Bacalhau e sobremesa muito práticos

• 1kg de bacalhau dessalgado, levemente cozido
• 1 maço de couve
• 2 pimentões
• 1kg de batata
• 200g de cebola
• 200ml de azeite oliva 
• 150g de azeitonas pretas
• 150g de tomates secos 
• 6 ovos cozidos

1. Enrolar a couve em forma de charuto e amarrar com barbante. Cozinhar esse amarrado em água, com pimentões, batatas e cebolas inteiras e descascadas.
2. Desamarrar a couve e cortar em rodelas, como os demais ingredientes cozidos.
3. Regar com parte do azeite o fundo de uma fôrma refratária.
4. Alternar camadas de batata, ovo, bacalhau, pimentão (antes removidas sementes), couve, azeitona, tomate seco e cebola.
5. Regar com o azeite restante e levar ao forno para dourar.

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de café solúvel em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200g de chocolate em barra
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 bandejas de morangos fatiados
• 200 g de suspiros (merengues) prontos

1. Misturar leite condensado, manteiga, café e levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar levemente, ao ponto de brigadeiro mole.
2. Em uma panelinha, derreter o chocolate e misturar ao creme de leite.
3. Montar taças com uma camada do creme de café, merengues, creme de chocolate e morangos.

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• Neste sábado, no espaço que ficou conhecido em Gramado como a Vila de Caras, será inaugurada a Casabranca, voltada a eventos e festas. A partir de 17h, com cardápio de chef Rafael Jacobi e 300 convidados. O prédio é inspirado na arquitetura colonial portuguesa, com área de 900m². Rodovia RS-235, km 32, tel. (51) 3208-1330.
• Dias 16 e 30 de abril, almoços ao estilo slow food no Del Barbiere, com culinária italiana. Focaccia com azeite de limão; sopa de manjericão à Capri; orecchiette (massa em formato que lembra mesmo uma orelha) com manteiga de sálvia, cogumelos e farelo doce; linguiça artesanal de cordeiro com purê de alcachofras; tiramissù – esse menu, R$ 55,00. Reservas indispensáveis: tel. (51) 3019-4202.
• Anunciada a inauguração do novo espaço para os jantares do Juvenil Club Gourmet: será dia 25 de abril, com chefs já escalados: Paulo Holtermann, Pedro Henrique Brönstrup e Sebastian Wildholzer.
• Começou ontem a temporada no Rei do Mocotó (rua Coronel Bordini, 161, tel. 3337-3969), em concorrido coquetel organizado por Sérgio Bassotti, que neste ano teve motivação especial: o 15º aniversário da casa. Agora é só telefonar e pedir, ou passar lá para degustar a especialidade.
• Preciosa sugestão do leitor Gennaro Alfano para bem encerrar a preparação de uma paella, como a da receita aqui publicada há uma semana: antes de a paella secar, deslocar a paellera para o lado, de modo a permitir que, na boca do fogão, seja queimado um ramo de alecrim. Simultaneamente, abanar na direção da paella a fumaça que se forma. Concluído o processo, servir ainda úmida, com azeite e pimenta.
• O editor Carlos Alberto Pippi da Motta e o advogado Flavio Rezende Vieira formaram a dupla de chefs que assinou o jantar de abril da tradicionalíssima Confraria Bon Gourmet, que agora se reúne no Pâtissier.
• Petrossian, responsável por 20% do mercado mundial de caviar, abriu em São Paulo sua primeira loja na América Latina, no Shopping Cidade Jardim. Lá estão peixes defumados, foie gras, patês, blinis, azeites, temperos, chás, bolos, chocolates, geleias e biscoitos. No local há também um pequeno restaurante, que oferece os mesmos pratos disponíveis em Paris.
• Restaurante do Saint Andrews, hotel exclusive house de Gramado, contratou a chef Marina Fontes. O local tem apenas 20 lugares em cinco mesas e o cardápio é basicamente de culinária mediterrânea, disponível mediante agendamento. O sommelier Gustavo Bertolucci trabalha com adega de 240 rótulos. Rua Leopoldo Geyer 171 (tel. 54 3295-7700).
• Na próxima semana esta página será publicada na quarta-feira, com receitas e indicações de restaurantes para o feriadão. A propósito de Páscoa, olhe que preciosidades esses ovos da foto, criados por Nelson Pantano (The King Cake), inspirado nos autênticos Fabergé que eram confeccionados em joias no final do século XIX.

THE KING CAKE/DIVULGAÇÃO/JC