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Caldo e sopa reconfortantes
Depois de animadores dias de calor, este fim de semana deve trazer o inverno de volta. Adequado apresentar aos leitores um clássico da culinária portuguesa, que conheci e passei a apreciar ao tempo em que o Restaurante Galo, na então sossegada rua João Alfredo, era um dos poucos especialistas em Porto Alegre. A receita foi enviada pela chef e apresentadora Flavia Bonato. A outra veio do casal Joop Stoltenborg e Tini Schoenmaker, fundadores do Sítio A Boa Terra (SP).
Caldo verde (acima)
Ingredientes:
- 1 kg de batata inglesa
- 250g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
- 1 cebola média
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 dentes de alho
- maço de couve cortada em tiras fininhas
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- azeite e molho de pimenta
Modo de preparar:
- Descascar e cozinhar batatas em água com um pouco de sal.
- Processar batatas com um pouco do caldo do cozimento e reservar o restante, porque contém o amido que ajudará a encorpar depois.
- Processar cebola e alho em azeite. Reservar.
- Em uma panela fritar linguiça com duas colheres (sopa) de azeite e reservar.
- Adicionar extrato de tomate à panela e refogar com a mistura de alho e cebola reservada.
- Acrescentar parte da água do cozimento e o creme de batatas. Se necessário, completar com mais água até atingir a espessura desejada.
- Revisar sal e pimenta, integrar linguiça e couve ao caldo, mexendo por cinco minutos.
- Desligar o fogo, levar à mesa com azeite e molho de pimenta.
Sopa de tomates
Ingredientes:
- 6 tomates médios maduros
- 1 cebola picada
- 4 colheres (sopa) de manteiga de azeite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 folha de louro
- 1 colher (cha) de açúcar
- 1 xicara (cha) de leite
- 500ml de água quente
- salsa picada, sal e pimenta
Modo de preparar:
- Bater tomates em liquidificador e reservar.
- Aquecer azeite em uma panela, dourar cebola, adicionar farinha e, aos poucos, metade da água, mexendo sempre com colher de pau.
- Juntar tomate batido, o restante da agua, louro, acucar, sal e pimenta.
- Cozinhar por 10 minutos em fogo brando, integrar leite, salsinha e servir.
Degustações do novo normal
Bons tempos. Nem em sonhos se falava em pandemia, a Playboy desnudava as mais lindas mulheres e as entregava aos assinantes na forma de revista. Além do que, organizava frequentes degustações de vinhos, cervejas e o que mais resultasse em matérias interessantes. Era aí que entrava este então jovem colunista, volta e meia viajando a São Paulo, convidado a participar como jurado, atribuindo notas aos rótulos que a equipe da redação selecionava.
Atualmente venho recebendo convites para cursos, palestras e entrevistas coletivas on-line, especialmente sobre vinhos. Pois, curioso e interessado, aceitei participar da minha primeira degustação orientada a distância, pelos enólogos Pedro Dourado (Lusovini), Fernando Saavedra (Los Cardones) e Tiago Dal Pizzol (Go Up).
Modernidade! Semana que vem eu conto aqui.
Jantar fora do normal
Essa rede de hotéis Pullmann já nos proporcionou um inesquecível café da manhã em Londres, ao lado da estação St. Pancras, da qual parte o trem-bala da Eurostar rumo a Paris. Verdade que em outras rápidas hospedagens, sempre nas proximidades de estações ou aeroportos - em Miami, por exemplo - o breakfast foi mais modesto, mas o tema aqui é outro.
É que o Pullmann Ibirapuera - sim, em São Paulo - resolveu enfrentar a pandemia transferindo seu restaurante para alguns apartamentos. Assim, às sextas-feiras e aos sábados, o chef francês Jean Christophe apresenta um menu de jantar que pode ser servido para de uma a quatro pessoas, com entrada, principal e sobremesa (foto). Harmonizado com vinhos ou não, com privacidade e vista para o parque e a metrópole.
Uma boa ideia, que requer reserva com 24 horas de antecedência - reservas.pullmanibirapuera@accor.com.br. Os jantares têm custo individual entre R$ 220,00 e R$ 300,00.