Uma estrela de bons restaurantes

Para muitos pode até passar despercebida. Imperdoável, mesmo que seja pouco mais que uma vitrine - caso de El Fuego, de Gramado, que lembro ter sido o primeiro a me despertar a atenção porque mantinha as garrafas em pé, visíveis desde o salão. Pode também ser uma parede inteira forrada com vinhos, como no NB Steak do Shopping Praia de Belas, ou um antigo cofre de banco repleto de vinhos, como tem o Pampulhinha, ou um espaço elegante como tem o Hashi. 

Não importa: em qualquer caso, uma boa adega, com temperatura controlada e visibilidade ao público, merece ser examinada, cultuada - e certamente valorizada por suas escolhas. Observe bem a foto, de uma antessala de Il Gallo d’Oro e de sua nova - como dizem em Portugal - garrafeira, bem à direita. Desde 2009 o restaurante ostenta, ano após ano, uma estrela do Michelin. Fica no Funchal, Ilha da Madeira - sim, o supercraque Cristiano Ronaldo é de lá -, voltado às culinárias mediterrânea e ibérica.

A carta de vinhos apresenta aproximadamente 300 rótulos, de maioria portuguesa. Uma seleção de vinhos de Itália, França, Espanha, Nova Zelândia, Chile, Argentina e de champagnes, além de valiosa coleção de vinhos Madeira (a começar por 1920) completam a lista. A garrafeira, modelada com mogno e inox, controla níveis de luz, temperatura (15º a 16ºC) e umidade (57%).

Sérgio Marques é o sommelier de Il Gallo d’Oro desde 2009, seu assistente, Victor Jardim, dedica-se à harmonização e trabalha nessa área há oito anos.

Só para lembrar: o restaurante fica em um hotel - The Cliff Bay - e o desjejum, em dias ensolarados, pode ser servido na varanda, com vista ao Atlântico (detalhe). Sim, em uma hora dessas um cálice de champagne viria bem.

Chope e cerveja: com pizzas, no seu dia

É provável que elas sejam as bebidas preferenciais para fazer companhia a pizzas. Se optar por chope, é o que tiver na casa; se cerveja for a opção, aí a lista costuma ser ampla e permite até estabelecer as harmonizações mais recomendáveis. Sob a orientação do beer sommelier Demian Salles, publicamos algumas sugestões de como bem comemorar o Dia Internacional da Pizza. 

A propósito: essa pizza da foto é de frango picante, lançamento da Domino’s especialmente para festejar a data de hoje. Ela tem duas camadas de molho de tomate, pimenta calabresa, mozzarella, frango desfiado, tomate e presunto. Está no cardápio de todas as lojas - em Porto Alegre, av. Cristovão Colombo, 2.333 (tel. 3019-3030).

Mozzarella - Cervejas leves e com amargor presente, como Pilsens. 

Pepperoni - Cervejas com caráter de malte presente, como Bocks e Brown Ales, para equilibrar o sabor pronunciado.

Marguerita - Cervejas belgas frutadas e condimentadas. 

Calabresa - Cervejas lupuladas, amargas e refrescantes, caso das American Pale Ales e American IPAs. 

Frango com Catupiry - Cervejas com base de malte, como Munich Helles e Pale Ales Belgas

Atum - Cervejas de baixo corpo, caráter equilibrado de malte caramelo e amargor, como as Pale Ales e Bitters Inglesas.

Doses