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Gastronomia Carlos Pires de Miranda
carlos@piresdemiranda.com.br

Gastronomia

Coluna publicada em 28/12/2012

Últimas receitas de 2012

YOKI/DIVULGAÇÃO/JC
Yoki Alimentos
Yoki Alimentos

Os entusiastas podem aproveitar a ceia de Réveillon para colocá-las em prática. Quem preferir manter-se longe da cozinha, que as reserve para os dias de veraneio, com aqueles almoços de tardes inteiras, ou jantares que iniciam antes de o sol ir embora e terminam quando ele estiver de volta. O importante é que o novo ano comece bem, seja comemorado em mesa farta e transcorra pleno de felicidade para todos. Bom apetite!

Bacalhau cremoso

Ingredientes (quatro porções)

  • 500 g de bacalhau
  • 1 cebola média
  • 1 pimentão-verde pequeno
  • 1 pimentão-vermelho pequeno
  • ½ envelope de creme de cebola (32g)
  • 1 lata de creme de leite (300 g)
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva (200 ml)
  • 3 xícaras (chá) de grão de bico cozido
  • 10 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
  • 1 colher (sopa) de Parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo

  1. Colocar bacalhau em uma tigela, cobrir com água e deixar de molho em geladeira de um dia para o outro, trocando a água pelo menos duas vezes.
  2. Escorrer, levar o bacalhau a uma panela, cobrir com água e cozer  por aproximadamente 20 minutos. Retirar do fogo, remover pele e espinhas do peixe, desfiar, secar com toalha de papel e reservar.
  3. Cortar cebola e pimentões em rodelas grossas e reservar.
  4. Preparar meia receita do creme de cebola, conforme instruções da embalagem. Quando esfriar, acrescentar creme de leite, misturar e reservar.
  5. Aquecer azeite em uma frigideira e nela dourar a cebola. Retirar e reservar. Na mesma frigideira com o azeite, refogar rapidamente os pimentões, retirá-los e repetir o procedimento com o grão-de-bico.
  6. Por último, fritar levemente o bacalhau.
  7. Em uma fôrma refratária, montar camadas de bacalhau, grão-de-bico, cebola, pimentões verde, vermelho e azeitonas pretas.
  8. Finalizar derramando uniformemente o creme de cebola na fôrma e polvilhando Parmesão ralado.
  9. Levar ao forno médio por cerca de dez minutos. Servir quente.

Salada de lentilha rosa com polvo

Por Buffet Silvia Sivieri Gastronomia

Ingredientes (seis porções)

  • 300g de lentilha rosa
  • 1 cebola descascada
  • 1 polvo grande, limpo
  • 1 dente de alho picado
  • ½ cebola picada
  • 100g de coco fresco ralado
  • salsa e cebolinha picadas
  • 1 tomate picado, sem pele e sem semente
  • 100ml de azeite extravirgem
  • sal e pimenta do reino

Modo de preparo

  1. Cozinhar lentilha em água e sal até ficar al dente. Reservar.
  2. Colocar o polvo em uma panela de pressão com água, sal e a cebola inteira.
  3. Cozer por 20 minutos, retirar o polvo, cortar em pedaços grandes e secá-los com papel absorvente.
  4. Aquecer parte do azeite em uma frigideira e nela refogar a meia cebola, o alho, os pedaços de polvo e os tomates.
  5. Temperar o refogado com o restante do azeite, salsa e cebolinha, misturar à lentilha e ao coco fresco ralado.
  6. Servir a salada à temperatura ambiente, temperada com sal e pimenta  do reino.

Truta à valenciana


Terrace Restaurante, no Plaza Blumenau Hotel.

PLAZA BLUMENAU/DIVULGAÇÃO/JC

Ingredientes (porção individual)

  • 300g de truta
  • 50g de castanha de caju moída
  • 80g de cenoura cozida
  • 80g de abobrinha cozida
  • 80g de brócolis em buquê
  • 10 tomates cerejas
  • 1 limão
  • sal e pimenta
  • 100ml de azeite de oliva

Modo de preparo

  1. Cortar cenoura e abobrinha em lâminas, cada tomate em quatro partes e reservar.
  2. Remover a espinha da truta, temperar com sal, pimenta e limão. Grelhar em um fio de azeite e reservar.
  3. Aquecer o restante do azeite em uma frigideira e nela saltear tomates, cenoura e abobrinha.
  4. Montar o prato com a truta, sobre ela a castanha de caju moída e os legumes em leque como escolta.

Via e-mail

  • Parador Chairs Gourmet opera em Atlântida com parte da equipe do chef Luciano Soares. No menu, os destaques são os frutos do mar, massas e filés. O ambiente inclui três lounges, com sofás e champanheiras, propícios para o after dinner - a casa abre de terças-feiras a domingos, das 18h às 2h. Avenida Central, 1279.
  • A Broadway é o tema do espetáculo, a ceia de Réveillon será assinada pelo chef Gianni Foscarini e tudo acontecerá a partir de 20h30min, na esplanada do Leopoldina, restaurante do Hotel & Spa do Vinho, no Vale dos Vinhedos. Reservas: (54) 2102-7200.
  • Em Porto Alegre, o Sheraton organiza, nos salões do quarto andar, os festejos na noite de 31, com música e bufês caprichadíssimos. Reservas: (51) 2121-6060.
  • Este colunista estará em férias até fevereiro. Feliz 2013 a todos!
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