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Coluna
- Publicada em 09 de Dezembro de 2011 às 00:00Um Calamares todo novo
FREDY VIEIRA/JC
Jornal do Comércio
É uma história bonita, a do Calamares. Há 17 anos surgiu, escondidinho ali na avenida Mercedes, com duas senhoras portuguesas propondo oferecer aqui a rica culinária de seu país, muito além do tão conhecido bacalhau. O pequeno restaurante aos poucos foi ampliado, o imóvel ao lado passou a centralizar preparação e despachos de encomendas. Com o Bourbon Shopping Ipiranga (2002) veio uma filial, instalada perto da praça de alimentação, de certa forma contaminada pelo bulício comum a essas áreas.
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É uma história bonita, a do Calamares. Há 17 anos surgiu, escondidinho ali na avenida Mercedes, com duas senhoras portuguesas propondo oferecer aqui a rica culinária de seu país, muito além do tão conhecido bacalhau. O pequeno restaurante aos poucos foi ampliado, o imóvel ao lado passou a centralizar preparação e despachos de encomendas. Com o Bourbon Shopping Ipiranga (2002) veio uma filial, instalada perto da praça de alimentação, de certa forma contaminada pelo bulício comum a essas áreas.
Neste ano de 2011, esse Calamares deu um salto de qualidade: os atuais sócios Maria José e Rui Cassapo inauguraram um restaurante todo novo, com acesso direto ao estacionamento do shopping (frente à avenida Ipiranga), com ampla adega refrigerada, mesas no térreo e no mezanino, o qual se alcança por uma bonita escadaria. Os almoços costumam ser concorridos, de segundas a sextas-feiras há um cardápio alternativo (das 11h às 15h) com parte das especialidades por preços mais acessíveis, que incluem um bufê de saladas (apenas o bufê, R$ 15,60).
O consagrado menu convencional da casa está sempre disponível, com impressionante variedade de pescados, na forma de entradas (bolinhos ou salada de bacalhau, ostras, conchinha de siri), principais (uma dúzia de opções de bacalhau, filés de salmão, congro, linguado ou tilápia, paellas, caldeirada, polvo). E para quem prefere, algumas sugestões a partir de massas, frango e uma dezena de filés-mignon (R$ 41,70 cada). Ainda há os rodízios de camarões (R$ 58,50) ou de bacalhau, cada um com vários pratos servidos em sequência à sua mesa.
No almoço que tivemos no novo Calamares sexta-feira passada, optamos por camarões ao molho apimentado com arroz branco e pirão (R$ 29,90 no menu de almoço, com direito a saladas, ou R$ 53,40 no menu convencional) e, para o colunista, um caprichado bacalhau à Braz, que não degustava há décadas - desfiado, com cebola fininha, batata palha e ovos, escolta de arroz branco (R$ 46,10 ou R$ 57,30).
Uma refeição em meio a um dia útil nem sempre pode durar o tempo que se quer nem conter tudo o que se deseja comer. Abri mão, pois, de provar sardinhas portuguesas, lulas, camarões, bacalhau e trutas assadas na brasa são novidades, só tem lá - e da invariável sobremesa (há 12 delas) que costumo degustar e recomendo aos leitores: o imbatível rocambole de laranja (R$ 13,00). Não perca!
Calamares Bourbon Ipiranga
Av. Ipiranga, 5200
(tel. 3322-4261)
Diariamente das 11h às 23h. Estacionamento (grátis) na área do shopping
Aceita Mastercard, Visa, American e cartões de débito.
Homem na Cozinha: gelado de doce de leite
Por chef Carlos Ribeiro, do restaurante Nacozinha, para Azeite Gallo
Ingredientes
- 100g de doce de leite
- 100ml de leite
- 300ml de creme de leite fresco
- 3 ovos
- 50g de açúcar
- 10ml de azeite extravirgem
- leite em pó granulado
- açúcar mascavo
- gergelim ou amendoim torrado e triturado
Modo de preparo
1 Bater creme de leite com açúcar e reservar.
2 Separar gemas e bater as claras dos ovos em neve.
3 Juntar lentamente gemas e chantilly, adicionar claras em neve e reservar.
4 Aquecer leite, misturar com doce de leite, mexendo até estarem homogêneos.
5 Quando esfriar, juntar essa mistura de leite e doce de leite ao creme e passar para forminhas untadas com azeite.
6 Levar ao congelador por seis horas.
7 Preparar uma farofa com leite em pó granulado, açúcar mascavo e gergelim ou amendoim torrado e triturado.
8 Colocar um gelado por taça, com uma colher (sopa) de azeite (opcional) e polvilhar com uma colher (sopa) da farofa.
Via e-mail
- Aromo Gastronomia inaugurou quarta-feira sua loja, com mais de 60 opções de pratos. Saladas, terrines, molhos, chutneys, principais, molhos e acompanhamentos estão disponíveis para venda em balcão. O diferencial é que as comidas ou são congeladas ou são mantidas resfriadas, em condições ideais de conservação. Chef Luiz Pequeno comanda o empreendimento, na rua Dona Eugênia, 835, bairro Santa Cecília (tel. 3012-7793).
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
