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Uma especialidade paulista
Se o desejo for, após semanas de quarentena e de repetição de cardápios, partir para algo menos comum por aqui, eis uma sugestão para degustar em família. Bom apetite!
Cuscuz Paulista de Camarão
Por Paula Labaki, para Tabasco
Ingredientes
Para o caldo:
- 2 cebolas
- 200 g de cascas e cabeças de camarão
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 15 g de molho de pimenta vermelho
- 500 ml de água quente
Para o cuscuz:
- 3 cebolas bem picadas
- 2 dentes de alho picado
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ½ pimentão amarelo em brunoise
- ½ pimentão vermelho em brunoise
- 150 g de milho verde em grãos
- 150 g de ervilhas
- 3 bastões de palmito, cortados em cubos pequenos
- 5 tomates cortados em brunoise
- 500 g de camarões limpos, sem casca
- 20 g de molho de pimenta
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 450 g de farinha de milho
- 500 ml de caldo de camarão
- 20 g salsa picada finamente
Modo de preparar:
- Aquecer azeite e refogar cebolas picadas em brunoise (pequeninos pedaços), com as cascas de camarão. Adicionar cabeças, molho de pimenta e refogar mais um pouco.
- Acrescentar água e ferver por cinco minutos. Retirar do fogo, e coar o caldo em peneira bem fina, para utilizar depois.
- Refogar cebola e alho em metade do azeite. Acrescentar extrato de tomate, molho de pimenta, palmito, tomates, pimentões e, por fim, o camarão.
- Juntar milho, ervilha, depois farinha de milho. Derramar, aos poucos, o caldo reservado, mexendo sempre até cozinhar a farinha. Polvilhar salsinha e, se necessário, acrescer água até obter o ponto desejado.
- Untar uma fôrma com óleo, usar papel filme para forrar e preencher com o cuscuz, para desenformar sem dificuldade.
- Levar à mesa em uma travessa, ou servir e decorar como está na foto.
Via e-mail
- Recebi um vídeo em que o atuante deputado Frederico Antunes elogia as carnes da Pampas Prime. E mais ainda a iniciativa de Volmir Carbone, administrador da empresa: a cada compra, o cliente recebe uma máscara de proteção. Rua Casemiro de Abreu, esquina com a Bordini (foto à esq.).
- Sei de muita gente que se foi refugiar no litoral, daí a sugestão: Banca 10, na avenida Paraguassu, 1.677, em Xangri-Lá. Antepastos, pães artesanais, massas, queijos e produtos de charcutaria, além de vinhos, destilados e cervejas fazem o portfólio da casa.
- Curiosidade de dois leitores quanto ao tempero que uso em pescados, que trazemos sempre de nossas idas à Flórida. Está na foto à direita, tem nos Publix de lá. E talvez em algum empório gourmet daqui. Alguém já viu?
Para reunir a família no bar de casa
À cozinha e ao delivery, estamos quase todos condenados nesta interminável reclusão. Mas há outras coisas que se podem preparar em casa: drinques e coquetéis, como os que estão a seguir. Tem até receitas não alcoólicas, que é para a família toda se reunir no barzinho de casa. Quem envia é a Sodastream, fabricante de uma máquina de gaseificar água.
Matchpoint Mocktail (acima)
Ingredientes
- 1 maracujá
- 1 limão Taiti fatiado
- 6 folhas de hortelã
- 6 morangos
- Água com gás
- Gelo
Método
- Macerar metade do maracujá e quatro fatias de limão em um copo.
- Bater morangos e gelo em liquidificador, adicionar ao copo e completar com a água.
- Decorar com maracujá e folhas de hortelã.
Enchanted rose
Ingredientes
- 250g de morangos limpos
- Espumante
- 1 shot de vodca
- 30ml de suco de limão Taiti
- 1 litro água com gás
- Gelo
Método
- Em um liquidificador colocar uma garrafa de água com gás gelada, espumante, morangos, vodca, suco de limão e gelo.
- Misturar até estar homogêneo.
- Passar por peneira fina e servir com enfeite de morango.
Watermelon Berry Fizz
Ingredientes
- 4 xícaras de melancia em cubos pequenos
- 1 xícara de morangos limpos
- 1/2 limão Taiti descascado
- 2 colheres (chá) de sementes de chia
- 1 litro de água com gás
Método
- Bater em liquidificador uma garrafa de água gelada com gás, três xícaras de melancia em cubos, uma xícara de morangos limpos e meio limão Taiti descascado (sem a parte branca).
- Filtrar em uma peneira, empurrando bem o sumo com uma espátula.
- Misturar sementes de chia ao suco e beber gelado.