{{channel}}
Um risoto passo a passo
Não há novidade no título, esta seção sempre apresenta receitas claramente detalhadas em sua preparação
Não há novidade no título, esta seção sempre apresenta receitas claramente detalhadas em sua preparação. Com a deste risoto não é diferente, mas há uma facilidade adicional: fotos do passo a passo da execução, que serão enviadas a quem solicitar ao e-mail do colunista. Se alguém ainda não sabia fazer risoto, desta vez ficará sabendo.
Risoto de erva-doce com chips de Parma
Por Denise Aranha, para Arroz Tio João
Ingredientes (duas porções):
- 1 xícara de arroz Carnaroli
- 1 bulbo de erva-doce
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 limão siciliano (somente o suco)
- 100ml de vinho branco
- 800ml de caldo de legumes
- 50g de Parmesão ralado
- salsa picada
- folhinhas da erva doce para finalizar
- 100g de presunto de Parma em lâminas
Modo de preparar:
- Com o auxílio de uma faca ou tesoura, cortar em círculos as fatias do presunto de Parma e colocá-los, lado a lado, em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Levar ao forno, antes aquecido a 180 graus, e assar até ficarem durinhos e crocantes. Reservar.
- Fatiar finamente o bulbo de erva-doce, limpo e seco, em pedaços bem fininhos. Reservar.
- Derreta uma colher de manteiga em uma panela funda. Refogar cebola picada e erva-doce até murcharem bem. Acrescentar arroz, refogar mais um pouco.
- Adicionar vinho, duas conchas de caldo de legumes fervente e mexer delicadamente com espátula, sem parar. Quando estiver secando, colocar mais caldo e repetir a operação até que o arroz fique al dente.
- Acrescentar suco de limão siciliano, a colherada restante de manteiga e misturar muito bem. Desligar o fogo.
- Finalizar com Parmesão ralado, salsa picada, mexer bem, tampar a panela e deixar descansando por um minuto.
- Distribuir o risoto em dois pratos fundos, decorar com chips de Parma, raminhos de folhas de erva-doce e servir imediatamente.
A culinária da Serra peruana
A Semana Mucho Gusto é uma interessante criação do Muju Restobar. A cada mês uma região do Peru é apresentada, na forma de um jantar completo, com entrada, principal e sobremesa extraídos do menu do restaurante, com preço promocional. Na próxima terça (dia 2), na quarta e na quinta-feira, a Serra peruana será a atração: sopa andina (típica do altiplano), com coentro, batatinhas, quinoa e frango; pachamanca de cordero, ervas andinas, legumes e cordeiro cozido lentamente. Como sobremesa, os dois alfajores que estão na foto: um de gema, geleia de jabuticaba e manjar de Cajamarca, outro de quinoa, manjar de lúcuma e maicillos. Preço por pessoa: R$ 95,00.
Os sócios Natália Rosito e Marco Espinoza, ele também o chef, recebem os clientes a partir de 18h, já com a cozinha operante. O menu habitual do Muju está disponível diariamente, das 18h à 0h; aos sábados, domingos e feriados, também das 12h às 16h. Rua Coronel Bordini, 684, tels. (51) 3328-0348 e (51) 8594-1279.
adega
- É nos Campos de Cima da Serra, em altitude superior a 1 mil metros, que Raul Anselmo Randon cultiva seus vinhedos. A uva Sauvignon Blanc, perfeitamente adaptada à região, converteu-se em um varietal da RAR Collezione 2016. Será lançado em 23 de agosto, na Expoagas 2016.
- A linha Elementos da Dunamis está com novos rótulos: trata-se do Tom, um rosé seco que combina viníferas Merlot e Cabernet, cultivadas em Dom Pedrito, região da Campanha Gaúcha.
- Agosto Del Vino é o festival programado por hotéis e restaurantes da Praia do Rosa, entre 5 e 14 de agosto. Degustações, workshops, almoços e jantares harmonizados reunirão chefs, enólogos e sommeliers. Uma das presenças mais festejadas será a do francês François Hautekeur, enólogo da Moët Hennessy Louis Vuitton. Informações: www.praiadorosa.imb.br.
- A Larentis, localizada no Vale dos Vinhedos, promove Um dia de poda, neste sábado e no próximo, dia 6 de agosto, a partir de 14h30min. Começa com breve palestra do enólogo, depois os visitantes usam a tesoura de poda e finalizam com visitação e degustação de vinhos e espumantes. Custo: R$ 40,00 por pessoa. Reservas: (54) 3453-6469 ou larentis@larentis.com.br.