Está certo que o clima no Rio Grande ainda nos dá pitadas de inverno, por vezes antecipa o verão e até mesmo se apresenta adequadamente à estação que o calendário indica. Então, duas receitas: de ceviche, que segue na moda, ícone da culinária peruana; e de uma salada, recomendável já nesta época: a clássica Waldorf.
Ceviche
Enviada por Chef Henrique Escábia, da Sabor das Índias
ingredientes [três porções]:
- 400g de filé de robalo, tilápia ou salmão
- cebola roxa cortada em cubos pequenos
- 1 xícara (café) de azeite extra virgem
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 3 limões sicilianos (somente o suco)
- suco e casca de 1 limão siciliano
- 1 colher (café) de patê de pimenta habanero
- sal
modo de preparo:
- Cortar peixe em cubos pequenos e colocar em uma tigela com cebola roxa, azeite e ervas frescas.
- Retirar cuidadosamente a casca do limão siciliano, sem a parte branca. Picar e misturar ao peixe.
- Adicionar patê de pimenta, sal e suco dos limões. Misturar bem e deixar na geladeira por pelo menos 15 minutos.
- Servir com chips de batata doce, ou torradinhas ou salada.
CHEF HENRIQUE ESCÁBIA/DIVULGAÇÃO/JC
Salada Waldorf com peito de frango defumado
Enviada pela equipe da Eder Alimentos
ingredientes [seis porções]:
- 250 g de peito de frango defumado
- 500 g de batata
- 2 maçãs verdes
- nozes picadas
- 1 limão
- 2 talos de salsão
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 copos de iogurte natural desnatado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal, salsa ou cebolinha para decorar
modo de preparo:
- Cortar batatas em cubos e cozinhar em água fervente com sal, sem deixar amolecer. Escorrer e levar à geladeira até esfriar.
- Cortar maçãs e salsão em cubinhos e deixar de molho no sumo dos dois limões, dentro da geladeira.
- Em uma peneira forrada por um guardanapo fino, derramar o iogurte desnatado e deixar escorrer por uma hora na geladeira.
- Cortar peito de frango em tiras, passar a um pote grande e misturar com batatas, salsão, maçã verde, nozes, cebola e azeite.
- Adicionar iogurte escorrido, que ficará com uma consistência bem cremosa.
- Temperar com sal, decorar com salsa ou cebolinha frescas e manter no refrigerador.
- Na hora de servir, colocar a salada em taças individuais ou em copos de Dry Martini.
A praticidade do novo normal
O almoço de quarta-feira deveria ser festivo, mas rápido: nosso Pedro chegaria do inglês no CALI logo após o meio-dia e precisaria estar no colégio às 13h30min. Aí a Andréia entrou em campo e, valendo-se do consagrado pegue e leve que cresceu com a pandemia, encomendou e buscou o descomunal filé que está na foto: à parmigiana clássico, porém fartamente lambuzado por deliciosa burrata.
Crédito: Andréia Pires de Miranda/Divulgação/JC
Era do Mesa Restaurante, custou R$ 129,00 mais R$ 14,00 da embalagem, satisfatório para duas pessoas, incluída escolta de batatas fritas. Comi sozinho.
Não terminou por aí: ela encomendou essa linda porção de mil-folhas do Marcelo Pâtissier (R$ 49,00), que logrei degustar pouco a pouco ao longo da tarde, intercalando com períodos de notebook em ação.
Crédito: Andréia Pires de Miranda/Divulgação/JC
Adianto que estou passando bem, um ano mais velho e pesado, escrevendo este texto. E ainda tem o jantar...
Marcelo Pâtissier: (51) 3395-3848
Mesa Restaurante: (51) 99207-3388