Em uma cidade onde o xis é tradição há décadas, conquistar espaço entre centenas de lancherias exige mais do que uma boa receita. É preciso inovar. Foi com essa ideia que os sócios Luiz Filipe Basso e Pedro Jacobi Chaves abriram, no fim de maio, a Peppo's Xiseria. Em menos de dois meses de funcionamento, a empresa já vende cerca de 80 lanches por dia, apostando em um modelo que combina engenharia de produção, operação enxuta e forte presença nas redes sociais.
A decisão de abrir uma "xiseria" surgiu da ideia de agilizar as entregas. "Percebemos que Santa Maria estava um pouco carente de um lanche que fosse entregue rapidamente e com qualidade. Queríamos oferecer um xis mais leve, sem aquele excesso de gordura, mantendo o sabor", explica Chaves.
Embora o cardápio tenha inspiração na tradição santa-mariense, a proposta inclui novidades pouco comuns na cidade, como a opção do pão cervejinha e o Xis Cake, sobremesa inspirada no formato do lanche (massa de pão de ló, brigadeiro de chocolate branco, brigadeiro de chocolate e geleia de morango caseira). "A ideia sempre foi unir entrega rápida, qualidade e uma proposta um pouco diferente", conta Basso.
Os dois sócios são formados em Engenharia de Produção e decidiram levar conceitos da área para dentro da cozinha. Fluxos de trabalho, organização da equipe, preparo antecipado dos ingredientes e logística de entrega foram planejados para reduzir o tempo entre o pedido e a chegada do lanche ao cliente.
"Sabemos que uma das piores experiências para o cliente é esperar muito tempo e receber um lanche frio. Por isso, toda a operação foi pensada para que o produto chegue rapidamente e em boas condições", afirma Basso.
A estratégia deu resultado: hoje, a Peppo's entrega a maior parte dos pedidos em cerca de 30 minutos. Para quem busca o lanche no balcão, o tempo cai para entre 10 e 15 minutos. Parte dessa eficiência vem da experiência de um dos sócios com uma hamburgueria vizinha. As duas operações até dividem o espaço de convivência de uma equipe de aproximadamente 12 entregadores, sendo três dedicados exclusivamente à xiseria.
Xis Cake é feito com massa de pão de ló, brigadeiro de chocolate branco, brigadeiro de chocolate e geleia de morango caseira
Peppo's Xiseria/Divulgação/Cidades
Além da rapidez, a empresa aposta na qualidade dos ingredientes como diferencial. A carne é moída diariamente e os demais insumos também são preparados todos os dias, reduzindo o tempo de armazenamento e preservando o sabor.
Outro detalhe chama atenção: a embalagem. Em vez das tradicionais caixas coloridas, a Peppo's utiliza embalagens brancas. "Escolhemos essa embalagem justamente porque qualquer excesso de gordura aparece nela. Isso nos obriga a manter um padrão de qualidade e apresentação", afirma Luiz Filipe.
Se as lancherias tradicionais cresceram pelo boca a boca, a nova geração aposta no algoritmo. Como o foco da empresa é o delivery, as redes sociais se tornaram a principal ferramenta de divulgação. "O Basso cuida da parte de tráfego pago e juntos pensamos na produção dos conteúdos, mostrando processos, pessoas e o produto", conta Pedro.
Os preços variam entre R$ 34 e R$ 57. O carro-chefe é o Xis Completo, vendido por R$ 38, seguido pelo Xis Filé, por R$ 50. Mesmo custando acima da média de parte do mercado, a proposta tem encontrado boa aceitação: cerca de 20% dos clientes já optam pelo pão cervejinha, por exemplo, que é uma das novidades da casa.
Em menos de dois meses de funcionamento, alguns consumidores já retornaram cerca de dez vezes. "Santa Maria é a cidade do xis. Em praticamente qualquer horário entram pedidos. Nosso maior movimento foi em um domingo, quando saíram mais de 100 lanches, todos entregues em até meia hora", afirma Chaves.