Menu de primavera, verão...

Ceviche

• 400g de filé de robalo, tilápia ou salmão
• cebola roxa cortada em cubos pequenos
• 1 xícara (café) de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 3 limões sicilianos (somente o suco)
• suco e casca de 1 limão siciliano
• 1 colher (café) de patê de pimenta habanero
• sal

1. Cortar peixe em cubos pequenos e colocar em uma tigela com cebola roxa, azeite e ervas frescas.
2. Retirar cuidadosamente a casca do limão siciliano, sem a parte branca. Picar e misturar ao peixe.
3. Adicionar patê de pimenta, sal e suco dos limões. Misturar bem e deixar na geladeira por pelo menos 15 minutos.
4. Servir com chips de batata doce, ou torradinhas ou salada.

CHEF HENRIQUE ESCÁBIA/DIVULGAÇÃO/JC

Salada Waldorf com peito de frango defumado

• 250 g de peito de frango defumado
• 500 g de batata
• 2 maçãs verdes
• nozes picadas
• 1 limão
• 2 talos de salsão
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 copos de iogurte natural desnatado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• sal, salsa ou cebolinha para decorar

1. Cortar batatas em cubos e cozinhar em água fervente com sal, sem deixar amolecer. Escorrer e levar à geladeira até esfriar.
2. Cortar maçãs e salsão em cubinhos e deixar de molho no sumo dos dois limões, dentro da geladeira.
3. Em uma peneira forrada por um guardanapo fino, derramar o iogurte desnatado e deixar escorrer por uma hora na geladeira.
4. Cortar peito de frango em tiras, passar a um pote grande e misturar com batatas, salsão, maçã verde, nozes, cebola e azeite.
5. Adicionar iogurte escorrido, que ficará com uma consistência bem cremosa.
6. Temperar com sal, decorar com salsa ou cebolinha frescas e manter no refrigerador.
7. Na hora de servir, colocar a salada em taças individuais ou em copos de Dry Martini.