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Porto Alegre, sexta-feira, 07 de agosto de 2020.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
sexta-feira, 07 de agosto de 2020.
Notícia da edição impressa de 07/08/2020.
Alterada em 07/08 às 19h23min

Variações sobre o churrasco

Picanha com crosta de ervas churrasqueadas

Picanha com crosta de ervas churrasqueadas


José Almiro/DIVULGAÇÃO/JC
Não se trata de ensinar gaúchos a fazerem churrasco, longe disso. Muito menos aos papais que, em seu dia, ainda se dispõem a encarar o braseiro. Não: o objetivo é apenas sugerir ideias para quem desejar um assado, digamos, menos raiz. E, ao mesmo tempo, demonstrar que boas carnes na churrasqueira podem render iguarias mais sofisticadas. As sugestões foram enviadas pelo bem conhecido churrasqueiro José Almiro.
Não se trata de ensinar gaúchos a fazerem churrasco, longe disso. Muito menos aos papais que, em seu dia, ainda se dispõem a encarar o braseiro. Não: o objetivo é apenas sugerir ideias para quem desejar um assado, digamos, menos raiz. E, ao mesmo tempo, demonstrar que boas carnes na churrasqueira podem render iguarias mais sofisticadas. As sugestões foram enviadas pelo bem conhecido churrasqueiro José Almiro.
Picanha com Crosta de Ervas e Vinagrete de Manga
Ingredientes:
[cinco porções]
  • 1 peça de picanha
  • azeite
  • sal fino ou de parrilla
  • 60g de farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 70g de manteiga
  • pimenta do reino
  • 1 manga em cubos
  • 1 cebola roxa picada
  • 1 tomate picado
  • 1 colher (sopa) de coentro e cebolinha
  • 2 limões
Modo de preparo:
  1. Em uma vasilha colocar farinha de rosca, orégano, alho, tomilho, alecrim, salsa, cebolinha, pimenta do reino, uma colher (sopa) de azeite, manteiga e pimenta dedo de moça. Misturar bem até formar uma pasta e reservar.
  2. Fazer riscos leves e não muito profundos em toda a extensão da gordura da picanha e salpicar sal em toda a peça. Levar à grelha em brasa média, com a gordura virada para baixo. Quando dourar, virar a carne.
  3. Espalhar a pasta de ervas sobre o lado da gordura e manter assim até finalizar o assado.
  4. Misturar manga, cebola roxa, tomate, coentro, cebolinha picada, suco dos limões, sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Reservar e servir com a picanha.
Filé com queijo e salada
Ingredientes:
[cinco porções]
  • 1kg de filé mignon
  • sal e azeite
  • 100g de Mozzarella em fatias
  • 200g de cream cheese
  • salsa e cebolinha picadas
  • cheiro verde
  • pimenta rosa
  • 200g de queijo Minas em cubos
  • 200g de tomate cereja em metades
  • 1 maço de rúcula
  • 1 ramo de manjericão picado
  • 1 limão
  • 50g de nozes
Modo de preparo:
  1. Limpar e cortar a peça de filé mignon em quadrados de 3 cm por 3 cm. Pincelar com azeite, salpicar sal levemente e levar à churrasqueira em braseiro forte, a 20 cm de altura, virando uma vez.
  2. Colocar fatias de Mozzarela sobre os pedaços e elevar a grelha até estar ao ponto desejado e derreter o queijo.
  3. Retirar a carne, passar cream cheese em cada cubo, cobrir com cebolinha, cheiro verde e salsinha, finalizando com a pimenta rosa.
  4. A salada e o molho podem ser preparados antes: em uma travessa, colocar rúcula, queijo Minas, tomate cereja e reservar.
  5. Em uma tigela, amassar manjericão, nozes, sal e azeite. Espremer o limão, misturar tudo e derramar sobre a salada.
  6. Quando a carne estiver pronta, servir imediatamente, escoltada pela salada

Uma campeã internacional

GASTRONOMIA - FESTIVAL GRAMADO - Crédito Leonid Streliaev
GASTRONOMIA - FESTIVAL GRAMADO - Crédito Leonid Streliaev
/LEONID STRELIAEV/DIVULGAÇÃO/JC

Domingo é dia de papais faceiros, e um dos mais orgulhosos certamente será meu amigo Jorge Inácio Szewkies. Ele lançou centenas de futuros médicos à faculdade, através do inovador Fleming, curso que criou e dirigiu em Porto Alegre. Mas o que hoje importa é a moça da foto, sua filha, a jovem chef Aline Szewkies.

Ela atualmente vive em Israel e de lá, durante duas semanas, classificou-se sucessivamente nas fases eliminatórias do 1º Desafio Gastronômico Pelo Mundo, que reuniu representantes de 16 países. Chegou à final contra uma competidora portuguesa e venceu! O menu que apresentou teve desde húmus como entrada até a sobremesa, tentadores rolinhos de tâmaras.

As receitas estão disponíveis em https://youtu.be/wg9t_BCswis.

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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.