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Bacalhoada e carré de cordeiro
Quem já definiu que passará o feriadão da Semana Santa em qualquer lugar - desde que seja longe de casa - sempre terá tempo de escolher bons restaurantes. Aqui mesmo nesta página, que na próxima semana excepcionalmente irá circular na quinta-feira, vamos apresentar algumas sugestões. Mas, sempre há quem prefira organizar almoços ou jantares, em família ou entre amigos. E como nesse caso é preciso um pouco mais de planejamento, sugerimos duas receitas, adequadas a esta época. Uma, é claro, inclui bacalhau; a outra é de um apetitoso carré de cordeiro.
Homem na cozinha: Bacalhoada com mandioquinha
DUCOCO/DIVULGAÇÃO/JC
Enviada por Ducoco
Ingredientes (seis porções)
- 1kg de lombo de bacalhau dessalgado e aferventado
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 400g de cebolas cortadas em fatias
- 2 dentes de alho picados
- 1 kg de mandioquinha cortada em fatias
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 500ml de leite de coco
- 50g de azeitonas pretas sem caroços
- ½ xícara (chá) de cheiro verde
Modo de preparo
1 - Separar o bacalhau em lascas, sem desfiar. Reservar.
2 - Aquecer duas colheres de óleo em uma frigideira grande e nela dourar ligeiramente cebolas e alho. Reservar.
3 - Espalhar o óleo restante em uma travessa refratária grande. Formar camadas alternadas de fatias de mandioquinha temperadas com sal, cebolas e alho, lascas de bacalhau e pimentões.
4 - Regar com leite de coco, distribuir as azeitonas e levar ao forno médio preaquecido. Retirar após 30 minutos, picar o cheiro verde, polvilhar sobre a travessa e servir.
Costeletas de cordeiro com risoto de funghi
Ingredientes (duas porções)
- 600g de costeletas de cordeiro cortadas em carré
- 40g de manteiga
- 40ml de vinho branco seco
- 10g de estragão seco, demolhado em vinho branco
- 10g de salsa picadinha
- sal
- 14 colheres (sopa) de azeite
- 10g de alho
- 10g de cebola picada
- 300g de arroz arbóreo pré-cozido
- 20ml de vinho branco
- 100g de funghi seco
- 40g de manteiga
- 40g de queijo Parmesão ralado finamente
- 1,2 litro de caldo de galinha
- 200g de molho rôti ou de molho Madeira
Modo de preparo
1 - Passar sal nos dois lados das costeletas e grelhá-las na manteiga. Acrescentar vinho, estragão, salsinha e reservar.
2 - Para o risoto, aquecer óleo em uma panela e refogar alho, cebola e arroz. Adicionar funghi e parte do caldo. Repor o caldo a cada vez que estiver secando.
3 - Quando o arroz ficar al dente, acrescentar manteiga e Parmesão e misturar bem.
4 - Na montagem do prato, fazer uma cama com o risoto, sobre ele colocar as costeletas e derramar o molho por cima.
5 - Observação: a receita de molho rôti pode ser solicitada ao e-mail desta página.
Via e-mail
- Hotel Serrano promove, neste sábado, o jantar Sabores Venezianos, a partir de 20h. Reservas: 0800 600-8088.
- FS Burger é um dos 16 participantes do Porto Alegre Restaurant Week. Até domingo oferece dois menus completos, cada um por R$ 49,90 (+ 10%). Eis um deles: tomate ao pesto com seleção de folhas e mussarela de búfala, prime ribs e mousse de doce de leite uruguaio. Av. Wenceslau Escobar, 1598 (tel. 3268-0288).
- Em Curitiba, o mesmo festival tem 63 restaurantes inscritos.
- Domingo tem Baião de Dois no Espaço Cultural 512. Pocket show com Zumbira, entrevistada por Tonho Crocco. Na cozinha, Tiago Jucá executa este cardápio: salada de castanha, tomate, coalho, coentro e pesto do agreste; espetinho de linguiça e pimentões; abobrinha com Cheddar, presunto, tomate e ovo; escondidinho de aipim, carne de panela e Provolone; flã de laranja. Ingressos antecipados custam R$ 50,00 - Rua João Alfredo, 512 (tel. 8487-5072).
- Kopenhagen e Dado Bier apresentam seu kit para a Páscoa: dois ovos em formato de cacau e uma garrafa de 600ml da Dado Bier Double Chocolate Stout (10,5% de teor), ambos produzidos com chocolate 70% de cacau. Custa R$ 89,00, em todas as lojas da marca.
- Applebee’s agora tem novos hambúrgueres: Chimi Cheese e Tuscan Shiitake Burger, coberto por shiitake, cebola e bacon crocantes, queijo e maionese de tomate seco, escoltado por fritas.
- StudioClio programou para segunda-feira, às 20h, uma noite de zitogastronomia, com harmonização de pratos com cervejas especiais.O palestrante será o beer sommelier Ronaldo Rossi e os ingressos custam R$ 80,00 (mesa) e R$ 60,00 (plateia). Rua José do Patrocínio, 698, tel. (51) 3254-7200.