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Pescados: nem sempre à mesa, costumeiramente dispendiosos
Desde categorizados restaurantes até os especialistas em rodízios de carnes, todos se preparam para o movimento da Semana Santa. Há três décadas, sistematicamente este colunista questiona por que apenas em certas datas religiosas as pessoas se lembram dos pescados, saudáveis e saborosos o ano inteiro. E por que eles custam caro, em um País com milhares de quilômetros de litoral, com 200 milhas de frente a fundos.
Enquanto não vêm respostas convincentes, escolha no roteiro abaixo uma opção para reunir a família nesse feriadão - se preferir ficar em casa, na seção ao lado estão receitas de prato principal e sobremesa. E para alegrar os olhos, aqui vai uma foto de um clássico e dispendioso prato de bacalhau - um lindo lombo confit, com purê de batata ao alho e farofa de maçã verde. No famoso Albamar (no Rio, Praça Marechal Âncora 186, tel. 21 2240-8378), ele é servido das 12h às 18h (isso que é horário!) e custa R$ 84,00.
Homem na cozinha: Duas delícias da Serra para sua Páscoa
Por coincidência, as duas sugestões para esta semana vêm da Serra gaúcha: uma está no menu do Granpiacer Ristorante (Iguatemi de Caxias do Sul) e pode ser o prato principal na refeição familiar; a outra é uma artística sobremesa, criada por Edivan Woithoski, chef do Senac Bento Gonçalves.
Garganelli ao Molho de Camarão
FERNANDO MURATORE/DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes (duas porções):
- 400g de garganelli (ou penne)
- 100g de ervas finas
- 1/2 pimentão verde cortado em tiras
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
- 1 cenoura pequena ralada
- 300g de nata
- 3 colheres (sopa) de Martini
- 175g de aspargos picados
- 300g de camarão
Modo de preparar:
- Cozinhar a massa até que fique al dente e reservar aquecida.
- Em uma frigideira, colocar ervas finas, pimentões, cenoura e refogar até aquecer bem.
- Derramar o Martini sobre o refogado e flambar (inclinando a frigideira até que a chama inflame a bebida).
- Adicionar nata e manter em fogo médio por seis minutos.
- Acrescentar aspargos e camarões e cozer por mais dois minutos.
- Despejar o conteúdo da frigideria sobre a massa e servir imediatamente.
Tulipa de chocolate trufada
SENAC-RS/DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes
- 1 bexiga (balão plástico)
- 250g de chocolate branco (cobertura)
- 300g de chocolate meio-amargo
- 30g de mel
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 30ml de rum
- 60g de amêndoas sem pele, trituradas
Modo de preparar:
- Derreter o chocolate branco em banho-maria. Inflar o balão, até que esteja do tamanho adequado a servir de fôrma para a tulipa (foto).
- Molhar o balão no chocolate derretido e levar ao refrigerador até enrijecer.
- Repetir essa operação por cinco ou seis vezes, até que a tulipa adquira uma boa espessura. Então, remover cuidadosamente o balão e reservar a taça assim formada.
- Para fazer a trufa, derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria, misturar com creme de leite, rum, mel e amêndoas. Integrar bem e levar à geladeira.
- Rechear a tulipa com a trufa e, se desejar, decorar o prato com desenhos feitos com ganache.
Restaurantes: Especiais para a semana de Páscoa
- Chez Philippe (av. Independência 1005, tel. 3312-5333) – Até sábado, os jantares terão dois menus especiais. Um deles: haddock com cogumelos e aspargos frescos; bacalhau com creme de aipim e maracujá; rocambole de chocolate branco e preto, tudo por R$87,00 (+10%). A nova carta tem mais de uma centena de vinhos, além de cervejas importadas.
- Em Gramado, La Hacienda preparou três cardápios com entrada, principal e sobremesa, disponíveis de quinta-feira a domingo, para almoço e jantar. Um deles inclui uma anchova negra com legumes ao perfume de trufas e molho de gengibre, que custa R$ 38,90 por pessoa – a sobremesa é terrine de chocolate com nozes e morangos. Estrada Serra Grande 4.200, tel. (54) 3295-3025.
- O tradicional Copacabana simplificou tudo: durante esta semana oferece o cardápio de sempre, nos horários de sempre (das 11h às 16h e das 19h à 0h), de quinta-feira até domingo. Vitela com rascatelli, cordeiro, extensa coleção de massas no menu. Praça Garibaldi 2, tel. 3221-4616.
- O ambiente gauchesco do Galpão Crioulo, que agora está nas mãos de Edemir Simonetti, estará aberto também na sexta-feira, das 11h30min às 15h30min, com almoço especial: além do rodízio de carnes e do bufê de comida campeira, haverá pratos à base de pescados. Tudo por R$ 55,00, incluída uma garrafa (375ml) de espumante por pessoa e show do Grupo Raízes de Sul América. Informações: tel. 3226-8194.
- Os três restaurantes Riversides terão menus especiais com pescados: no Shikki, paella marinera; no Shikki Cafe, risoto de lulas e azeitonas pretas; no Shikki Madero, uma das sugestões é o Bacalhau Confitado com Ervas e Alcaparras. Uma das sobremesas será a torta Chiffon (chocolate com baba de moça e crocante de nozes). A receita? Basta pedir ao e-mail do colunista.