Chef abre empório com 'manifesto' para democratizar acesso ao pão de fermentação natural

O chef especialista em pães, em francês, o boulanger (padeiro), Cristiano Morais Dala Nora sobreviveu à Covid-19 e perdeu a mãe para a pandemia em 2021. De tanta dor ou para 'renascer', como diz, Morais abriu seu negócio com uma ambição: democratizar o acesso ao pão de fermentação natural.

O compromisso é público e foi estampado na parede do estabelecimento como Manifesto Artigiano. 

O empório fica no número 663, da rua São Luís, miolão do Santana, em Porto Alegre, numa porção do bairro onde não param de brotar comércios e serviços, para alegria dos moradores. 

"Queremos trazer esta pegada para o bairro e fazer com que outras regiões nos conheçam e venham para cá consumir nosso pão", descreve o chef, que prioriza insumos locais na produção. 

O jovem, que atua há 10 anos com Gastronomia, decidiu montar o empório para aplicar os conhecimentos e resgatar a memória da mãe, dona Carla, que agora batiza uma releitura da famosa torta Marta Rocha.

A casa estreou em janeiro, com investimento de R$ 250 mil. O nome Artigiano vem do italiano e significa artesanal.

Desde março, o empório serve, aos sábados, um brunch das 10h até o fim da tarde.

"É uma facilidade sair de casa, aqui em frente, e comer um brunch com as amigas. É a melhor coisa que tem", diz a jornalista Tatiana Feldens, que pode levar seu cãozinho Brut, já que o empório é petfriendly. 

Para o brunch, Morais convocou a esposa Jamille, que é chef de cozinha. Em pouco tempo, ela agregou mais doces ao cardápio diário, como a torta Artigiano, inspirada na nova-iorquina StripHouse Cake.

O chef-padeiro faz pães que vão do baguete francês ao italiano, multigrãos, de campanha e opções que costumam nascer de ingredientes comprados na feira ecológica, na largada da manhã. Há ainda croissants e focaccia, um tipo de sanduíche italiano. O preço do pão de 500 gramas sai a partir de R$ 15,00. 

Mas Morais gosta mesmo é de atender aos pedidos da clientela, que revelam as preferências e desafiam a habilidade do boulanger:

"Me arrepio todas as vezes que abro a porta porque a energia das pessoas da vizinhança é muito boa. Nossa ideia é ter mesmo essa troca com o público."

O Artigiano abre de terças a sextas, das 13h30min às 19h30min, e aos sábados, das 10h às 18h.