O Dado Bier do Bourbon Country fechou para reformas no primeiro dia de janeiro. Uma publicação na página do Facebook diz que a empresa está promovendo uma grande transformação. Curiosa, descobri que realmente vem coisa boa por aí. Quando reabrir as portas dos seus 1300 metros quadrados em março de 2020 - mês em que a casa completa 25 anos -, o Dado se transformará no "Dado Hall". Com nome ainda provisório, o espaço é inspirado no formato e no conteúdo dos incensados Food Halls, que estão movimentando a cena gastronômica mundial. A ideia de compartilhar o espaço e montar operações enxutas que aproximam o público dos chefs surgiu em um brainstorm de Eduardo Bier Correa com sua filha Manoela Bertaso, de 22 anos.

Promover inovação, desonerar a operação e gerar "prosperidade", palavra repetida pelo empresário muitas vezes em entrevista para esta coluna, parecem ser as molas propulsoras do novo desafio. "Teremos um formato de negócio mais leve para os parceiros, onde iremos arcar com a estrutura das cozinhas para atrair os talentos. Estou muito animado com o grupo que formamos, são chefes capacitados e reconhecidos, que irão operar num projeto que gira em torno da cerveja e que fica aberto o dia todo, em um formato totalmente novo. Com cinco operações gastronômicas completas, que provavelmente serão pilotadas pelos chefs Marcelo Schambekc, do Capincho, Cleber Vital do Sushi do Cleber, Leonardo Magni, do Mandarinier Gastronomia, e Nati Tussi, o objetivo é valorizar talentos locais", afirma.

O espaço vai contar, ainda, com dois mini restaurantes, que irão receber startups de gastronomia e cozinhas itinerantes, um bar de vinhos, um bar de drinks e, obviamente, uma microcervejaria para consumo no local. A novidade aqui são as colabs cervejeiras. A produção das bebidas artesanais do lugar contará, também, com cervejeiros gaúchos convidados. Ah, ainda haverá um espaço para eventos culturais e um working place. Manoela, responsável também pela curadoria do espaço, adiantou um pouco da concepção do projeto. "Viajei e fiz muitas pesquisas para chegar no formato. O mais bacana é que meu pai me deu liberdade para criar uma ideia do zero. Pensa em um quadro em branco, me dizia ele. E assim está sendo feito. Um conceito novo, que tem na gastronomia o seu principal pilar." Certamente ela sabe do que está falando. Formada em Gastronomia e em Administração de Empresas, a jovem empreendedora tem o sangue nos olhos necessário para fazer brilhar a novidade. Com projeto arquitetônico assinado por Francisco Pinto, o lugar terá capacidade para receber 370 pessoas, em uma ambientação mais leve e moderna, "Queremos aproximar os chefs do público, onde as cozinhas são abertas e bem visíveis. A ideia também é ser mais sustentável, reaproveitar parte da estrutura e materiais existentes, reduzindo assim também os custos", conta Francisco.

É, vivemos um outro mundo hoje. Conexão, trabalho e diversão tem que fazer parte do mesmo pacote. Lembro como se fosse ontem dos badalos do antigo e descolado Dado Bier, na avenida Nilo Peçanha, em Porto Alegre. Misto de cervejaria, restaurante e danceteria, o Dado - apelido homônimo de seu fundador, e como era carinhosamente chamado por todos - , era tri disruptivo em um tempo que nem se sabia o que era isso. Lembro de ficar espantada ao saber que lá nascia também a primeira produção de cerveja artesanal do Brasil. Naquele tempo, era muita inovação e investimento para um lugar só. Com ambientação sofisticada, cozinha caprichada e um dono popular, a casa que oferecia diferentes atrativos, reunia ainda um superinteressante mixed crowd. Era o "pico", como a gente dizia na época.

Fiquei muito feliz de saber que o Dado - o empresário -, e sua família seguem querendo fazer mais e melhor e apostam suas fichas em Porto Alegre. A cidade merece essa inquietação. Nós também merecemos. Obrigada, queridos! Certamente será um sucesso. Good Vibes!