Porto Alegre, terça-feira, 03 de agosto de 2021.
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homem na cozinha

- Publicada em 22h23min, 17/06/2021.

O inverno chegou de verdade

CPM/ESPECIAL/JC
Carlos Pires de Miranda
Uma semana gelada prenunciou a chegada do inverno aqui no Rio Grande. E como, por alguns meses, teremos de conviver com as baixas temperaturas, as receitas de hoje consideram heroicas medidas de combate ao frio. A imagem da sopa de moranga cabotiá corresponde à versão do colunista, que inclui vinho branco e é finalizada com opcionais como mandioquinha, couve-flor, brócolis e abobrinha italiana - ideal para ser degustada ao cair da noite.
Uma semana gelada prenunciou a chegada do inverno aqui no Rio Grande. E como, por alguns meses, teremos de conviver com as baixas temperaturas, as receitas de hoje consideram heroicas medidas de combate ao frio. A imagem da sopa de moranga cabotiá corresponde à versão do colunista, que inclui vinho branco e é finalizada com opcionais como mandioquinha, couve-flor, brócolis e abobrinha italiana - ideal para ser degustada ao cair da noite.
A segunda receita, enviada pelo Comitê Umami, é uma versão urbana da antiga canja de galinha. E a outra sugestão vem de um elogiável projeto paulista, o Chef Aprendiz, voltado a comunidades pobres: uma inovadora fondue.

Creme de abóbora com gengibre

ingredientes
(três porções):
  • 700g de abóbora descascada
  • 1 colher de azeite
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de gengibre picado
  • 2 litros de água
  • sal e pimenta-do-reino
modo de preparo
  1. Refogar cebola, alho e gengibre em azeite.
  2. Acrescentar abóbora, água e cozinhar por aproximadamente 45 minutos, até ela estar macia.
  3. Bater em liquidificador com o caldo do cozimento, temperar com sal e pimenta. Servir em quente, com torradas ou croûtons.

Fondue de queijos imperfeita

HOMEM NA COZINHA - Creme de abóbora com gengibre, Enviada pelo Divino Fogão - FOTO CPM/ESPECIAL/JC

CHEF APRENDIZ/DIVULGAÇÃO/JC
ingredientes
  • 100 g de creme de leite
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 200 gramas ou 1 xícara de chá de queijo provolone ralado
  • 200 gramas ou 1 xícara de chá de queijo minas padrão ralado
  • 2 pães italianos bolinha
  • brócolis cozidos
  • cenoura cozida, cortada em rodelas
  • batatas bolinha cozidas
  • tomatinhos cereja
  • abobrinha cortada em cubos
modo de preparo
  1. Aquecer um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e, aos poucos, dourar todos os vegetais, com uma pitada de sal. Reservar.
  2. Em uma panela, colocar creme de leite, vinho e manter em fogo médio até começar a borbulhar. Então, adicionar queijos ralados e reduzir o fogo para o mínimo.
  3. Sem parar de mexer, esperar que os queijos derretam por completo e formem um creme homogêneo e liso.
  4. Transferir a uma louça ou panelinha de fondue, nela mergulhando nacos dos pães e vegetais, espetados nos garfinhos próprios.

Canja

HOMEM NA COZINHA - Canja - Por Lisiane Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami

COMITÊ UMAMI/DIVULGAÇÃO/JC
ingredientes
(10 porções):
  • 1 peito de frango sem a pele e com o osso (650 g)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 litros de água fervente
  • 1 batata média cortada em cubos pequenos
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
  • 1/2 xícara (chá) de arroz cru
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
modo de preparo
  1. Temperar peito de frango com suco de limão e metade do sal. Reservar.
  2. Aquecer azeite em uma panela de pressão e, mantendo o fogo alto, refogar cebola e salsão.
  3. Acrescentar frango reservado e fritar por 10 minutos, ou até dourar de todos os lados.
  4. Regar com a água fervente, tampar panela e cozinhar por 15 minutos.
  5. Retirar do fogo, esperar a pressão ceder e abrir a panela. Reservar o caldo, desossar e desfiar o frango grosseiramente.
  6. Devolver o frango desfiado à panela, juntar batata, cenoura, o sal restante e regar com o caldo reservado.
  7. Levar ao fogo médio com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até que a batata e a cenoura estejam macias.
  8. Adicionar tomate, arroz, e cozinhar por mais 15 minutos.
  9. Retirar do fogão, misturar salsa e servir.
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