores e revi o presidente Carlos Sperotto - em boa forma e, como sempre, um cavalheiro ao receber. Uma breve e produtiva conversa com o diretor-presidente Mércio Tumelero e uns poucos colegas do Jornal do Comércio e, em seguida, o convite: “Vamos ao quinto andar, que mandei colocar alguma carne no braseiro”, anunciou Sperotto, com ar casual.
Era o amplo restaurante da entidade, e lá nos aguardava o que eu definiria como um churrasco campeiro: salada verde com tomates, seis carnes gaúchas e sobremesa. O local atende apenas aos diretores, funcionários e visitantes, do Interior e de todo o mundo. Em 2013, serviu 36 mil almoços, ao custo médio de R$ 12,50.
A rigorosa seleção de assados começou por linguiça no palito; depois, à mesa, carnes de porco e de cordeiro, maminha, costela e picanha de novilho. O suficiente para este colunista concluir que jantávamos as melhores carnes disponíveis no Brasil - e olhem que já circulei milhares de quilômetros, tanto nas altas velocidades dos espetos corridos quanto em restaurantes a la carte. Pode haver carnes iguais; melhores, não.
Aprecio carnes uruguaias, argentinas, norte-americanas, sem xenofobia. Mas esse jantar revelou um potencial que, às vezes, injustamente esquecemos: nossos rebanhos e sua genética, nossas pastagens, nossos competentes pecuaristas.
Bravo! E muito obrigado.

Via e-mail

  • Banquetes comemorativos ao Diwali, data comemorada tradicionalmente na Índia, foram prorrogados no Sharin: até dia 29, quarta-feira, por R$ 59,90 se poderão degustar delícias da culinária indiana, de pãezinhos do couvert a sobremesas. Reservas: 3333-8596.
  • Outro dia comentei sobre pães de queijo recheados, como uma novidade vinda de Curitiba. Pois o leitor Daniel Conrado tratou de me atualizar: já os degustou aqui em Porto Alegre, com recheios de azeitona, requeijão, prensados ou não. Onde? Na Casa do Pão de Queijo, nos endereços do Centro Histórico (rua Otávio Rocha) e da av. Cristóvão Colombo, 2.091(tel. 3222- 4000).
  • Essa loja da Cristóvão eu até conheço, mas apesar do nome altamente sugestivo, só me lembro de encomendar lá o charque desfiado à mineira, receita do saudoso Pedro de Lemos. Tem nas sextas-feiras, de 11h30min até 15h, por módicos R$ 13,90.
  • Carlos Kristensen (Hashi) estará no Mesa SP dia 3 de novembro, às 17h15min, com a palestra “Internacionalmente Local”. Levará com ele dois pequenos produtores do Rio Grande: Orlando Junior Kramer (queijo artesanal serrano) e Dona Romilda, que cria gansos. No Centro Universitário Senac, em Santo Amaro.
  • Outro chef gaúcho que estará no festival paulistano é Floriano Spiess, do restaurante Cozinha de Autor, encarregado da palestra que fará a palestra “Quando a carne promove o Bioma Pampa”.
Últimas Notícias