Tenho recebido sugestões dos chefs do Txai Resort Itacaré, que fica próximo a Ilhéus, litoral da Bahia. Desde as entradas mais pedidas - acarajés e ceviche de coco verde, cujas receitas serão enviadas a quem pedir ao e-mail do colunista - até esta espetacular moqueca que não leva peixe.
Moqueca de frutos do mar
Ingredientes (quatro porções):
- 400g de polvo
- 400g de anéis de lula
- 400g de camarão médio limpo
- 200g de mexilhão limpo
- 5 folhas de louro
- 100 ml de vinho branco
- suco de limão
- sal e pimenta-do-reino
- 3 colheres (sopa) de cebolinha, salsa e coentro picados
- 2 dentes de alho amassados
- molho de pimenta malagueta
- 1 pimentão verde picado mais 1 fatiado
- 2 cebolas fatiadas mais 1 picada
- 200 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- folhas de coentro e alguns tomates-cereja
Modo de preparar:
- Em água aromatizada com louro e vinho branco, ferver polvo por 90 minutos. Deixar esfriar na água da cocção, retirar e cortar em pedaços médios.
- Temperar anéis de lula, camarões e mexilhões com sal, pimenta-do-reino e limão.
- Em uma panela, preferencialmente de barro, colocar uma colher de azeite de dendê, cebolas, pimentão picado, dentes de alho e refogar tudo em chama média.
- Acrescentar tomates, cheiro-verde, leite de coco e o azeite de dendê restante.
- Quando começar a ferver, juntar os frutos do mar já temperados e cozinhar por no máximo 10 minutos - além desse tempo ficarão borrachudos.
- Servir a moqueca decorada por tomatinhos, fatias de cebola, de pimentão e as folhas de coentro.
- Para acompanhar, a sugestão é arroz de coco, pirão e vinagrete de tomate com cebola e suco de limão.
Via e-mail
- Com o abrandamento das medidas que tolhiam o setor, a maioria dos restaurantes reabriu na cidade. Depois de duros seis meses, escolha aonde vai e – indispensável – confirme se estará aberto. Sim, infelizmente muitos não voltaram. Nem voltarão mais.
- A propósito, seria útil que as entidades representativas informassem quais restaurantes estão nessa lista funesta.
- Da culinária baiana estou falando em Homem na Cozinha.
- Fica maior a saudade dos acarajés (o da foto é do Txai) que, em dias de feijoada, o Deville colocava no lobby, com ampla coleção de batidas. Quem mais, pergunto, faz aquela iguaria em Porto Alegre, com igual perfeição?
- Há mais de 40 anos a capital teve um restaurante baiano, de nome Abaeté, no Alto Petrópolis. Era bom, mas durou pouco: a dona, natural de Salvador, não aguentou semanas de casa vazia, à exceção dos sábados.
- Peppo Cucina comemora seus 16 anos com portas finalmente abertas e a edição 2020 do Prato da Boa Lembrança: medaglioni al funghi freschi e risotto parmigiano.
- A foto abaixo corresponde a três iguarias que voltam ao menu dos Outback de todo o Brasil: Royal Cheese Ribs, que é uma costela de porco desossada, empanada em farinha panko, recheada e coberta com queijos (R$ 89,90); o Ribs Burguer (R$ 44,90) e o Thunder Trio – três sobremesas com brownies (R$ 39,90).
Italianíssimo e impecável
ANDREIA PIRES DE MIRANDA/DIVULGAÇÃO/JC
O Sette Pasta Bar não perdeu tempo e desde ontem reabriu, com o horário possível: das 19h às 22h de terças-feiras a sábados – neste dia, também para o almoço, das 12h às 14h30min. O menu completo está disponível, com óbvio destaque para a coleção de pastas, além de criativos coquetéis, arancini, pastas, pescados e... carnes.
É onde eu queria chegar: ao impecável ossobuco do Sette, que degustei no inverno passado, do qual permaneci afastado, em razão da pandemia. Olhem a imagem: em farta e bem temperada porção, tenro, saboroso, escoltado por risoto de mascarpone e limão siciliano (R$ 68,00).
Mesmo reaberto e adotando as medidas recomendadas, também segue operando em delivery ou take away – tel. (51) 3012-2926. Rua Auxiliadora 248, quase na esquina com Rua 24 de Outubro.