Pescados: nem sempre à mesa, costumeiramente dispendiosos

• 400g de garganelli (ou penne)
• 100g de ervas finas
• 1/2 pimentão verde cortado em tiras
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 cenoura pequena ralada
• 300g de nata
• 3 colheres (sopa) de Martini
• 175g de aspargos picados
• 300g de camarão

1. Cozinhar a massa até que fique al dente e reservar aquecida.
2. Em uma frigideira, colocar ervas finas, pimentões, cenoura e refogar até aquecer bem.
3. Derramar o Martini sobre o refogado e flambar (inclinando a frigideira até que a chama inflame a bebida).
4. Adicionar nata e manter em fogo médio por seis minutos.
5. Acrescentar aspargos e camarões e cozer por mais dois minutos.
6. Despejar o conteúdo da frigideria sobre a massa e servir imediatamente.

SENAC-RS/DIVULGAÇÃO/JC

• 1 bexiga (balão plástico)
• 250g de chocolate branco (cobertura)
• 300g de chocolate meio-amargo
• 30g de mel
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 30ml de rum
• 60g de amêndoas sem pele, trituradas

1. Derreter o chocolate branco em banho-maria. Inflar o balão, até que esteja do tamanho adequado a servir de fôrma para a tulipa (foto).
2. Molhar o balão no chocolate derretido e levar ao refrigerador até enrijecer.
3. Repetir essa operação por cinco ou seis vezes, até que a tulipa adquira uma boa espessura. Então, remover cuidadosamente o balão e reservar a taça assim formada.
4. Para fazer a trufa, derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria, misturar com creme de leite, rum, mel e amêndoas. Integrar bem e levar à geladeira.
5. Rechear a tulipa com a trufa e, se desejar, decorar o prato com desenhos feitos com ganache.

Restaurantes: Especiais para a semana de Páscoa

• Chez Philippe (av. Independência 1005, tel. 3312-5333) – Até sábado, os jantares terão dois menus especiais. Um deles: haddock com cogumelos e aspargos frescos; bacalhau com creme de aipim e maracujá; rocambole de chocolate branco e preto, tudo por R$87,00 (+10%). A nova carta tem mais de uma centena de vinhos, além de cervejas importadas.
• Em Gramado, La Hacienda preparou três cardápios com entrada, principal e sobremesa, disponíveis de quinta-feira a domingo, para almoço e jantar. Um deles inclui uma anchova negra com legumes ao perfume de trufas e molho de gengibre, que custa R$ 38,90 por pessoa – a sobremesa é terrine de chocolate com nozes e morangos. Estrada Serra Grande 4.200, tel. (54) 3295-3025.
• O tradicional Copacabana simplificou tudo: durante esta semana oferece o cardápio de sempre, nos horários de sempre (das 11h às 16h e das 19h à 0h), de quinta-feira até domingo. Vitela com rascatelli, cordeiro, extensa coleção de massas no menu. Praça Garibaldi 2, tel. 3221-4616.
• O ambiente gauchesco do Galpão Crioulo, que agora está nas mãos de Edemir Simonetti, estará aberto também na sexta-feira, das 11h30min às 15h30min, com almoço especial: além do rodízio de carnes e do bufê de comida campeira, haverá pratos à base de pescados. Tudo por R$ 55,00, incluída uma garrafa (375ml) de espumante por pessoa e show do Grupo Raízes de Sul América. Informações: tel. 3226-8194.
• Os três restaurantes Riversides terão menus especiais com pescados: no Shikki, paella marinera; no Shikki Cafe, risoto de lulas e azeitonas pretas; no Shikki Madero, uma das sugestões é o Bacalhau Confitado com Ervas e Alcaparras. Uma das sobremesas será a torta Chiffon (chocolate com baba de moça e crocante de nozes). A receita? Basta pedir ao e-mail do colunista.