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Hidratar o funghi em cerca de 750ml de água morna.
Coar, reservar o líquido e picar os cogumelos.
Refogar cebola e alho em azeite, adicionar funghi, arroz e misturar bem.
Acrescentar uma concha de caldo, mexendo sempre e repondo caldo logo que secar. Repetir a operação até que o arroz esteja cremoso e al dente.
Se desejar, pode-se usar a última concha com água da hidratação para dar uma cor mais escura ao risoto.
Desligar o fogo, temperar com sal, pimenta e finalizar com manteiga e nata, misturando bem com um garfo.
Servir imediatamente.
Por Gustavo Diefenthaler
Prato do dia: As feijoadas que resistem à primavera
NOVOTEL TRÊS FIGUEIRAS/DIVULGAÇÃO/JC
Mesmo que a maioria tenha encerrado a temporada, ainda persistem boas feijoadas na cidade. El Fuego coloca a sua como parte dos bufês dos sábados, que ainda têm criativas saladas e boa seleção de carnes assadas. Tudo está incluído no preço de R$ 38,80 - Moinhos Shopping, 3º piso, tel. 3346-2728.
Essa da foto é do Novotel Três Figueiras (av. Soledade, 575, tel. 51 3327-9252), que a serve todos os sábados, das 12h às 15h, por R$ 48,00. Neste sábado acompanha todos os hotéis da rede no Brasil, na ação beneficente em que metade do valor é destinado à Fundação Gol de Letra. O Novotel Aeroporto (avenida Severo Dullius, 2055, tel. 51 3302-7600) também participa (R$ 42,00 por pessoa).
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Bufê de sobremesas do Plaza Grill ganhou reforços: a chef pâtissiére Amanda Selbach, com invejável currículo, está transferindo conhecimentos à equipe de confeitaria da rede de hotéis. Algumas novidades já estão disponíveis: fudge de nozes caramelizadas, bavaroise de chocolate branco sob fondant, torta crocante de frutas vermelhas e opções diet.
Enquanto valoriza os almoços do Plaza, Amanda Selbach ultima preparativos para abrir uma confeitaria em Canela.
Mesa de Cinema Kids, domingo no Sheraton, a partir de 12h. O filme será Rattatouille, e o almoço (com bebidas) custará R$ 150,00 (até 16 anos, R$ 100,00). Inscrições: tel. 2121-6060.
Maurício Fernan largou as cozinhas da rede Marco’s e passou para o setor de eventos, familiares ou corporativos. Também na agenda do competente chef, reuniões em que os participantes jantam e aprendem a preparar o que estiverem degustando.
Dias 22 e 27 de outubro, festival indiano no Sharin: é o Diwali, a festa das luzes. Um banquete da culinária indiana, danças e decoração alusivas à data são outras atrações, ao preço de R$ 49,90 por pessoa. Reservas: tel. (51) 3333-8596.
Em Caxias, dia 16, foi inaugurado o Charlie, na rua Tronca, 2802, bairro Rio Branco. O chef é Charlie Tecchio Colonetti, que sugere os menus criação, com o cliente selecionando ingredientes, o confiança (do chef), ou o que é direcionado aos vegetarianos.
Bistronomia, segundo Alex Szigethy, é uma tendência trazida de Paris, que consiste em oferecer, em determinados dias, refeições com entrada, prato principal e sobremesa por valores acessíveis. Ele é chef e proprietário do Bistrô São Lourenzo, inaugurado esta semana também em Caxias, em frente ao pórtico da antiga Cantina Antunes (tel. 54 3021-6428).
Bem, o que agora se quer batizar desse jeito - bistronomia - já existia em minha primeira passagem por Paris, há uns 30 anos: a fórmula era anunciada à frente de cada bistrot, como sugestão de almoço por preço atraente. É uma ótima estratégia sugerir uma refeição com preço fechado - às vezes incluindo um cálice de vinho -, embora nada de novo exista nisso a não ser o nome. O qual, aliás, a mim não agrada.
Dia 24, quarta-feira, o almoço no StudioClio terá como tema cultura, arqueologia e gastronomia gregas. Palestra do arqueólogo Francisco Marshall, menu criado por Leonardo Magni e Liliana Andriola: salada de laranja e funcho; spaghetti com pesto, berinjela e peperoni; torta de ricota com mel e frutas secas. Inscrições: R$ 60,00 (com almoço) ou R$ 25,00 (somente palestra) pelo tel. (51) 3254-7200.
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
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