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Economia
- Publicada em 27 de Maio de 2019 às 03:00Restaurante Bode Velho traz típico churrasco dos EUA
Formulado em módulos, o projeto do Bode Velho pode ter operações em lojas de rua, foodtrucks e contêineres
Rodrigo Feksa/Divulgação/JC
O empresário Vinícius Torres, 34 anos, já era sócio de dois outros restaurantes na cidade gaúcha de Santa Maria quando resolveu abrir o terceiro, no primeiro trimestre deste ano. O lugar, que ganhou o nome de Bode Velho, leva para a região central do Estado a culinária do steak, típico churrasco norte-americano, acompanhada de cervejas artesanais.
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O empresário Vinícius Torres, 34 anos, já era sócio de dois outros restaurantes na cidade gaúcha de Santa Maria quando resolveu abrir o terceiro, no primeiro trimestre deste ano. O lugar, que ganhou o nome de Bode Velho, leva para a região central do Estado a culinária do steak, típico churrasco norte-americano, acompanhada de cervejas artesanais.
No restaurante, as carnes têm um preparo diferenciado: parte do processo de cozimento é feita na grelha, e o restante acontece na pit smoker, uma churrasqueira que defuma a carne primeiro e depois cozinha.
Formulado em módulos, o projeto do Bode Velho foi feito para se multiplicar: pode ter operações em lojas de rua, food trucks e contêineres. Em Santa Maria, o estabelecimento funciona como loja de calçada, ofertando entradas, entrecot, hambúrgueres, cervejas artesanais, sobremesas e uma carta de vinhos.
Ao comentar os planos das novas unidades, Torres prefere não falar em "franquias", mas em "parcerias". Até o final do ano, o empresário pretende expandir o empreendimento para as cidades de Pelotas e Blumenau, por meio de parceiros.
O processo inclui uma conversa com o empresário interessado em ser parceiro, na qual Torres explica o projeto e o funcionamento do local, avalia se o investidor se enquadra e firma a parceria. Além das questões mais burocráticas, Torres auxilia com questões envolvendo cardápio, montagem da cozinha e salão, e mesmo com as técnicas de uso da pit smoker. "Não tenho pretensão de instalar franquias, pelo contrário, tenho intenção de espalhar parcerias", explica.
Para cada unidade do empreendimento, o empresário ainda busca ofertar chopps vinculados a cada região. No município de Santa Maria, a parceria foi feita com a Cervejaria Imigração.
O empresário avalia que, em Santa Maria, o restaurante foi muito bem recebido. Funcionando há cerca de três meses, de segunda-feira a sábado, o local atrai cerca de 144 clientes por dia. "O que surpreendeu foi a receptividade mesmo do público de mais idade", comemora, destacando que o gosto do gaúcho por carne ajudou o negócio.
