Que molho é esse?

Notícia da edição impressa de 27/11/2020.
Alterada em 27/11 às 14h35min

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Que molho é esse?

Costelinha assada com molho de goiabada

DIVINO FOGÃO/DIVULGAÇÃO/JC

À primeira vista aparenta ser o consagrado barbecue. Mas poderiam ser vários outros molhos, até mesmo um Madeira um pouco menos escuro. Nada disso: é molho de goiabada, que dá um inesperado contraste com a costela de porco sobre a qual aparece na foto. A ideia é do Divino Fogão e merece ser testada.

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Costelinha assada com molho de goiabada

Ingredientes:

1 kg de costelinha suína
10 g de sal
10 g de alho picado
30 g de gengibre (só o suco)
30 ml de suco de limão
100 g de goiabada picada
50 ml de água
15 ml de molho de pimenta

Modo de preparar:

Ralar e espremer o gengibre, guardar apenas o suco.
Temperar costelinha com sal, alho, sucos de gengibre e de limão. Deixar marinando por 60 minutos.
Colocar goiabada e água em uma panela e levar ao fogo até dissolver. Temperar com pimenta, misturar bem e reservar.
Aquecer forno a 170ºC, embrulhar a costela em folha de alumínio e assar por 30 minutos. Retirar o papel alumínio, pincelar o molho de goiabada nos dois lados de cada peça de costelinha e devolver ao forno, agora a 180ºC, por 30 minutos.
Retirar, passar a uma travessa e servir, com batatas fritas ou o acompanhamento de sua preferência.

seu bar

Morango versão Ice
GARIBALDI ICE PROSECCO/DIVULGAÇÃO/JC

Coquetéis com espumantes

Morango versão Ice

Enviada pela Vinícola Garibaldi

Ingredientes:

gelo
4 morangos
1 raminho de hortelã
espumante Prosecco.

Modo de preparar:

Preencher 1/3 de uma taça com gelo. Adicionar morangos previamente amassados em um pilão, um raminho de hortelã e completar com o espumante.

Cacau Spritz

Enviada pelo Txai Resorts Itacaré

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Ingredientes:

150 mil de espumante
120 ml de mel de cacau
50 ml de água com gás
8 pedras de gelo
2 folhas de capim-limão

Modo de preparar:

Colocar pedras de gelo em uma taça, mais o espumante, mel de cacau e água com gás. Decorar com folhas de capim-limão.

Observação: o mel de cacau, que na verdade é um suco adocicado, se compra pela internet, em garrafinha de 275 ml (R$ 20,00). Não descobri revendedor em Porto Alegre.

Aperol Spritz

Enviada pelo bar Vila 567, da Vila Madalena (SP)

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Ingredientes:

30 ml de Aperol
150 ml de espumante
gelo
2 rodelas de laranja

Modo de preparar:

Em uma taça, colocar Aperol, completar com espumante e algumas pedras de gelo. Decorar com duas rodelas de laranja.

via e-mail

La Pinsa Romana (na foto, a de quatro queijos)
CMP/ESPECIAL/JC

La Pinsa Romana (na foto, a de quatro queijos) não é pizza industrializada. Não: é diferente no formato, na qualidade da massa, da cobertura e - importante - produzida no Rio Grande (município de Sarandi), pelo Pastifício Rosin. Comprei no Zaffari (R$ 24,90).
Com Gramado recebendo visitantes outra vez, aquele armazém da Praça das Etnias (em frente ao Malbec) volta ao cartaz. Massas, conservas, doces, patês, linguiças, salames (experimente o light) e outros embutidos estão nas prateleiras.

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Essa travessa de siri pata azul da foto foi servida - e convenientemente devorada - aqui em casa domingo desses. A propósito, siri purinho assim onde tem mesmo? Raros restaurantes não misturam peixe. Pior: conseguem enganar facilmente a maioria dos paladares.

adega

Esporão lança sua primeira safra (2019) de dois afamados rótulos
QUALIMPOR/DIVULGAÇÃO/JC

Íride Sur Lie Nature foi elaborado em 2009 e lançado em 2019, em comemoração aos 30 anos da Miolo. O rótulo, premiado, é feito em metal; meu destaque: trata-se de um raro espumante de guarda, em lote de 1,8 mil garrafas numeradas e garantia de origem do Vale dos Vinhedos.

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Esporão lança sua primeira safra (2019) de dois afamados rótulos (foto), que eram da Ameal: o Loureiro é 100% varietal e chega à sua 20ª colheita (R$ 139,00); o Bico Amarelo aproveita uvas Loureiro, Alvarinho e Avesso da região dos Vinhos Verdes (R$ 74,00). Importação da Qualimpor.

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Carlos Pires de Miranda

As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.