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Adega

A chegada oficial do inverno

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Para a maioria, os espumantes e os brancos geladinhos simplesmente cedem espaço aos vinhos tintos. Para os conhecedores, todos eles fazem bonito à mesa, ainda mais nesta época de jantares harmonizados, mesas de queijos, fondues e até de feijoadas, que antes não combinavam com nada e hoje aceitam tudo, desde bons vinhos a reconfortantes cervejas.
Sim, reconfortantes: também as cervejarias devolvem ao mercado aqueles rótulos reservados ao inverno, tão procurados nos estados em que o frio é mais rigoroso - a começar pelo Rio Grande, é claro.
Composto o quadro das ofertas, cabe ao consumidor exercer seu direito de preferência. Sem esquecer os destilados: o clássico é um cognac, em copo balão aquecido, degustado em frente à lareira. Mas sempre se poderá voltar os olhos ao armário dos whiskies, desde que convenientemente servidos em estado puro.
Se antes já era um crime poluir com água um scotch cuidadosamente elaborado e envelhecido, imagine agora, com gelo feito a partir da água que as torneiras expelem em Porto Alegre. Renda-se à sabedoria dos cowboys, renda-se a seu estilo - ou, pelo menos, faça gelo de água mineral sem gás.
Nossas boas vindas ao inverno!

Para acompanhar

Entrecôte com molho agridoce de gengibre
Esta receita integra o menu dos jantares harmonizados que acontecem até sábado no Sheraton (veja em Muito Prazer). Seu autor é chef Mauro Souza e, para acompanhar, a sugestão é um Tannat. Veja como se faz.
Ingredientes (uma porção)
  • 200g de entrecôte
  • sal e pimenta
  • 100g de purê de batata
  • 1 colher (sopa) de Parmesão ralado
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 gema de ovo
  • 10g de gengibre ralado
  • 1 pau de canela pequeno
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • ½ xícara de suco de laranja
  • 5 gotas de vinagre
    • modo de preparo
    • Misturar purê com manteiga, queijo e noz moscada. Com um saco de confeiteiro formatar a batata (como na foto).
  • Pincelar com gema e polvilhar queijo ralado. Aquecer forno a 180ºC e gratinar a batata por cinco minutos.
  • Temperar entrecôte com sal e pimenta. Grelhar em pouco azeite até ficar ao ponto. Retirar a carne e manter aquecida.
  • Na mesma frigideira, acrescentar suco de laranja, canela e mel. Quando ferver, adicionar gengibre, catchup e vinagre. Manter em fogo brando até que o molho adquira a consistência desejada.
  • Servir entrecôte coberto com o molho, escoltado pela batata dauphinoise.

    • Muito prazer

    Os jantares harmonizados da semana
    Sabores da Espanha pelo Mundo será o tema desta noite na Enoteca Conte Freire. No cardápio, tapas, paella valenciana e crema catalana, por chef Natalie Machado, do Studio dos Aromas. Os vinhos serão brancos da Guatambu, argentinos de Vales Calchaquies e chilenos de pequenos produtores.
    Somente hoje, a partir de 20h30min, na rua Des. Espiridião Lima Medeiros, 156, bairro Três Figueiras (tel. 3222-8851). Inscrições: R$ 99,00.
    No Sheraton, a Dal Pizzol é a vinícola convidada para a semana de jantares harmonizados, que começou terça-feira e prosseguirá até a noite de sábado, dia 23. O menu preparado pela equipe de chef Mauro Souza terá cinco etapas e harmonizações selecionadas pelo enólogo Dirceu Scottá. A principal característica da vinícola é produzir somente vinhos 100% varietais, sem passagem por barris de carvalho.
    Eis o roteiro: tortellini de presunto Pata Negra, creme de Brie e figos, com Chardonnay; darne de pirarucu com crosta de macadâmia sobre ratatouille, com Pinot Noir; sorbet de acerola e coulis de tangerina; costela com molho agridoce de gengibre e batata dauphinoise, com Tannat; panacota e confit de tomate ao coulis de manjericão, com espumante Do Lugar Moscatel.
    No bistrô do lobby, das 19h às 23h, R$ 89,00 (+10%). Reservas: 2121-6060.

    chope e cerveja

    • O Dia Mundial do Rock é celebrado em 13 de julho, mas já tem cerveja comemorativa do Brasil. Aliás, são duas cervejas, produzidas pela Bamberg. A Sepultura Weiss comemora os 25 anos do grupo e foi idealizada pela Bushido Brazil. É uma Weizen, que apresenta a turbidez natural provocada pela levedura em suspensão.
    • A Bohemian Pilsen Camila Camila foi inspirada na música da Nenhum de Nós, composta há 25 anos. Leva malte alemão Weyermann Floor Malted, utilizado pela primeira vez no Brasil, e lúpulo Saaz. As duas cervejas são comercializadas em garrafas de 600ml: a Sepultura Weiss custa R$ 18,00, a Camila, R$ 15,90.
    • Baden Baden Celebration Inverno 2012 está no mercado das regiões Sul e Sudeste. Esta é a nona edição, produzida na fábrica de Campos do Jordão. Trata-se de uma larger escura, ao estilo Double Bock, aromatizada com maltes torrados e de corpo intenso.
    • Bierland, de Santa Catarina, relança sua cerveja Bock, uma variação da família Lager. Ela é filtrada, tem teor alcoólico de 5,8% e utiliza dois tipos de lúpulos e um blend de cinco tipos de malte de cevada. Esse estilo é originário da cidade de Einbeck, na Alemanha.
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