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Porto Alegre, sexta-feira, 04 de setembro de 2020.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
sexta-feira, 04 de setembro de 2020.
Notícia da edição impressa de 04/09/2020.
Alterada em 03/09 às 21h40min

Os best-sellers do resort

Para acompanhar, a sugestão é arroz de coco, pirão e vinagrete de tomate com cebola e suco de limão.

Para acompanhar, a sugestão é arroz de coco, pirão e vinagrete de tomate com cebola e suco de limão.


TXAI RESORT ITACARÉ/DIVULGAÇÃO/JC
Tenho recebido sugestões dos chefs do Txai Resort Itacaré, que fica próximo a Ilhéus, litoral da Bahia. Desde as entradas mais pedidas - acarajés e ceviche de coco verde, cujas receitas serão enviadas a quem pedir ao e-mail do colunista - até esta espetacular moqueca que não leva peixe.
Tenho recebido sugestões dos chefs do Txai Resort Itacaré, que fica próximo a Ilhéus, litoral da Bahia. Desde as entradas mais pedidas - acarajés e ceviche de coco verde, cujas receitas serão enviadas a quem pedir ao e-mail do colunista - até esta espetacular moqueca que não leva peixe.
Moqueca de frutos do mar
Ingredientes (quatro porções):
  • 400g de polvo
  • 400g de anéis de lula
  • 400g de camarão médio limpo
  • 200g de mexilhão limpo
  • 5 folhas de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • suco de limão
  • sal e pimenta-do-reino
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha, salsa e coentro picados
  • 2 dentes de alho amassados
  • molho de pimenta malagueta
  • 1 pimentão verde picado mais 1 fatiado
  • 2 cebolas fatiadas mais 1 picada
  • 200 ml de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • folhas de coentro e alguns tomates-cereja
Modo de preparar:
  1. Em água aromatizada com louro e vinho branco, ferver polvo por 90 minutos. Deixar esfriar na água da cocção, retirar e cortar em pedaços médios.
  2. Temperar anéis de lula, camarões e mexilhões com sal, pimenta-do-reino e limão.
  3. Em uma panela, preferencialmente de barro, colocar uma colher de azeite de dendê, cebolas, pimentão picado, dentes de alho e refogar tudo em chama média.
  4. Acrescentar tomates, cheiro-verde, leite de coco e o azeite de dendê restante.
  5. Quando começar a ferver, juntar os frutos do mar já temperados e cozinhar por no máximo 10 minutos - além desse tempo ficarão borrachudos.
  6. Servir a moqueca decorada por tomatinhos, fatias de cebola, de pimentão e as folhas de coentro.
  7. Para acompanhar, a sugestão é arroz de coco, pirão e vinagrete de tomate com cebola e suco de limão.

Via e-mail

  • Com o abrandamento das medidas que tolhiam o setor, a maioria dos restaurantes reabriu na cidade. Depois de duros seis meses, escolha aonde vai e – indispensável – confirme se estará aberto. Sim, infelizmente muitos não voltaram. Nem voltarão mais.
  • A propósito, seria útil que as entidades representativas informassem quais restaurantes estão nessa lista funesta.
  • Da culinária baiana estou falando em Homem na Cozinha.
  • Fica maior a saudade dos acarajés (o da foto é do Txai) que, em dias de feijoada, o Deville colocava no lobby, com ampla coleção de batidas. Quem mais, pergunto, faz aquela iguaria em Porto Alegre, com igual perfeição?
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  • Há mais de 40 anos a capital teve um restaurante baiano, de nome Abaeté, no Alto Petrópolis. Era bom, mas durou pouco: a dona, natural de Salvador, não aguentou semanas de casa vazia, à exceção dos sábados.
  • Peppo Cucina comemora seus 16 anos com portas finalmente abertas e a edição 2020 do Prato da Boa Lembrança: medaglioni al funghi freschi e risotto parmigiano.
  • A foto abaixo corresponde a três iguarias que voltam ao menu dos Outback de todo o Brasil: Royal Cheese Ribs, que é uma costela de porco desossada, empanada em farinha panko, recheada e coberta com queijos (R$ 89,90); o Ribs Burguer (R$ 44,90) e o Thunder Trio – três sobremesas com brownies (R$ 39,90).
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Italianíssimo e impecável

PRATO DO DIA - OSSOBUCO Sette Pasta Bar

ANDREIA PIRES DE MIRANDA/DIVULGAÇÃO/JC
O Sette Pasta Bar não perdeu tempo e desde ontem reabriu, com o horário possível: das 19h às 22h de terças-feiras a sábados – neste dia, também para o almoço, das 12h às 14h30min. O menu completo está disponível, com óbvio destaque para a coleção de pastas, além de criativos coquetéis, arancini, pastas, pescados e... carnes.
É onde eu queria chegar: ao impecável ossobuco do Sette, que degustei no inverno passado, do qual permaneci afastado, em razão da pandemia. Olhem a imagem: em farta e bem temperada porção, tenro, saboroso, escoltado por risoto de mascarpone e limão siciliano (R$ 68,00).
Mesmo reaberto e adotando as medidas recomendadas, também segue operando em delivery ou take away – tel. (51) 3012-2926. Rua Auxiliadora 248, quase na esquina com Rua 24 de Outubro.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.