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A vez dos recheios
Seja o que for, se recheado vai ficar melhor. Vale para camarões na moranga, pimentões com carnes moídas e tantos outros exemplos. Hoje, vamos nos ater a duas dádivas da natureza: cebolas e cogumelos. Apenas grelhados ou assados já ficam bons, então imagine como os recheios sugeridos a seguir. São somente referenciais, facilmente superáveis por sua criatividade. Ouse!
Cebolas com carnes
Enviada por chef Tiago Ribeiro
ingredientes:
- 6 cebolas grandes
- 100g de linguiça sem pele
- 100g de carne de porco moída finamente
- 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
- 50g de óleo de coco
- 200ml de cerveja preta
- 1/2 repolho pequeno
- 8 fatias de bacon
- sal de pimenta do reino preta
modo de preparo:
- Cortar repolho em tiras finas, lavar e reservar.
- Descascar e cortar cebolas na transversal, cozinhar em água fervente com sal por três minutos. Retirar e esfriar em água corrente.
- Remover a polpa das cebolas, reservando as 12 cumbucas, como na foto.
- Derreter manteiga na frigideira, picar a polpa das cebolas e refogar. Adicionar carne de porco, linguiça esmigalhada com as mãos, mexendo sempre até dourar.
- Acrescentar repolho, farinha de amêndoas, temperar com sal e pimenta. Regar com cerveja e cozinhar por cinco minutos em fogo médio.
- Rechear as cumbucas de cebola, dispor em uma travessa refratária e assar a 170ºC por 35 minutos.
- Picar finamente as fatias de bacon e fritar até ficarem crocantes. Espalhar por cima das cebolas já assadas e servir quente.
Cogumelos com salmão
Enviada pela nutricionista Dra. Luciana Harfenist
ingredientes
- 100g de salmão defumado picado
- 12 cogumelos grandes
- 1 colher (sobremesa) de azeite extra virgem
- 1 colher (sobremesa) de farinha de castanha
- 1 colher (sobremesa) de salsa picadinha
- 1 colher (sopa) de Parmesão ralado
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picadinho
modo de preparo
- Lavar bem os cogumelos, secar com papel toalha e remover os cabos. Reservar.
- Acomodar os cogumelos em refratário untado, com a cavidade para cima.
- Bater no liquidificador os cabos dos cogumelos.
- Aquecer azeite e refogar os cabos com alho e cebola. Juntar farinha, salsa, retirar do fogo e acrescentar salmão.
- Rechear cogumelos com essa mistura, polvilhar com o queijo e levar ao forno médio por 20 minutos e servir.
adega
- A garrafa é lindíssima, o espumante é um Champenoise que chega ao consumidor após 60 meses maturando com leveduras nas caves da Casa Valduga. O nome homenageia a matriarca da família. Vendas: 0800-721-1875 ou loja.famigliavalduga.com.br.
- Efeito da pandemia, do fato de as pessoas ficarem mais em casa? Talvez, mas segundo a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) os brasileiros aumentaram seu consumo de vinhos em 2020, atingindo 430 milhões de litros, mais 18,4% em relação a 2019, muito graças ao e-commerce.
- A Miolo é uma que vem sendo bem-sucedida em suas vendas, aproveitando seu extenso mailing para divulgação e o telefone para receber pedidos (0800 970-4165).
- Esse Tannat da imagem acima (safra 2018) é elaborado com uvas do elogiado terroir de Livramento (RS). Diz a Miolo que, plantado em 1976, é o vinhedo mais antigo do Brasil dessa cepa, conduzido em espaldeira, e resulta em ótimo vinho para guarda.