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Porto Alegre, sexta-feira, 02 de outubro de 2020.
Dia Internacional do Notário.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
sexta-feira, 02 de outubro de 2020.
Notícia da edição impressa de 02/10/2020.
Alterada em 02/10 às 03h00min

Os desmascarados

Com o tanto que tem chovido, em especial aos fins de semana, fica prejudicada a análise de qual será a atitude da população em relação a jantar fora. Está difícil ressurgir de tamanho período de inatividade, há locais que se foram de vez em meio a tamanhas restrições e, de novidade mesmo, sei que haverá um novo restaurante, voltado à culinária oriental, no espaço que ultimamente abrigou o Café do Porto, na rua Padre Chagas. Esta, aliás, em noites sem chuva - sexta-feira passada, por exemplo - registra aglomerações nas calçadas, em parklets e na frente de lojas que sequer têm mesas, mas vendem bebidas.
Com o tanto que tem chovido, em especial aos fins de semana, fica prejudicada a análise de qual será a atitude da população em relação a jantar fora. Está difícil ressurgir de tamanho período de inatividade, há locais que se foram de vez em meio a tamanhas restrições e, de novidade mesmo, sei que haverá um novo restaurante, voltado à culinária oriental, no espaço que ultimamente abrigou o Café do Porto, na rua Padre Chagas. Esta, aliás, em noites sem chuva - sexta-feira passada, por exemplo - registra aglomerações nas calçadas, em parklets e na frente de lojas que sequer têm mesas, mas vendem bebidas.
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ANDREIA PIRES DE MIRANDA/DIVULGAÇÃO/JC
Uma vez que a prefeitura não consegue - ou não quer - impedir tais situações, os jovens sem máscara continuarão levando vírus desde as calçadas até os idosos que com eles residam, ou aos prédios, elevadores e quaisquer locais que frequentem.
Enquanto isso, os donos de restaurantes de padrão mais elevado que ainda logram sobreviver, deveriam adotar promoções aqui já sugeridas, com preços fechados. Na seção Festival há um bom exemplo, vindo de Gramado, de como - com inteligência - é possível movimentar a gastronomia.
Em Homem na Cozinha a sugestão é de fácil execução. Além desta, de Marcos Coraza, que está na foto acima: levar quatro pimentões vermelhos ao forno aquecido e manter a 180oC por 45 minutos. Colocar em um saquinho plástico, fechar e manter em temperatura ambiente por 24 horas, depois do que as peles e sementes serão facilmente removidas. Aí é cortar finalmente, picar, temperar com sal marinho, azeite e servir sobre torradinhas ou fatias de pão, ou como quiser.
Saúde e bom apetite!

Ao pesto de hortelã

HOMEM NA COZINHA Carre de cordeiro ao pesto de hortelã

NILO BIAZETTO/DIVULGAÇÃO/JC
A carne está na moda, o corte escolhido mais ainda. Mas é no pesto que está o diferencial desta receita. O clássico genovese, com manjericão, nozes, Parmesão, alho e azeite todo mundo aprecia. Mas a combinação do carré com hortelã é perfeita. Mãos à obra!

Carré de cordeiro ao pesto de hortelã

Por chef Ana Spengler, para Smart
ingredientes
[duas porções]
  • 350g de carré de cordeiro
  • sal grosso e pimenta preta
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de folhas de hortelã
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/4 de xícara de castanha de caju
  • sal moído na hora
Modo de preparar
  1. Cortar o carré em duas partes, temperar com pimenta preta, sal grosso e reservar por 20 minutos. Bater para remover o excesso de sal.
  2. Aquecer óleo em frigideira de fundo grosso (preferencialmente de ferro), derreter manteiga e selar os carrés, dourando bem de ambos os lados. Os grãos de sal irão se soltar na frigideira, se não devem ser retirados.
  3. Quando a carne estiver ao ponto, com o entro ainda rosado, desligar o fogo e deixar sobre toalhas de papel.
  4. Com um mixer, bater castanhas e azeite até obter uma pasta. Juntar folhas de hortelã e pulsar, sem deixar que fiquem totalmente moídas.
  5. Servir os carrés regados com o pesto. A sugestão de acompanhamento seria risoto de damasco com queijo Brie.

Criatividade e segurança na pandemia

FESTIVAL - no Malbec, prime rib Duroc grelhado com legumes assados e farofa de feijão com lombo

CLEITON THIELE SERRAPRESS/DIVULGAÇÃO/JC
Anteriormente o evento reunia centenas de pessoas ao longo da rua, que adquiriam em barracas variadas sugestões a preço fixo. Como manter as atrações, em padrão seguro contra a pandemia, foi o problema que a organização do 12º Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado precisou solucionar.
Com muita inteligência, ressalte-se: sob o tema Do produtor à mesa, até dia 12 de outubro haverá 28 estabelecimentos oferecendo em seus salões pratos especialíssimos por R$ 40,00 (R$ 20,00 para os doces). Boscato e Dunamis são as vinícolas oficiais do evento e há locais que também operam com entrega e retirada.
Alguns exemplos dos restaurantes e seus pratos: no Malbec, prime rib Duroc grelhado com legumes assados e farofa de feijão com lombo (foto); a Cantina Pastasciutta traz polpetone recheado com queijo colonial sobre polenta mole; o Olivas GastroBar, costelinha barbecue, vinagrete de feijão e cenoura caramelizada; e Le Chantilly, crepe francês com doce de leite, morangos e farofa de casquinha de laranja.
A listagem completa e outras informações estão em www.festivalgastronomiagramado.com.br.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.