Ozônio combate contaminação em produtos de trigo

A segurança alimentar é um tema que envolve pesquisadores de várias áreas da ciência. Da engenharia agronômica à ciência de alimentos, da nutrição à medicina, a questão é foco também de pesquisa na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de São Paulo, que promete contribuir com o setor ligado à produção de grãos, em especial do trigo.

Com orientação do Pedro Esteves Duarte Augusto, professor do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Allana Patrícia Santos Alexandre usou a tecnologia do ozônio a fim de reduzir a contaminação de dois tipos de micotoxinas (toxinas de fungos) em produtos de trigo, mais especificamente na farinha de trigo integral, no farelo de trigo e em efluente da moagem. "Também avaliamos o impacto desse processo na qualidade tecnológica e nutricional desses produtos".

Segundo os pesquisadores, as micotoxinas são substâncias produzidas por fungos que podem contaminar produtos agrícolas nas diversas etapas de produção, desde o campo até o armazenamento. "Elas podem causar danos à saúde humana e animal, além de perdas econômicas. Sendo assim, são necessárias alternativas que reduzam essa contaminação", diz Maria Antonia Calori-Domingues, pesquisadora associada do projeto.