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Esta crônica era para ter sido escrita há dois meses, mas desde então por tantas vezes os restaurantes foram sumariamente fechados, ou tiveram suas operações reduzidas, que fui adiando. Parece que agora temos alguma estabilidade, então vamos a ela.
Nesses mais de 20 anos em que a Cidade Baixa decolou para o misto de sucesso e anarquia em que se tornou, registro talvez uma dezena de visitas ao bairro - sempre em busca de um bom almoço. Tive uma razoável experiência com cozinha nordestina, uma má com conhecido bufê, outra boa com um bistrô voltado a sugestão do dia. Até que, finalmente, nos atrevemos a conhecer um bem recomendado restaurante - e em pleno domingo de Carnaval, encontramos um local sossegado, familiar.
Foto: CMP/ESPECIAL/JC
The Raven foi a mais bem-sucedida entre todas essas empreitadas. Com o distanciamento respeitado, restavam poucas mesas em um ambiente simpático, embora claramente pensado para a noite (foto acima). O atendimento foi na mesma toada, equipe risonha, nos concedendo uma mesa maior do que a inicialmente oferecida - "Pô, essa parece um criado-mudo lá de casa", protestei - e buscando com o chef as informações que desconhecia.
Assim foi com o risoto de bacalhau que pedi, mesmo esclarecido de que o peixe viria desfiado, não em lascas de Gadus Morhua, como sonhei. Arroz arbório cozido em vinho Chardonnay e caldo de legumes, com alho negro e azeitonas, finalizado na manteiga e no Parmesão (na foto, R$ 61,00). O menu, de autointitulada cozinha internacional com toques mediterrâneos, tinha desde clássicos como magret de canard, filé à Rossini, pescado a la belle meunière, até algumas sugestões criativas de entradas, sobremesas e principais.
Desses, o lindo filé de salmão é um bom exemplo: grelhado com shiitake, cebolas roxas, ervilha torta e amêndoas laminadas, sobre mousseline de mandioquinha (R$ 69,00), elogiadíssimo à nossa mesa.
Com água mineral (R$ 5,50) e a merecida gorjeta, a conta ficou em saudáveis R$ 149,05.
The Raven
Rua Sarmento Leite 969, tel. (51) 3072-2882. Atualmente, opera das 18h às 22h e, aos sábados e domingos, também para o almoço.
Pão recheado, pão de frigideira
WICKBOLD/DIVULGAÇÃO/JC
Padarias como as de antigamente são raras, quase despareceram quando os supermercados começaram a abrir aos domingos. Não sinto falta delas: as que hoje as substituem utilizam técnicas apuradas, assam produtos de alta qualidade e até mesmo os pães industrializados subiram de patamar. As receitas a seguir são simples de fazer e perfeitamente adequadas a esses dias de outono.
Brie dentro do pão
Enviada pela Wickbold
Ingredientes (seis porções):
- 1 pão (500g) de fermentação natural
- 125g de queijo Brie
- alecrim fresco
Modo de preparar:
- Remover a tampa do pão, fatiar em cubinhos e reservar.
- Cortar o queijo ao meio e com ele rechear o pão.
- Levar ao forno aquecido a 180ºC por 15 minutos, ou até o queijo dourar e derreter.
- Assar os cubinhos de pão até ficarem crocantes e dourados. Finalizar com alecrim e servir tudo em seguida.
FOTO: CASA CHEF APRENDIZ/DIVULGAÇÃO/JC
Pão de frigideira
Enviada por chef Gui Cardadeiro, do projeto Chef Aprendiz (SP)
Ingredientes (dois pães):
- 500g de farinha de trigo
- 350ml de água
- 20g de sal
- 5g de fermento biológico
- alecrim
- azeite de oliva
Modo de preparar:
- Misturar farinha, água, sal, fermento e sovar por cinco minutos.
- Cobrir a massa com um pano e deixá-la fermentar por duas horas.
- Dividir a massa em duas partes e, com as mãos, abrir em formato de disco.
- Colocar azeite em uma frigideira, galhinhos de alecrim e a metade da massa.
- Manter por cinco minutos em fogo baixo, adicionar um fio de azeite, virar a massa e deixar no fogo por mais cinco minutos.
- Repetir o processo com a massa restante e servir.