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Quem são elas? Ora, as sopas e cremes, ausentes de nossos menus durante os agradáveis dias que vivíamos desde a semana passada. Com o retorno das baixas temperaturas, voltam também as receitas reconfortantes. Para começar, uma enviada pela equipe do elogiável Projeto Chef Aprendiz, que usa a gastronomia para atrair jovens da periferia de São Paulo em situação de vulnerabilidade social e os encaminha ao primeiro emprego, em empresas parceiras. Depois, uma criativa receita de sopa com cobertura crocante, do Gema Restaurante, de Santo André (SP).
Sopa de cenoura e abóbora
Por chef Carolina Perez
Ingredientes [duas porções:
1 litro de água filtrada
1/2 moranga cabotiá descascada
2 cenouras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas
4 dentes de alho
2 pedaços de 4cm de gengibre
2 colheres (sopa) de cúrcuma em pó
2 colheres (chá) de pimenta preta
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de salsa picadinha
Modo de preparar:
- Picar cebolas e alhos em cubinhos, ralar cenouras e gengibre, descascar e picar abóbora grosseiramente. Reservar.
- Aquecer azeite em uma panela e refogar cebola até ficar transparente. Acrescentar alho, refogar por mais um minuto e incorporar gengibre.
- Na mesma panela, adicionar abóbora, cenoura, água, pimenta preta e sal. Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
- Retirar do fogo e esperar que esfrie um pouco. Depois, bater a mistura com um mixer ou liquidificador até ficar bem lisa.
- Polvilhar cúrcuma e salsinha, revisar o sal e devolver a sopa à panela para aquecer e servir.
Sopa creme de queijos
Por chef Melchior Neto
Ingredientes [quatro porções:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) manteiga
4 xícaras de leite
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de café de sal
1 pitada de noz moscada
50g de Parmesão
50g de Gorgonzola
100g de Mozzarela ralado
4 colheres (sopa) de requeijão
200g de massa de pastel de forno
1 gema para pincelar
Parmesão para polvilhar
Modo de preparar:
- Em uma panela, derreter manteiga, azeite e farinha de trigo, misturando até que vire uma pasta amarela. Juntar leite e vinho, mexendo sempre, até virar um creme.
- Temperar com sal e noz moscada, acrescentar os três queijos, requeijão e misturar até a sopa ficar homogênea.
- Passar ainda quente a um ramequim, de circunferência um pouco menor que a da massa. Cobrir com a massa, pincelar gema de ovo e polvilhar com Parmesão ralado.
- Levar ao forno, aquecido a 250° C, por 5 minutos - ou até dourar.
adega
A surpresa que veio com o lançamento do rótulo da Vinho para Risotto Casa Madeira
CASA MADEIRA/DIVULGAÇÃO/JC
Há anos, incluo vinho branco na preparação de risotos - geralmente a sobra de algum, guardada no refrigerador. Por isso fui agradavelmente surpreendido pelo lançamento desse rótulo aí da Vinho para Risotto Casa Madeira.
Não se trata de um vinho para acompanhar e sim para preparar risotos. Trata-se de um Chardonnay da safra 2020, com graduação alcoólica de 18%, teor capaz de quebrar a gordura presente na receita e que ajuda a liberar o amido do arroz. Vendas: loja.famigliavalduga.com.br.
Porto a Porto destaca sua coleção de tintos para este inverno. Entre rótulos de consagrados produtores, este espanhol de Rioja: Marqués de Tomares Crianza, que traz 90% de Tempranillo, passou 12 meses em barricas de carvalho americano e francês e outro tanto em garrafa.
Vinerize Wine Store surgiu neste ano e adotou um sistema híbrido de vendas: online, ou no espaço do 9º andar da avenida Assis Brasil, 3.535, onde também acontecem degustações. São mais de 200 rótulos em estoque, que se podem visualizar em www.vinerize.com.br.
Edelbrau, de Nova Petrópolis, apresenta suas cervejas de inverno: Oatmeal Stout Winter, em garrafa de 500ml que ostenta um minicachecol; Wee Heavy, forte, encorpada; Belgian Dark Strong Ale e Dunkel. Todas disponíveis em http://www.edelbrau.com.br/produtos.
