GeraçãoE - Sorvete sem glúten e sem lactose - Imagem Niágara Braga.Especial.JC  GeraçãoE - Sorvete sem glúten e sem lactose - Imagem Niágara Braga.Especial.JC Foto: NIÁGARA BRAGA /ESPECIAL/JC

Aprenda a fazer: Sorvete sem glúten e sem lactose

A sobremesa de abacaxi pode ser feita por menos de R$ 6,00 o litro

A sobremesa preferida do verão pode ser feita em casa, com poucos ingredientes e gastando pouco. Adriane Russi, 53 anos, que trabalha com sorvete há 26 anos, nos ensina a fazer um sorvete artesanal de abacaxi que, conforme ela, custa cerca de R$ 5,40 para produzir um litro. O conteúdo é uma ótima dica para vendas, pois, como o custo é baixo, a lucratividade pode ser bem alta.
Tutorial detalhado
O que vai precisar (para fazer 1 litro de sorvete):
- 500g de abacaxi (pode ser qualquer tipo, mas é melhor se for mais doce);
- 250ml de água mineral;
- 200g de açúcar refinado;
- 30g de glicose em pó;
- Liga para sorvete (a quantidade varia conforme a porcentagem de concentração da liga, então é preciso olhar na embalagem a quantidade indicada para um litro de sorvete);
Como fazer:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um conteúdo homogêneo e em consistência líquida;
- A partir daqui é possível fazer de duas formas: utilizando uma máquina especial para fazer sorvetes (a usada no vídeo não é industrial, então leva cerca de 40 minutos para preparar 1 litro; o custo de similares é a partir de R$ 1 mil) ou de forma manual.
- Se utilizar uma máquina, deixe o conteúdo batido descansar por 10 minutos, depois coloque na máquina e o sorvete já sai pronto;
- Se for fazer de forma manual, deixe o conteúdo descansar por 10 minutos e siga os passos:
- Bata o conteúdo em uma batedeira até ficar um pouco consistente;
- Coloque no freezer ou no congelador por duas horas (ou até que o sorvete comece a endurecer na parte de cima; depende da potência e da temperatura de seu equipamento);
- Bata novamente na batedeira (ele vai ficando mais consistente);
- Coloque novamente no freezer ou geladeira por duas horas, e depois repita o procedimento na batedeira;
- É indicado fazer o processo três vezes (três batidas ao total), porém como é este processo que define o ponto do sorvete, você pode avaliar se deseja fazer mais outra vez;
- Após bater a última vez, o sorvete está pronto!
Obs: Adriane explica que a qualidade dos ingredientes e o ponto da “massa” são os principais fatores que influenciam na qualidade do produto final. Todos os ingredientes podem ser encontrados em locais que vendem ingredientes para doces.
  GeraçãoE - Adriane Russi dos Sorvetes Vittório é parceira do Rafael Russi da Aquavit- Imagem Niágara Braga.Especial.JC
Adriane Russi, dos Sorvetes Vittorio, é parceira de Rafael Russi, proprietário da Aquavit
Até a metade deste ano, Adriane vendia os seus sorvetes na Casa Vittorio, localizada em Gramado, porém fechou a sua loja para se dedicar apenas ao fornecimento da sobremesa a outros estabelecimentos. Hoje seus produtos são vendidos em Porto Alegre, no café e restaurante Aquavit - na rua da República, 552, no bairro Cidade Baixa – por R$ 8,00 a porção com 120ml. No local, estão disponíveis diversos sabores, inclusive opções sem glúten e sem lactose.
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