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Moqueca para quem fica
Há alguns meses elogiei desmedidamente uma moqueca que degustamos em São Paulo, no Consulado da Bahia, bairro de Pinheiros. Agora, nas férias em Floripa, foi a do Rancho Açoriano que nos cativou, farta em garoupa e camarões. Esses relatos bastaram para despertar a exigência de um leitor constante e atento, que não costuma viajar: "Tens que publicar uma receita de moqueca". Pois bem, lá vai esta, recebida da Bunge e repousando em meus arquivos há tempos.
Ingredientes
[quatro a seis porções]
- 6 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1kg de postas de cação
- 500 g de camarões rosa médios
- 2 colheres (sobremesa) de sal
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 3 tomates maduros
- 1 cebola grande
- 5 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de coentro picado
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
- 200 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Modo de preparo
- Limpar o peixe, retirando o osso e as laterais que estiverem mais escuras e remover as tripas dos camarões. Temperar com metade do sal e do suco de limão. Reservar.
- Lavar bem pimentões e retirar seus cabos e sementes. Higienizar tomates, descascar a cebola e picar tudo em cubinhos médios.
- Em uma panela, preferencialmente de barro, aquecer bem o óleo e dourar alho e cebola. Cobrir com uma camada de tomate e pimentões, uma de peixe e outra com o restante dos tomates e pimentões.
- Regar com o suco de limão restante, polvilhar coentro, cebolinha e pimenta.
- Em fogo médio e com a panela destampada, cozinhar por 10 minutos após a fervura.
- Adicionar leite de coco, azeite de dendê, o sal restante e cozinhar por mais cinco minutos. Juntar camarões, corrigir o sal e manter no fogo por dois minutos.
- Tampar panela e deixar em repouso por cinco minutos. Servir com arroz branco e salada verde.
Sugestão do colunista: faça uma farofa bem fininha em azeite de dendê, para melhor escoltar a moqueca.
Adega
- Sommelière Ju Palma (foto acima) organiza tour para o Dia da Mulher. O grupo estará nos dias 7 e 8 de março em Pinto Bandeira e no Vale dos Vinhedos, visitando as vinícolas Cave Geisse e Don Giovanni, onde os participantes ficarão hospedados. Informações: (51) 98357-4013.
Foto de Cassius André Fanti/Divulgação/JC
- Courmayeur, de Garibaldi, lançou quatro novas degustações na serra gaúcha. Além do já conhecido roteiro Cela da Cave (foto acima) e do menu do Bistrô La Fermata, os visitantes poderão apreciar o Vale dos Vinhedos e participar de degustações descontraídas ou mais técnicas. De segundas a sextas-feiras, das 9h30min às 17h, aos sábados, domingos e feriados das 10h30min às 17h. Tel. (54) 3463-8517.
- RAR já iniciou a colheita das sete variedades que cultiva em Vacaria, Muitos Capões e nos Campos de Cima da Serra: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer e Viognier. A expectativa do diretor-superintendente Sergio Martins Barbosa é muito positiva em relação à qualidade das uvas.
Seu bar
Uma sangria diferente
Pouco a ver com a clássica bebida espanhola de verão, mas uma receita que preserva o vinho tinto, valorizada por conhaque e licor. Legal de fazer na praia, ou bebericar junto à piscina - calor ainda não vai faltar por aqui!
Ingredientes
[800ml]
- 1 maçã vermelha
- 1 maçã verde
- 4 unidades de morango
- 1/4 abacaxi
- 1 laranja pera
- 150 ml de conhaque
- 120 ml licor Curaçau
- 100 ml de xarope de açúcar (mel, karo, glucose de milho)
- 500 ml de vinho tinto seco
Modo de preparo
- Cortar frutas em pedaços médios e reservar.
- Em uma jarra, misturar xarope, licor e conhaque.
- Adicionar frutas e deixar descansar por alguns minutos.
- Colocar gelo até a metade de uma jarra e completar com vinho tinto.
- Mexer com uma colher longa, até que as frutas se espalhem.
- Decorar com uma rodela de laranja ou com um morango e servir ainda gelado.