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Quibe de carne e quinua
A origem árabe da iguaria não impede a moderna combinação engendrada para esta receita com quinua
A origem árabe da iguaria não impede a moderna combinação engendrada para esta receita: com quinua, ingrediente que entrou na moda quando a culinária peruana aportou solidamente por aqui. A receita foi enviada por Castelo Alimentos.
Ingredientes
[seis porções]:
150g de quinua em grãos
2 xícaras (chá) de água
1 cebola picada
500g de carne moída
xícara (chá) vinagre de álcool com hortelã
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparar:
1-Lavar bem os grãos de quinua e escorrer em uma peneira. Levar ao fogo baixo em uma panela com a água e cozinhar até secar.
2-Retirar e, quando amornar, misturar com cebola, carne moída, vinagre, sal, hortelã e três das colheres de azeite.
3-Passar a mistura a um refratário médio, fazer riscos na superfície com a ponta de uma faca e pincelar com o azeite restante.
4-Levar ao forno, antes aquecido a 250°C, por cerca de 30 minutos, ou até o quibe ficar firme e dourado. Retirar, esperar amornar, cortar em quadrados e servir.
Dois respeitáveis filés
Não é dos peixes mais encontradiços aqui no Sul, mas está entre minhas predileções. Foi, pois, uma agradável surpresa abrir o menu do Dado Bier Bela Vista e deparar com esta sugestão: filé de robalo à moda do chef. Linda porção, servido ao molho de gengibre, palmito, cogumelos frescos, tomates e alcaparras (foto). Pena que a Andréia, também apreciadora de pescados, se apressou a pedi-lo e adorou. Custou R$ 68,50.
Para não ser repetitivo, escolhi . Uma feliz composição (R$ 55,50), desde que fosse mesmo uma rösti. A do Dado é outra coisa, tem mais queijo do que batata e está a exigir um reestudo ou a mudança do nome. Afinal, o filé resulta saboroso, ainda que o acompanhamento seja inautêntico.
Mignon com cebolinhas caramelizadas, molho gorgonzola e batata suíça. Foto: Renato Schetter/Divulgação/JC
Hesitou entre as duas sugestões? Normal, são mesmo tentadoras, tanto que abri uma exceção: o prato do dia hoje está em dose dupla.
Dado Bela Vista
Rua Casemiro de Abreu, 1.224
(junto ao posto Shell).
Reservas: (51) 3084-6898 ou (51) 9133-0812
Estacionamento (pago) no subsolo.
adega
No Hashi, a novidade é o novo menu desenvolvido por Carlos Kristensen, com ingredientes de pequenos produtores gaúchos. Sugestão válida de segundas a quintas-feiras: creme de moranga defumada, queijo de cabra e azeite de lenha de laranjeira; lombo de cordeiro na brasa, molho de laranjinha kinkan, risoto com queijo colonial e pinhão; rabanada com mel branco e sorvete de iogurte. Custo: R$ 89,00. Reservas: (51) 3328-0005.
Prawer inaugurou loja conceito (foto) em Gramado, pertinho do Palácio dos Festivais. Em nichos com iluminação diferenciada, bombons e chocolates da marca, que completou 40 anos. Ao fundo do espaço, mesinhas para degustar cafés, chocolate quente ou sorvete de queijo com goiaba com calda.
Prawer inaugurou loja conceito em Gramado Foto: Prawer/Divulgação/JC
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Grupo Bertolini volta-se, como atividade acessória, à produção de vinhos. A partir de vinhedos cultivados em Encruzilhada do Sul (Serra do Sudeste), apresenta as primeiras safras de sua linha Riserva Di Famiglia. São quatro rótulos, em edições limitadas, elaboradas pela enóloga Monica Rosseti.
Os quatro vinhos da Bertolini são os varietais Teroldego (o único de 2012) e Chardonnay, o Balança 2014 - corte de 62,5% de Merlot e 37,5% de Touriga Nacional - e o Cadinho 2014, com 41,7% de Merlot, 33,3% de Nebbiolo e 25% de Touriga Nacional.
O rótulo ficou lindíssimo, como se pode ver na foto. O vinho é o espumante Privillege Brut Rosé, lançado pela centenária Peterlongo. Elaborado pelo método Charmat, com uvas Pinot Noir cultivadas em Encruzilhada do Sul, apresenta 11,5% de graduação alcoólica e custa R$ 37,75 na loja da vinícola.