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Gastronomia

Antes que o frio vá embora

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Já me perguntaram se sou desdentado, de tanto que gosto de sopas. Não, meu teclado ainda é todo original, respondo, é apenas uma questão de preferência pessoal. Agora me diga: com o inverno que temos no Rio Grande, não apetece algum creme, alguma sopa ou consommé, como entrada, ou fora de hora, apenas para aquecer? Então vamos, aqui estão receitas antes de tudo práticas, mas saborosas.
Sopa de abóbora
Por chef Roberta Spinola
Ingredientes [quatro porções]
  • 1 abóbora cabotiá em pedaços e sem casca
  • 2 cebolas grandes
  • 4 litros de água
  • 4 cubos de caldo de legumes
  • sal
  • couve manteiga em finas fatias
Modo de preparo
  1. Cozinhar todos os ingredientes na água em uma caçarola grande, mantendo fogo baixo.
  2. Quando estiverem cozidos e a água reduzida à metade, bater no liquidificador, formando um creme.
  3. Devolver à caçarola, aquecer e decorar com a couve.
Creme de mandioquinha e carne seca
Enviada por Catupiry

CATUPIRY /DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes [quatro porções]
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola (média) cortada em quatro
  • 500g de mandioquinha limpa
  • 500 ml de água
  • 250g de requeijão cremoso
  • 1 cebola em fatias finas
  • 150g de carne seca cozida e desfiada
  • 1 colher (sopa) de salsa ou coentro picado
  • sal e molho de pimenta
Modo de preparo
  1. Refogar cebola em duas colheres de azeite até dourar levemente. Juntar mandioquinha cortada em pedaços pequenos e refogar demoradamente. Acrescentar água e temperar com sal.
  2.  Levar ao fogo brando, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até que a mandioquinha esteja bem macia. Quando amornar, bater a sopa em liquidificador até obter um creme homogêneo.
  3. Refogar cebola no azeite restante até que comece a murchar. Adicionar carne seca e refogar demoradamente. Temperar com coentro, sal e molho de pimenta.
  4. Devolver a sopa à panela e, quando ferver, acrescentar requeijão e misturar levemente, sem desmanchá-lo por completo. Servir bem quente, com a carne seca distribuída pela superfície.
Sopa de feijão branco
Enviada por Bonduelle

BONDUELLE/DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes [quatro porções]
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 50g de bacon cortado em cubos
  • 2 tomates sem pele ou sementes picados
  • 1 paio cortado em cubos
  • 200g de linguiça defumada cortada em rodelas
  • 700 ml de caldo de legumes
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 2 latas de feijão branco cozido
  • 1 vidro pequeno de cogumelos fatiados
  • sal, pimenta, salsa e cebolinha picadas
  • 100g de Parmesão cortado em cubos
Modo de preparo
  1. Aquecer azeite em uma panela, dourar cebola, alho e bacon. Juntar tomate, paio, linguiça e refogar por três minutos.
  2. Adicionar caldo de legumes, cenoura e manter em fogo médio até todos esses ingredientes ficarem macios.
  3. Misturar feijão escorrido, sal, pimenta e cozinhar por mais 10 minutos.
  4. Acrescentar cogumelos, salsa, cebolinha e servir com queijo ralado.

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  • Bela ideia, já em execução neste sábado no restaurante da Leopoldina Juvenil: uma vez por mês um chef convidado vai elaborar o almoço. Começa com Felippe Sica  e seu menu terá salmão ao espumante, filé ao funghi, fettuccine em molho de pernil de cordeiro, risoto de carne seca, polenta ao Gorgonzola além de outras atrações. Com sobremesas, R$ 48,00. Reservas: tel. 3323-4300.
  • Na sequência do projeto, até o final do ano Carlos Kristensen, Floriano Spiess, Claudio Solano e Maurício Fernan irão cozinhar em almoços no Juvenil.
  • Newton Kalil será o responsável pelo menu comemorativo aos 39 anos da Confraria Bon Gourmet. Ela nasceu no Plaza São Rafael, atualmente se reúne no Pâtissier, onde dia 2 acontecerá a festa.
  •  Porto a Porto traz ao Brasil as massas integrais da italiana Paganini, que utilizam matérias-primas da agricultura orgânica. Uma novidade é a polenta instantânea sem glúten, pronta em apenas três minutos.
  • Meu avô era criador de Corriedale em Livramento, em minhas férias de garoto jogava muito borrego no banho, não lembro para que - algo contra carrapato, talvez. Pois há 50 anos existe uma associação dessa nobre raça de ovinos, que terá extensa programação dias 1 e 2 na Expointer, incluindo o lançamento de carnes certificadas.
  • Surpreendente: o azeite de oliva Prosperato safra 2014 chega ao mercado com acidez 0,15%. É um extra virgem, produzido no Rio Grande do Sul com azeitonas Arbequina e Arbosana, extraído e engarrafado em Caçapava do Sul.
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