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As duas receitas que hoje valorizam esta seção requerem preparação prévia. A de lombo, porque precisa marinar por 24 horas; a da sobremesa, porque requer igual período no refrigerador. Nem uma nem outra exigem muito trabalho - cabem perfeitamente nesta época de praia e piscina.
FOTO: SMART TEMPEROS/DIVULGAÇÃO/JC
Lombo suíno com cebola caramelizada
Enviada pela Smart Temperos
ingredientes
[oito porções]
- 1 lombo suíno (cerca de 1,5kg)
- 1 garrafa de vinho branco
- 4 dentes de alho
- pimenta preta moída
- sal
- 100g de manteiga
- 50ml de óleo vegetal
- 4 cebolas grandes
- 100g de açúcar mascavo
modo de preparo
- Marinar o lombo no vinho com sal, pimenta e dentes de alho inteiros, por 24 horas.
- Aquecer óleo e manteiga em uma panela grande, de fundo grosso, e dourar todos os lados do lombo. Juntar as cebolas abertas em pétalas, mais os dentes de alho da marinada.
- Quando estiverem começando a dourar, adicionar açúcar e misturar bem. Derramar na panela o caldo da marinada e cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que a carne esteja macia e se forme um caldo espesso.
FOTO: YOKI/ DIVULGAÇÃO/JC
E o panetone que sobrou?
Inevitável aparecer um exemplar dele na ceia, nem que tenha sido presente de amigo oculto na empresa. E quando sobra, ninguém mais quer saber, o desejo volta a ser aquele bolo de chocolate da vó. Mas eis uma bela forma de aproveitar e valorizar panetones em geral, transformando-os em uma sobremesa de verão fácil de fazer e deliciosa. Experimente!
Torta gelada de panetone
Enviada pela Yoki
ingredientes
[seis porções]
- 1 panetone de 500g
- 500 ml de sorvete de creme
- 1 pote de doce de leite
- frutas cristalizadas, damascos e/ou castanhas
modo de preparo
- Cortar panetone em fatias com 2 cm de altura. Em uma fôrma com 18 cm de diâmetro e fundo removível, colocar uma camada de panetone, uma de sorvete, uma de doce de leite e outra de panetone.
- Repetir o processo até chegar à altura da fôrma, terminando pela camada de sorvete.
- Cobrir com papel-alumínio e levar ao freezer de um dia para o outro. Na hora de servir, decorar com frutas cristalizadas, damascos e castanhas.
via e-mail
CHEF PABLO RIVERO - Latin America's 50 Best Restaurants 2020
/Latin America's 50 Best Restaurants 2020/DIVULGAÇÃO/JC
- O chef e restaurateur aí na foto é Pablo Rivero, do Don Julio, de Buenos Aires, escolhido o melhor restaurante da América Latina "por sua hospitalidade exemplar, carta de vinhos e abordagem diferenciada dos ingredientes". Toda a carne que chega a suas mesas vem de gado Aberdeen Angus e Hereford.
- Essas escolhas nem sempre retratam fielmente o cenário gastronômico. Mas o colunista se dispõe a enviar a listagem com os 50 melhores a quem pedir por e-mail. Adianto que o Peru teve 11 destaques e o primeiro brasileiro é A Casa do Porco, de São Paulo, quarto colocado.
- Quando prova algo de que gosta, minha sogra é obstinada: em Xangri-Lá, experimentou quindins como esse da foto e não sossegou enquanto não localizou a fábrica, em Porto Alegre. É a Fatinel (tel. 3338-7199) e se pede pelo I-Food.
FOTO: CPM/ESPECIAL/ JC
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O nome é auto-explicativo: Rancho 141 Meat House, uma das novidades da Rua Dinarte Ribeiro, no vácuo da Padre Chagas. Nesta rua, onde antes foi o Café do Porto, já opera o Mosaico, com sua culinária oriental, que anunciamos aqui há meses.
FOTO: NB STEAK/ DIVULGAÇÃO/ JC
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Se alguém pensou que a NB Steak iria estagnar na pandemia, se enganou: ela abriu sua sétima unidade (foto), agora em Campinas (SP), com o sistema de degustação à mesa, consagrado nas de Porto Alegre.