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Raros habitantes deste planeta terão saudades do ano que termina em poucas horas. Isolamento, negócios prejudicados, o cotidiano da população alterado brusca e violentamente - sem falar nas perdas definitivas a lamentar. Festejar em casa será a praxe, reunindo os mais próximos, senão somente os moradores. Haverá quem pretenda assar boas carnes no braseiro - hipótese ainda em estudos em nossa casa, porque seremos poucos.
A quem optar por assumir o fogão, logo abaixo há sugestões para viver o Réveillon, que se pretendia fosse diferente. Mas com as vacinas à vista, a virada do ano terá maior significado, deixaremos para trás tudo de ruim que aconteceu. Plenos de esperanças, apostamos em um feliz 2021, compensando os maus bocados que passamos.
Que o mesmo ocorra com todos os leitores, são os votos do colunista!
Em tempo: a inspiradora imagem é de espumantes da Vinícola Goes.
Uma prática ceia de última hora
HENRIQUE ESCÁBIA/DIVULGAÇÃO/JC
Tender ao molho de laranja com purê rústico
Por chef Henrique Escábia, para Sabor das Índias
ingredientes
[oito porções]
- 1 unidade de 1kg de Tender
- 10 cravos-da-índia
- 800g de batatas
- 150 ml de leite
- 150 ml de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 ml de suco de laranja mais ácida
- 5 colheres (sopa) de chutney de pimenta com abacaxi
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 ramo de alecrim
- sal e pimenta
- 1 abacaxi pérola pequeno, descascado e finamente fatiado
modo de preparo
- Espetar dentes de cravo na peça de tender, levar a uma assadeira, e regar com suco de laranja. Fechar com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 200°C, por 40 minutos.
- Lavar bem as batatas e fatiar finamente, sem descascá-las. Levar ao fogo alto em uma caçarola tampada, com leite, água e manteiga. Quando começar a ferver, abaixar o fogo ao mínimo, mantendo a tampa meio aberta.
- Mexer a cada três minutos, até que as batatas se desmanchem, cuidando para que não grudem no fundo. Revisar sal, pimenta e reservar.
- Ao retirar o tender do forno, derramar em uma panela pequena o suco de laranja que ficou na assadeira e, com o chutney, levar ao fogo para ferver por cinco minutos.
- Reduzir o fogo e adicionar amido de milho, antes diluído em duas colheres (sopa) de água. Após cinco minutos, acrescentar manteiga, corrigir o sal e desligar.
- Remover cravos do tender, cortar em fatias de aproximadamente meio centímetro. Montar em uma travessa com molho, purê e abacaxi, ou em porções individuais, como na foto, decorando com raminhos de alecrim.
- Como opção, pode-se substituir o purê ou simplesmente acrescentar à guarnição o arroz cremoso da outra receita.
Arroz cremoso com shimeji. FOTO: COMITÊ UMAMI/ DIVULGAÇÃO/JC
Arroz cremoso com shimeji
Por chef Lisiane Miura, do Comitê Umami
ingredientes
[quatro porções]
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal (30 g)
- 3 colheres (sopa) de cebola ralada (30 g)
- 1/2 xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos (50 g)
- 1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru (200 g)
- 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)
- 2 pitadas de sal
- 2 xícaras (chá) de shimeji picado (200 g)
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite (100 g)
modo de preparo
- Em uma panela média, derreter metade da margarina em fogo alto e nela refogar cebola e bacon até dourarem.
- Acrescentar arroz, água, uma pitada de sal e cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos.
- Enquanto isso, derreter a margarina restante em uma frigideira, adicionar cogumelos, sal e refogar até murcharem. Passar tudo à panela do arroz e manter no fogo por mais três minutos.
- Retirar, misturar delicadamente com creme de leite. Tampar a panela, deixar descansar por cinco minutos e servir.