Fatias de pizza grandes, dobráveis, de massa fina, para saborear rapidamente. Essa é proposta da Fold NYC Pizza Style, empreendimento gastronômico inaugurado em novembro de 2019, em Porto Alegre. Encabeçado pelos sócios Diogo Thomé, 37, e Felipe Marrelli, 40, o negócio surgiu a partir de viagens a Manhattan, famoso distrito de Nova Iorque. "Fomos contra o fluxo das pizzas napoletanas, apostando em algo diferenciado, dinâmico e com ambiente acolhedor", afirma Felipe.

Situado na loja 9 do Patio 24 (rua 24 de outubro, nº 1454), o restaurante recebeu investimento de R$ 200 mil e foi criado por uma equipe multidisciplinar, explica Felipe. Arquitetos e urbanistas, designers e chefs de cozinha auxiliaram no projeto, desde o menu, passando pela receita da massa da pizza, chegando nas cores das paredes. "O nome, Fold, significa dobrar", contextualiza. No local, as referências internacionais se misturam com as nacionais. Pensado para ser inspirado nos sabores de Nova Iorque, o cardápio também conta com as preferências nacionais. "Procuramos ser o mais fidedigno, mas não tem como tirar o guaraná ou a calabresa", pontua Felipe. O empresário, que trabalhou durante 14 anos com franquias de gastronomia, afirma que o Rio Grande do Sul é um terreno importante para conferir a qualidade de produtos. "Muitas vezes, as empresas testam aqui e só depois abrem no resto do Brasil", expõe.

Para agradar a clientela, a produção das pizzas é rigorosa. Tanto a massa quanto os sabores do menu são assinados pelo chef Santiago Santanna. As fatias dos sabores tradicionais custam R$ 14,90. Já os combos, que contam com uma fatia, uma sobremesa e uma bebida, saem a partir de R$ 24,90. "A filosofia de Nova Iorque é prezar pelo preço justo. Queremos dar a melhor experiência para o cliente, porque ele é o nosso patrão", avalia Felipe. No local, também são vendidas opções para o café da manhã, vinhos, drinks e espumantes.

Para o futuro, os sócios desejam padronizar e otimizar a produção, que já registra busca por franquias. Porém, o foco, atualmente, é estruturar a operação e mirar em ser a referência da pizza nova-iorquina do Brasil. "Atendimento, paladar, preço e experiência. Não abrimos mão disso."