Porto Alegre, terça-feira, 03 de agosto de 2021.
Porto Alegre,
terça-feira, 03 de agosto de 2021.
Corrigir texto

Se você encontrou algum erro nesta notícia, por favor preencha o formulário abaixo e clique em enviar. Este formulário destina-se somente à comunicação de erros.

homem na cozinha

- Publicada em 03h00min, 04/06/2021.

Do pinhão à couve-flor

HOMEM NA COZINHA - Creme de Pinhão - Monte Verde, no sul de Minas Gerais, prepara receitas como as da chef Sônia Kohen

HOMEM NA COZINHA - Creme de Pinhão - Monte Verde, no sul de Minas Gerais, prepara receitas como as da chef Sônia Kohen


RESTAURANTE VILLA DONNA/DIVULGAÇÃO/JC
Carlos Pires de Miranda
Essa fogueira bacana é acesa com aparas dos pinheiros, obtidas na colheita e usada para sapecar os pinhões. Com eles, o pessoal de Monte Verde, no sul de Minas Gerais, prepara receitas como as da chef Sônia Kohen, proprietária do restaurante Villa Donna. Tem entrevero, caldinho, biscoitos e até esse creme que vem a seguir. A outra é uma sopa - ou creme - de couve-flor, você decide.
Essa fogueira bacana é acesa com aparas dos pinheiros, obtidas na colheita e usada para sapecar os pinhões. Com eles, o pessoal de Monte Verde, no sul de Minas Gerais, prepara receitas como as da chef Sônia Kohen, proprietária do restaurante Villa Donna. Tem entrevero, caldinho, biscoitos e até esse creme que vem a seguir. A outra é uma sopa - ou creme - de couve-flor, você decide.

Creme de Pinhão

ingredientes
  • 350 g de pinhão cozido
  • 30 g de cebola picada
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de caldo de legumes
  • 20 ml de azeite extra virgem
  • sal marinho
  • pimenta-do-reino
  • 60 g de manteiga
  • noz-moscada
  • 3 talos de cebolinha
modo de preparo
  1. Dourar cebola com manteiga e pinhão, derramar vinho branco e refogar.
  2. Bater em liquidificador com o caldo de legumes.
  3. Levar ao fogo em uma panela, temperar com sal, pimenta, noz-moscada e deixar reduzir.
  4. Adicionar creme de leite, mexer com cuidado e finalizar com cebolinha fatiada.
{'nm_midia_inter_thumb1':'https://www.jornaldocomercio.com/_midias/jpg/2021/06/02/206x137/1_sopa_couve_flor-9330692.jpg', 'id_midia_tipo':'2', 'id_tetag_galer':'', 'id_midia':'60b7e788d688a', 'cd_midia':9330692, 'ds_midia_link': 'https://www.jornaldocomercio.com/_midias/jpg/2021/06/02/sopa_couve_flor-9330692.jpg', 'ds_midia': 'HOMEM NA COZINHA - Sopa Cremosa de Couve-Flor - Enviada pela KitchenAid  ', 'ds_midia_credi': 'KITCHEN AID/DIVULGAÇÃO/JC', 'ds_midia_titlo': 'HOMEM NA COZINHA - Sopa Cremosa de Couve-Flor - Enviada pela KitchenAid  ', 'cd_tetag': '1', 'cd_midia_w': '100%' align=Foto: Kitchen Aid/ Divulgação/ JC

Sopa Cremosa de Couve-Flor

Enviada pela KitchenAid
ingredientes
[seis porções]
  • 54g de azeite de oliva
  • 1 cebola branca em cubos
  • 3 dentes de alho descascados e picados
  • 1 cenoura grande, em fatias de 0,5cm
  • 80g de talos de aipo, em fatias de 0,5cm
  • 600g de couve-flor, cortada em floretes
  • 4-5 xícaras de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta
  • colher (chá) de raspas de limão
  • colher (chá) de noz-moscada
  • xícara (120 ml) de creme de leite
  • xícara de salsinha fresca picada
modo de preparo
  1. Aquecer panela (preferencialmente de ferro) e colocar azeite, cebola, alho, cenoura e aipo.
  2. Refogar até que as cebolas estejam transparentes, adicionar couve-flor e caldo, tampar a panela e cozinhar de 15 a 20 minutos.
  3. Quando a couve-flor estiver macia, desligar e reservar parte para decoração. Acrescentar creme de leite, sal, pimenta, noz-moscada e raspas de limão.
  4. Com um mixer, bater a mistura até adquirir a consistência desejada, entre sopa e creme. Finalizar com a couve-flor reservada e salsinha.

via e-mail

VIA E-MAIL - Dia dos Namorados - Grupo Fouet - mignon com nhoques ao molho de cogumelos e nata
VIA E-MAIL - Dia dos Namorados - Grupo Fouet - mignon com nhoques ao molho de cogumelos e nata
/LENARA PETENUZZO/DIVULGAÇÃO/JC
  • Dia dos Namorados já movimenta refeições por encomenda. Grupo Fouet tem sugestões de entradas, pratos principais (na foto, mignon com nhoques ao molho de cogumelos e nata) e sobremesa, que o cliente monta a seu gosto e apenas aquece. Outra opção é o menu para finalizar em casa -fondues de queijo ou chocolate, risotos... Pedidos até dia 10: (51) 98023-4364 ou (51) 4066-8331.
  • O Grão Real Food terá quatro horários para o dia 12 de junho: das 9h às 11h, café da manhã; almoço, das 11h às 16h30min; happy hour, das 16h às 18h e jantar (este, R$ 350,00 por casal). No menu: entrada fria, sopa de moranga, camarões ao curry e arroz negro, cordeiro marroquino com tabule de quinoa, fondue de chocolate. Tudo orgânico e artesanal, que é a proposta da casa. Alameda Alípio César, 114. Reservas: (51) 3907-8505 ou (51) 99979-1530.
 

Badejo, pescada amarela, centollas e mais

MUITO PRAZER - Carlo Bichieri com seus filhos e o irmão Marco (à esquerda na foto) - loja Bottega del Mare.
MUITO PRAZER - Carlo Bichieri com seus filhos e o irmão Marco (à esquerda na foto) - loja Bottega del Mare.
/JOÃO MATTOS/DIVULGAÇÃO/JC
Experiência não falta: há quase 50 anos Carlo Bichieri exporta peixes e camarões para a Itália. Agora, atinge o sonho de, com seus filhos e o irmão Marco (à esquerda na foto), disponibilizar pescados em uma loja, a Bottega del Mare.
Oferece variedade de camarões, lagostins, salmões, vieiras, polvos, siris e até as valorizadas centollas, que aprendi a apreciar há décadas, no Chile - voltei de lá com a maleta de bordo repleta de latinhas delas, claro que em conserva.
No capítulo dos peixes, filés de exemplares que admiro e raramente encontro aqui: pescada amarela e badejo. Isso tudo além de temperos, especiarias e uma coleção de vinhos italianos, espanhóis, portugueses e de selecionados espumantes da Serra Gaúcha.
Dominado o Covid, a ideia é ocupar a cozinha com degustações, chefs convidados e até uma confraria.
Bottega del Mare: Rua Quintino Bocaiuva 996, tels. (51) 3391-2444 ou 99458-1342.
 
Comentários CORRIGIR TEXTO