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Gastronomia Carlos Pires de Miranda
carlos@piresdemiranda.com.br

Gastronomia

Coluna publicada em 07/08/2015

Roteiro para os papais

CLEBER PASSUS/DIVULGAÇÃO/JC/JC

Domingo é dia de a conta ser repartida entre mães e filhos, um refresco merecido para os pais, bons pagadores o ano inteiro. O essencial, como nessas datas de grande movimento em restaurantes, é fazer uma boa escolha e reservar mesa. O roteiro a seguir pode ajudar.

  • Chef Lucio, um campeão de talento nos bufês dos almoços dominicais, receberá das 11h30min às 14h30min nos salões da Sociedade Germânia. Entradas, principais e sobremesas em tentadora variedade. Estacionamento grátis e seguro, com entradas pelas ruas Mostardeiro e Castro Alves. Preço: R$ 85,00 (+ 10%) - crianças entre seis e 10 anos pagam a metade. Reservas: tel. 3018-1656.
  • O Lorita abrirá das 11h30min às 14h30min neste domingo, com seus variados e charmosíssimos ambientes. O menu inteirinho estará disponível, a equipe de Roberta Gomes a postos em uma rara ocasião de almoço - que pelo gosto de seus admiradores deveria ser permanente. Rua Castro Alves, 678. Reservas: 3264-6000.
  • O primeiro diferencial da Parrilla del Sur será o horário: domingo, das 11h30 às 23h, sem escalas. Depois, entre as sugestões de cortes uruguaios por preços especiais, até 17h estará tapa de cuadril (foto ao lado, R$ 44,90) e depois entrará em cena o entrecôte (R$ 12,90). Amplas cartas de vinhos e cervejas, na avenida Nilópolis, 111.Reservas: (51) 3012-7878.
  • Porto Alegre Bistrô, no lobby do Sheraton, enfrenta o almoço dos pais com sua habitual feijoada, acrescida de entradas, uma estação de carnes assadas, como costelão 12 horas, pernil de cordeiro e sobremesas. Das 12h30min às 15h30min, por R$ 69,00 (+10%). Crianças de sete a 12 anos pagam a metade. Reservas: (51) 2121-6000 ou portoalegrebistro@sheraton.com.
  • Lana Thai está propondo comemoração na noite de sábado, com seu menu de culinária tailandesa. O casal pode dispensar entradas, pedir dois pratos principais e ganhar de brinde dois Mango Thai - creme gelado de manga, gengibre e leite de coco, uma delícia. Rua Barão do Santo Ângelo, 487, das 19h às 23h, de terças-feiras a sábados. Reservas: (51) 3508-3820.
  • No Ventanas (Hotel Deville) chef Alex Fiuza dá uma amostra dos bufês deste domingo, das entradas às sobremesas: salada de frutos do mar com abacate; batatas assadas recheadas com Parma; picanha suína ao molho agridoce; paella marinera; mil folhas de abacaxi caramelado; cheesecake de tangerina diet. Preço: R$ 89 (+ 10%) - crianças de seis a 12 anos têm 50% de desconto. Avenida dos Estados, 1.909, com estacionamento (pago). Reservas: (51) 3373-5000 ou reservas.poa@deville.com.br.

HOMEM NA COZINHA

Copa-lombo suína ao molho de páprica

Por chef Gabriel Lourenço, da Escola Sal a Gosto

ingredientes (quatro porções)

  • 1kg de copa-lombo suína fresca
  • 400ml de caldo de carne
  • 50g de páprica defumada
  • 70g de manteiga
  • 20g de amido de milho
  • 100g de creme de leite fresco
  • sálvia e alecrim frescos
  • 10ml de vinagre de vinho branco
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta do reino em pó
  • 50g de açúcar
  • 16 unidades de minicebolas
  • 100g de manteiga

modo de preparar

  1. Colocar cebolas descascadas em uma panela com manteiga, açúcar e ramos de alecrim. Cobrir com água, cozinhar em fogo baixo até caramelizar e formar um molho grosso. Reservar.
  2. Separar a carne em medalhões, temperar com sal, pimenta e páprica. Aquecer azeite e manteiga em uma frigideira e selar os medalhões de todos os lados.
  3. Reduzir o fogo, adicionar caldo, vinagre, mais páprica e folhas de sálvia. Tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 10 minutos, até a carne ficar ao ponto.
  4. Aumentar o fogo, reduzir o caldo quase até o fim e finalizar com creme de leite (se necessário, engrossar com amido). Servir com cebolas.

Adega

  • Agosto é o mês em que os vinhos assumem protagonismo na Praia do Rosa. O Clube do Vinho, integrado pelos restaurantes Tigre Asiático, Refúgio do Pescador e pela pousada Village Praia do Rosa, preparou para os dias 14 e 15 uma programação que inclui jantares harmonizados e workshops com a equipe da Porto a Porto. Peça mais informações ao e-mail do colunista.
  • Talise é o espumante brut que a Vallontano disponibiliza na Vinci Importadora. Foi elaborado com uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico – mais informações em info@vinci.com.br.
  • Nesta sexta-feira, em mais de 50 países, comemora-se o Dia Internacional da Cerveja e a Mr. Beer apresenta a Hop Valley VIP Vanilla Infused Porter, encorpada, com 5,9% de teor alcoólico. Grãos de baunilha, adicionados ao tanque, dão um aroma suave a essa Robust Porter, que custa R$ 49,90.
  • No Outback a data será comemorada com chope servido em caneca congelada (Brahma, de 600 ml por R$ 16,50). Uma larga carta de cervejas, nacionais e importadas, também está disponível: de segundas a sextas-feiras (exceto feriados), das 17h às 20h, chope custa a metade do preço.
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