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restaurante

- Publicada em 27 de Agosto de 2021 às 03:00

Ambiente concorrido e boa cozinha


CPM/ESPECIAL/JC
Sempre concorrido, principalmente no espaço da calçada, a mim o Mesa parecia vender mais o ambiente do que a cozinha. Só até almoçar lá: o público é merecido, mas pelas duas razões, como se verá. Um salão interno bem pensado, bar bonito, cozinha envidraçada, tijolos antigos à mostra nas paredes, iluminação exata, agradável de ficar, sejam casais ou em família. À noite, predomina o pessoal mais jovem, atraído pela valiosa coleção de drinques e coquetéis - como o Aperol Spritz que agradou em cheio (R$ 32,00).
Sempre concorrido, principalmente no espaço da calçada, a mim o Mesa parecia vender mais o ambiente do que a cozinha. Só até almoçar lá: o público é merecido, mas pelas duas razões, como se verá. Um salão interno bem pensado, bar bonito, cozinha envidraçada, tijolos antigos à mostra nas paredes, iluminação exata, agradável de ficar, sejam casais ou em família. À noite, predomina o pessoal mais jovem, atraído pela valiosa coleção de drinques e coquetéis - como o Aperol Spritz que agradou em cheio (R$ 32,00).
O menu tem oito entradas - bruschettas, tartare de atum, salada da casa e outras. Entre os principais, spaghetti em três versões; nhoques; tagliatellle; tortelloni de pato com pistache (R$ 72,00); bisteca florentina para de duas a quatro pessoas (R$ 249,00 por quilo); atum selado com creme de feijão branco, molho vierge e bacon; filé à parmegiana com burrata (em porção dupla, R$ 132,00), tudo com algum toque diferenciado, fruto de pesquisa ou puramente de talento do chef.
A entrada foi saborosamente compartida: uma magnífica burrata com crocante de manjericão, compota de tomates e finas fatias de pão italiano (R$ 72,00). Prosseguimos com um elogiadíssimo risoto caprese (tomate, manjericão e tela de queijo por cima - R$ 48,00) e, para o colunista...
Bem, hesitei longamente entre um tentador risoto com ragu de ossobuco e a sugestão da simpática atendente: stinco de cordeiro, que entrou no cardápio para o Dia dos Pais e permanecia até o domingo seguinte. Deu trabalho o stinco (R$ 79,00), porque carecia de mais um tempinho de panela. Mas valeu a pena: molho precioso, que presumo incluir cebola roxa, pimentão, chimichurri e certamente caldo do cozimento.
CPM/ESPECIAL/JC
FOTO: CPM/DIVULGAÇÃO/JC
O creme de milho que o acompanhava, então, era divino: reencontrei algo parecido com a omita que fazia a bajeense Dona Praxedes, antiga cozinheira da família. Consta que o stinco sairia do menu, ok, mas o creme de milho merece permanecer, em alguma composição que a cozinha saberá criar.

Polvo curricular


/Escola Chef Gourmet Gramado/Divulgação/JC
Neste sábado, Gramado verá a inauguração da Escola de Gastronomia Chef Gourmet, na Rua Garibaldi, 600 (54 9 9274-8282). Vai oferecer cursos nas áreas de gastronomia, gestão e turismo, com métodos de ensino práticos e inovadores. Carola Heckmann, assadora com expertise em frutos do mar, integrará o corpo docente. É dela a receita a seguir, que começa no fogão e termina na churrasqueira. Vale tentar!
Polvo Chef Gourmet
ingredientes [quatro porções]:
  • 1 polvo
  • 10 batatas redondinhas
  • 1 molho de aspargos frescos
  • folhas de manjericão
  • salsinha picada
  • azeite de oliva extra virgem
  • 1 bandeja de tomate cereja
  • 10 echalotes (cebolas pequenas)
  • 1 bandeja de cogumelos Paris
  • 1 alho poró
  • 1 colher (chá) de açúcar mascavo
  • flor de sal, pimenta para moer na hora, páprica picante
modo de preparo:
  1. Massagear o polvo nos tentáculos com sal grosso, por 15 minutos. Lavar até sair todo o sal.
  2. Cozinhar o polvo em água fervente por aproximadamente 45 minutos. Reservar.
  3. Descascar echalotes, levar a uma frigideira com uma colher (sopa) de azeite e açúcar mascavo. Depois de caramelizar, cozinhar e reservar.
  4. Em um bowl, colocar folhas de manjericão, tomates cerejas cortados ao meio e cobrir com azeite. Temperar com páprica picante, sal, pimenta e deixar macerando.
  5. Com braseiro bem vivo, colocar na grelha da churrasqueira batatines (cozidas, mas ainda firmes), cogumelos, aspargos verdes e o polvo.
  6. Em um disco na churrasqueira derramar azeite de oliva (cuidar para não ferver demais ou queimar), dourar alho poró cortado em rodelas. Adicionar batatines, cogumelos, aspargos e cebolinhas.
  7. Por fim, colocar tomates cereja reservados, por cima o polvo e servir.