Ragu e risoto

Ragu de costela com risoto

• 500g de costela bovina
• 1,5 litro de água
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de salsão em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de cenoura em cubinhos
• 50 g de extrato de tomate
• 120 g de tomates sem pele nem sementes
• 2 colheres (sopa) de molho shoyu
• sal e pimenta do reino
• 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
• 300 g de arroz arbóreo
• 1 colher (sopa) de cúrcuma
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 50 g de Parmesão ralado

1. Levar a costela à panela de pressão com água, cozinhando por 20 minutos.
2. Em outra panela, aquecer uma colher de azeite e dourar metade da cebola, o salsão e a cenoura. Derramar extrato de tomate e cozer alguns minutos em fogo baixo.
3. Desfiar a carne, acrescentar tomates e shoyu. Devolver à segunda panela com sal, pimenta, salsinha e levar novamente ao fogo por 15 minutos. Reservar.
4. Em outra panela, aquecer azeite restante e fritar rapidamente a cebola restante, arroz e cúrcuma. Adicionar caldo de legumes aos poucos, repondo sempre que secar.
5. Quando arroz estiver al dente, desligar o fogo. Agregar manteiga e Parmesão, mexendo com um garfo. Servir em seguida.

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• Entre os dias 21 e 24 de agosto o 300 Cosmo Dining Room oferece quatro sugestões tentadoras, cada uma custando R$ 64,90: salmão ao forno em emulsão de espumante, tomate cereja confit e arroz de ervas (foto acima); entrecôte grelhado ao molho de vinho tinto; carré de cordeiro com crosta de ervas ou polenta cremosa com lâminas de trufas negras. Rua Marquês do Pombal, 300.
• Em Gramado, a Casa Aveiro by Dolores comemora seu primeiro aniversário. Único especialista em culinária portuguesa na cidade, pertence à família do atleta Cristiano Ronaldo. Aliás, o prato favorito do craque - Bacalhau à Brás - é o best seller do menu. Av. Borges de Medeiros, 2507. Diariamente das 12h à 0h.
• Também em Gramado a expectativa é em torno dos festins do 11º Festival de Cultura e Gastronomia. Nove chefs de diferentes cidades do Chile estarão presentes. A estreia será dia 5 de setembro, às 20h, no Malbec, com o chef do Macerado, de Viña del Mar, Carlos Mardones (foto abaixo). Convites (entre R$ 250,00 e R$ 350,00) nos restaurantes ou na Abrasel - (54) 3295-1355.

• Chef's Table iniciou nova edição, agora no Instituto Ling. Até 13 de setembro, o evento reunirá gastronomia, arte e arquitetura em encontros exclusivos, sempre nas quartas, quintas e sextas-feiras. Chefs nacionais e internacionais assinam os menus dos jantares, limitados a 40 pessoas. Ingressos: www.chefstable.com.br.
  

Adega

• Esse vinho da foto abaixo é um assemblage de Marselan, Petit Verdot e Alicante Bouschet da safra 2017, cultivadas na Serra e na Campanha Gaúcha. Foram elaboradas somente 4,4 mil garrafas, com especial carinho: elas marcam os 45 anos da Dal Pizzol, nascida em Faria Lemos, distrito de Bento Gonçalves.

• Uma grande celebração ao vinho e à culinária fronteiriça: será de 21 a 24 deste mês, no 6º Fronteira – Festival Binacional de Enogastronomia, em Sant’Ana do Livramento e Rivera. Palestras, degustações orientadas (foto abaixo) e aulas de cozinha estão na programação. Informações: www.festivalbinacionalenogastronomia.com.

• Don Carlos produz vinhos artesanais em Santo Ângelo, com uvas próprias. E será a vinícola convidada pela Ecarta, para palestra e degustação dos cinco vinhos que estão na foto. Dia 23, às 19h30min, na Av. João Pessoa, 943. Inscrições custam R$ 45,00. Informações: (51) 4009-2970.
• Wine South America promoverá concurso Melhores Sucos do Brasil, com curadoria da Embrapa Uva e Vinho. Será entre 25 e 27 de setembro, em Bento Gonçalves, e cada expositor poderá inscrever sucos de três categorias: Uva 100%, Integral e Orgânico. Mais informações: (54) 3455-6711