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Para o domingo dos pais
Parece que aquele frio escandaloso resolveu nos dar uma trégua
Parece que aquele frio escandaloso resolveu nos dar uma trégua. Mas ainda temos várias semanas de inverno pela frente e um Dia dos Pais para festejar. Como se trata de um domingo superconcorrido nos restaurantes, preparar o almoço em casa é boa ideia. Assim: escolher a entrada fica ao seu encargo - se bem que, para os italianos, massa é servida como primeiro prato -, mas a sugestão é deixar o principal a cargo do papai e a sobremesa com mãe ou filha, que tal?
Trato feito, eis dois clássicos: espaguete al pesto, da culinária genovesa (enviado pela equipe da Isabela), e pudim de leite condensado, uma das sobremesas que mais aprecio quando vou comer acarajés na feijoada do Deville Prime Porto Alegre - o autor é o chef pâttisier José Antônio Lorenci, e a receita rende três formas de 21 cm ou 50 pequeninos pudins.
Spaghetti al pesto genovese
Ingredientes (oito porções):
1 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
3 xícaras (chá) de folhas de manjericão
2 pedras de gelo
100 g de nozes trituradas grosseiramente
4 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado fino
500 g de espaguete
1 colher (sopa) de sal
Modo de preparar:
1. No copo do liquidificador, colocar azeite, alho, manjericão, gelo e ligar na tecla "pulsar", até que formem um molho liso e esverdeado.
2. Juntar nozes, Parmesão e religar o liquidificador na mesma tecla, apenas para misturar os ingredientes. Revisar o sal e reservar.
3. Ferver cinco litros de água com sal e cozinhar a massa durante o tempo indicado na embalagem, ou até que esteja "al dente".
4. Escorrer imediatamente e acrescentar ao pesto reservado. Misturar bem, envolvendo o espaguete no molho.
Servir em seguida.
Pudim Deville
Ingredientes:
1 kg de açúcar
200 ml de água
1,95 kg de leite condensado
0,750 g de ovo pasteurizado ou 11 ovos grandes
Modo de preparar:
1. Fazer a calda com açúcar e água, caramelizar com ela as formas e reservar em refrigerador.
2. Misturar leite condensado, leite e ovos em um recipiente alto (bowl) e bater delicadamente com um fouet, ou em batedeira na velocidade mínima, para não criar espuma.
3. Preencher com a mistura as formas reservadas, colocar em banho-maria e levar ao forno aquecido em temperatura mínima, para assar por uma hora.
4Retirar do forno, esperar que esfrie e levar ao refrigerador por três horas. Desenformar, decorar e servir.
Observações do chef: a temperatura do forno é o segredo para não formar bolinhas no pudim; e a receita pode aproveitar produtos sem lactose.
Via e-mail
- Uma chance de conhecer o Thai Mee em horário de almoço: neste domingo, para reunir os papais em torno de sua consagrada culinária tailandesa. No Boulevard Laçador, das 11h30min às 16h, com vista para o aeroporto, fácil estacionamento (pago) e playground. Na foto, camarões no abacaxi.
- Dal Pizzol festeja seus 45 anos e prepara lançamento de novo rótulo para comemorar. Semana que vem eu conto em Adega.
- A propósito, na próxima sexta-feira, a Santo Mimo Casa de Brunch inaugura sua filial, enriquecendo ainda mais o Boulevard Laçador. A imagem dá bem uma ideia do que é servido na matriz da avenida Independência, 437. Tudo isso também estará no novo endereço, das 11h às 22h (sábados e domingos, desde as 10h).
- Menu do Lorita até 31 de agosto, somente para sextas-feiras e sábados: couvert, três entradas (steak tartar, creme de beterraba, tomate e cogumelos defumados com Brie); um dos principais (filé com legumes braseados, ou robalo ao camarão em mostarda e baunilha, mais outras sete tentações) e inefável crème-brûlée da casa. Preço individual: R$ 162,00. Reservas: (51) 3264-6000.
- Nem chegara a noite na sexta-feira e nosso Pedro, em férias escolares, reclama de fome. Não duvidei: fomos ao bar da piscina do Juvenil e pedi um filé com acompanhamentos, que ele cuidou de liquidar.
- Às 18h em ponto, vejo réchauds sendo montados próximo à nossa mesa. Foi minha vez: além de sopa de cappellettis, havia esse creme de espinafre da foto, uma delícia. O bufê de sopas varia de segundas a sextas-feiras, custa R$ 20,00 com direito a repetições. Delícia, melhor ainda se fosse servido com croûtons.