Uma reunião familiar, em uma aprazível tarde de sábado, me levou a revisitar o Bah, dono de um dos mais criativos menus da cidade. Nele quase não se encontram clássicos, mas é nisso que acabam se transformando algumas das sugestões disponíveis. Percebe-se uma forte identificação com ingredientes gaúchos, municípios são citados como fontes de insumos, raramente tão bem aproveitados como em sua cozinha. Se existe uma alta culinária rio-grandense entre nós, então é lá que se encontra.
Há quem se impressione com a farofa de erva-mate, servida como escolta da costela assada lentamente, também acompanhada por feijão preto mexido, minha opção ainda nos primeiros meses de funcionamento da casa e ainda um best seller (R$ 77,00). Desta vez, optei por milanesa de mignon, ao molho de nata e Gruyère, com gratinado de batatas, em bem-educada porção. Também vieram à mesa, entre outros pedidos, carne de panela com nhoques, saboroso risoto de lascas de paleta de cordeiro com crocantes de alho poró (R$ 58,00), elogiado filé de robalo com legumes, mousseline de cenoura e chips de batata doce.
Paladares menos ousados são atendidos por risoto de siri, camarão na moranga, entrecôte e picanha com variados acompanhamentos.
Como nosso grupo era grande, 11 pessoas foram acomodadas em uma mesa, mais oito em outra, contígua. E apesar de não ser o tema central das conversas, creio que a satisfação com o almoço foi geral. A equipe de serviço esteve atenta, gentil, impecável na apresentação – cloches levantados simultaneamente –, pratos exibindo componentes dispostos com gosto e elegância.
As sobremesas também agradaram, especialmente uma levíssima mil folhas de doce de leite, e para o colunista, um correto creme brûlée (R$ 21,00). E se mais preços não informo é porque não me coube pagar a conta: no exame do menu, os citados ficaram na memória, ainda bem treinada, suponho.
Bah – BarraShoppingSul
Almoço e jantar diariamente. Aceita Visa, Mastercard, Diners e American. Estacionamento na área do shopping. Tel.: 3247-3000
Mignon com cogumelos e risoto de beterraba
Por chef Dudu Sperandio, do Ernesto Ristorante (Curitiba)
ERNESTO RISTORANTE/DIVULGAÇÃO/JC