Porto Alegre, terça-feira, 03 de agosto de 2021.
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homem na cozinha

- Publicada em 03h00min, 25/06/2021.

Uma questão de colorido

ANDORINHA SELEÇÃO/DIVULGAÇÃO/JC
Carlos Pires de Miranda
Imaginem, por exemplo, um arroz de carreteiro. Coisa mais sem graça, pelo menos até que se experimente, ou que o cozinheiro atente para a importância da apresentação: salsinha picada, algum ovo cozido e - pronto! - um modesto carreteiro transforma-se em uma tentadora iguaria, graças ao colorido que ganhou.
Imaginem, por exemplo, um arroz de carreteiro. Coisa mais sem graça, pelo menos até que se experimente, ou que o cozinheiro atente para a importância da apresentação: salsinha picada, algum ovo cozido e - pronto! - um modesto carreteiro transforma-se em uma tentadora iguaria, graças ao colorido que ganhou.
Isso também se aplica à receita abaixo, algo que raramente encontro aqui, mas que em São Paulo se aproxima da macarronada como comida capaz de reunir a família em tarde de domingo. Alguém poderá não gostar, até mesmo preferir usar a farinha de milho para fazer polenta, mas se atreveria a dizer que não fica lindo?
Agora, se a questão for preparar algo para servir bem quente, baseado em ingredientes do cotidiano, a segunda receita traz uma saborosa torta ao forno. Basta escolher.

Cuscuz à paulista

Por Chef Gil Gondim, para Andorinha Seleção
ingredientes
  • 150 ml de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão vermelho, sem pele nem sementes, picado
  • 2 latas de sardinha em óleo
  • 500 ml de molho de tomate
  • 2 litros de água
  • sal e pimenta branca
  • 200g de ervilhas congeladas
  • 1 lata de milho verde em conserva
  • salsinha picada
  • 500g de farinha de milho amarela
  • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina
  • 1 vidro pequeno de palmito cortado em rodelas
  • 4 ovos cozidos
  • 2 tomates cortados em rodelas.
modo de preparo
  1. Aquecer azeite em uma panela grande, colocar cebola, pimentão, a sardinha picada de uma e o óleo das duas latas.
  2. Quando ferver, acrescentar molho de tomate, água, sal, pimenta e ferver por cinco minutos.
  3. Adicionar metade das ervilhas e do milho, misturar bem e, de uma vez só, farinhas e salsinha, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela.
  4. Passar para uma bancada e sovar bem.
  5. Untar uma forma redonda com azeite, decorar cuidadosamente o fundo e as laterais com rodelas de palmito, ervilha, milho, sardinha, tomate e ovos em rodelas.
  6. Despejar cuscuz ainda quente na forma, apertar bem, tampar e deixar esfriar.
  7. Desenformar e servir.
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FOTO:CHEF PATRÍCIA DA PAZ/ DIVULGAÇÃO/ JC

Torta Madalena

Enviada pela Personal Chef Patrícia da Paz
ingredientes
  • 1kg de batata
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1kg de carne moída
  • 500ml de molho de tomate
  • salsa e cebolinha picadinhas
  • sal e pimenta
  • páprica picante
  • azeite
  • manteiga para untar
  • 100g de queijo fatiado
  • 200g de presunto fatiado
  • 50g queijo ralado
modo de preparo
  1. Cozinhar batatas em água até ficar macias, escorrer e, ainda quentes, amassar até o ponto de purê.
  2. Acrescentar sal e manteiga, deixando aveludado - se ficar muito firme, mais um pouquinho de manteiga e leite. Reservar.
  3. Em uma panela, aquecer azeite e refogar carne moída, cebola e alho.
  4. Aquecer o molho, temperar com salsa e cebolinha. Deixar reduzir por alguns minutos e desligar o fogo.
  5. Depois que esfriar um pouco, passar metade do purê a um refratário untado com manteiga.
  6. Completar com a carne, camadas de queijo, de presunto e do restante do purê. Deixar bem liso, polvilhar queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido para gratinar.
  7. Servir ainda quente, com salada de folhas.

Lembranças e delícias

PRATO DO DIA - Lembranças e delícias - CHARQUE CASA DO PÃO DE QUEIJO
PRATO DO DIA - Lembranças e delícias - CHARQUE CASA DO PÃO DE QUEIJO
/CPM/ESPECIAL/JC
Os mais antigos certamente se lembram da Pizzaria Milano e de seu simpático proprietário Pedro de Lemos. Ótimas pizzas, de massa fininha e coberturas fartas. Mas quando aportava lá (nos altos da Protásio Alves), a preferência do colunista era bem outra: charque desfiado à mineira, receita de família que integrava o menu.
Décadas depois, ele já residindo em outro estado, reencontro seu Pedro aqui em Porto Alegre, em um local que indicou para um almoço-surpresa.
Foi na Casa do Pão de Queijo, onde revi a ele e também o famoso charque aí da foto ao lado. Deliciei-me duplamente com o reencontro, que infelizmente só tenho podido repetir com o charque, eis que seu criador nos deixou.
Pessoalmente, não conheço melhor aproveitamento de um bom charque. E a iguaria segue firme no menu, somente no almoço de todas as sextas-feiras, por R$ 15,90, escoltado por feijão preto e arroz.
Não perca: Av. Cristóvão Colombo, 2.091, tel. (51) 3222-4000.
 
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