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Gastronomia

Uma variação da rösti

Por Carlos Pires de Miranda

HOMEM NA COZINHA - Rösti de Mandioca, Enviada pela chef Jessica Cordeiro
Sou fã de batata suíça, originalmente chamada rösti, desde que integrava o menu do Korote, como escolta do filé à moscovita, sucesso em Porto Alegre nos anos 1980, por aí. Mas é da Praia do Rosa, em Imbituba (SC), que o restaurante Refúgio do Pescador envia uma brasileiríssima sucessora dessa iguaria: ao invés de batata, mandioca. Vai bem com carnes e pescados, vale experimentar.

Rösti de Mandioca

Enviada pela chef Jessica Cordeiro
Ingredientes (duas porções):
  • 600g de mandioca fresca descascada
  • 100g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 120g de queijo colonial ralado
  • sal e pimenta do reino
Modo de preparar:
  1. Em uma panela média, cobrir mandioca com água e cozinhar por 15 minutos após a fervura. Retirar e deixar que esfrie.
  2. Ralar mandioca na parte grossa do ralador, temperar com sal, pimenta, alecrim e salsinha picada.
  3. Dividir manteiga e mandioca em quatro partes.
  4. Aquecer uma parte de manteiga em uma frigideira pequena, distribuir sobre ela uma parte da mandioca ralada, apertar levemente com um garfo.
  5. Polvilhar metade do queijo ralado, cobrir com uma segunda parte da mandioca, cuidando para não tocar as beiradas da frigideira.
  6. Assim que a parte de baixo estiver dourada, adicionar outra parte da manteiga e virar a rösti para fritar do outro lado.
  7. Repetir o processo com a outra porção e servir.

Aqui em casa

Sobre duas fatias de pão integral, de um lado presunto italiano, da Banca 43 da Bela Vista. De outro, deliciosa pasta de tomate seco (R$ 65,00 por quilo), recente descoberta que fizemos por lá. Nossa preferência era pela caponata de abobrinha (R$ 55,00). Agora, na dúvida, compramos as duas. E rolam sanduíches como o da foto.
Pão com queijo Serrano da Massa Madre, é muito bom. Mas é preciso sorte: não tem todos os dias e quando tem, termina logo ao início da tarde.
Chegamos: com inflação e dólar alto, o quilo do presunto Pata Negra fatiado encosta nos R$ 1 mil, em supermercado da Capital. Não digo que não valha, mas é para quem pode.
Olhem que belezinha essa minha primeira faca de churrasco, adquirida há mais de 50 anos na Fotoarma, loja especializada em caça e pesca que havia no Centro. Todo pré-adolescente levava a sua para a fazenda, mas duvido quem tenha guardado por tanto tempo. Achei durante esta pandemia, marca Tramontina.
CMP/CPM/ESPECIAL/JC

Doses

  • Parcelas Originales é elaborada a partir de vinhedos antigos de Mendoza (ARG). O de uvas Glera é de 1949, o de Malbec, de1953 e os que entregam o blend de Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda e Syrah são de 1953. O produtor é Alfredo Roca e a importação, da Porto a Porto.
  • Tudo começa em 1586, quando o pirata inglês Thomas Cavendish ancorou em Ilhabela, litoral de São Paulo. Joseph Van Sebroeck cresceu por lá, fascinado pelas histórias sobre o pirata, ao ponto de, no alambique da família, produzir o rum Cavendish. Garrafa de 750ml à venda a R$ 55,00 em loja.weberhaus.com.br.
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