Algo novo na gastronomia da cidade

Desde os 18 anos Gabriel Zambon leva a sério seu sonho: em Londres, cursou culinária no Westminster College e por nove anos trabalhou em conceituados restaurantes da capital inglesa, até decidir-se pela especialização nas cozinhas moderna e clássica francesa, britânica e mediterrânea. Em 2005 seu entusiasmo contagiou o irmão Rodrigo, então dedicado à tecnologia da informação, a ponto de este largar tudo para trabalhar em restaurantes londrinos, voltados à gastronomia árabe e mediterrânea.

O resultado de suas experiências pode ser conhecido no Seasons, que inauguraram há poucas semanas, na tranquila rua Dinarte Ribeiro, coração do Moinhos de Vento. Logo à entrada, um ambiente dedicado à degustação de drinques, da tentadora coleção de tapas ao estilo arabesque que abrem o expediente da noite, a partir de 19h. Dali se visualiza o salão (foto) , que parece ter buscado modernidade na decoração, sem deixar de ser elegante.

O menu é sintético, abrangente e instigante. Bastará passar os olhos por ele para concluir que será imperioso voltar ao restaurante – ou seduzido pelo talento dos chefs, ou pela curiosidade em provar outras das criativas composições sugeridas. Em nosso caso, valem as duas hipóteses. Começamos pelo sóbrio couvert (manteiga e pãezinhos diversos, incluídas fatias de um precioso ciabatta feito na casa), em seguida vieram as entradas – tortinha de cebola caramelizada e Gorgonzola, com mix de salada verde e vinagrete francês (R$ 21,80), um delicado, fofo e rapidamente devorado suflê de Gruyère com pera, nozes e rúcula (R$ 23,50).

Os principais foram o elogiado peixe do dia (era linguado, em filé) com Camembert gratinado, escolta de tomate cereja confitado, espinafre e molho Mornay, finalizado com camarão (R$ 42,30). Para o colunista, um filé sous vide e beef Bourguignonne empanado, guarnecido por purê de batata e jus (R$ 47,80). A sobremesa foi escolhida entre cinco: duo de crème brûlée e sorvete sobre abacaxi caramelizado com especiarias (R$ 14,80).

Ao invés de escolher a la carte, pode-se optar por uma sequência de entrada e principal por R$ 58,00 (com sobremesa, R$ 68,00). Ou pelo menu degustação (R$ 128,00 por pessoa, no mínimo dois comensais), um desfile de tentações pinçadas no menu, com três entradas, dois principais (o peixe e um peito de pato sous vide), duas sobremesas e café. Aos domingos é servido um brunch, com estilo diferenciado – às mesas, especialidades mais leves, com uma sugestão de carne e uma de peixe.

As tapas são 14, podem ser pedidas uma a uma ou em porções com três (R$ 21,00) ou cinco (R$ 32,00) especialidades: beef Bourguignonne empanado (não perca, R$ 9,40), beringela grelhada com especiarias marroquinas (R$ 7,90), fishcake de salmão (R$ 9,30) e outras. Para acompanhar há 14 drinques e coquetéis, cervejas e uma boa carta de vinhos (quatro rótulos vendidos por cálices, entre R$ 9,30 e R$ 14,70).