Uma semana gelada prenunciou a chegada do inverno aqui no Rio Grande. E como, por alguns meses, teremos de conviver com as baixas temperaturas, as receitas de hoje consideram heroicas medidas de combate ao frio. A imagem da sopa de moranga cabotiá corresponde à versão do colunista, que inclui vinho branco e é finalizada com opcionais como mandioquinha, couve-flor, brócolis e abobrinha italiana - ideal para ser degustada ao cair da noite.
A segunda receita, enviada pelo Comitê Umami, é uma versão urbana da antiga canja de galinha. E a outra sugestão vem de um elogiável projeto paulista, o Chef Aprendiz, voltado a comunidades pobres: uma inovadora fondue.
Creme de abóbora com gengibre
ingredientes
(três porções):
- 700g de abóbora descascada
- 1 colher de azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 colher de gengibre picado
- 2 litros de água
- sal e pimenta-do-reino
modo de preparo
- Refogar cebola, alho e gengibre em azeite.
- Acrescentar abóbora, água e cozinhar por aproximadamente 45 minutos, até ela estar macia.
- Bater em liquidificador com o caldo do cozimento, temperar com sal e pimenta. Servir em quente, com torradas ou croûtons.
Fondue de queijos imperfeita
CHEF APRENDIZ/DIVULGAÇÃO/JC
ingredientes
- 100 g de creme de leite
- 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 200 gramas ou 1 xícara de chá de queijo provolone ralado
- 200 gramas ou 1 xícara de chá de queijo minas padrão ralado
- 2 pães italianos bolinha
- brócolis cozidos
- cenoura cozida, cortada em rodelas
- batatas bolinha cozidas
- tomatinhos cereja
- abobrinha cortada em cubos
modo de preparo
- Aquecer um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e, aos poucos, dourar todos os vegetais, com uma pitada de sal. Reservar.
- Em uma panela, colocar creme de leite, vinho e manter em fogo médio até começar a borbulhar. Então, adicionar queijos ralados e reduzir o fogo para o mínimo.
- Sem parar de mexer, esperar que os queijos derretam por completo e formem um creme homogêneo e liso.
- Transferir a uma louça ou panelinha de fondue, nela mergulhando nacos dos pães e vegetais, espetados nos garfinhos próprios.
Canja
COMITÊ UMAMI/DIVULGAÇÃO/JC
ingredientes
(10 porções):
- 1 peito de frango sem a pele e com o osso (650 g)
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1 talo de salsão picado
- 2 litros de água fervente
- 1 batata média cortada em cubos pequenos
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
- 1/2 xícara (chá) de arroz cru
- 1 colher (sopa) de salsa picada
modo de preparo
- Temperar peito de frango com suco de limão e metade do sal. Reservar.
- Aquecer azeite em uma panela de pressão e, mantendo o fogo alto, refogar cebola e salsão.
- Acrescentar frango reservado e fritar por 10 minutos, ou até dourar de todos os lados.
- Regar com a água fervente, tampar panela e cozinhar por 15 minutos.
- Retirar do fogo, esperar a pressão ceder e abrir a panela. Reservar o caldo, desossar e desfiar o frango grosseiramente.
- Devolver o frango desfiado à panela, juntar batata, cenoura, o sal restante e regar com o caldo reservado.
- Levar ao fogo médio com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até que a batata e a cenoura estejam macias.
- Adicionar tomate, arroz, e cozinhar por mais 15 minutos.
- Retirar do fogão, misturar salsa e servir.