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Gastronomia
- Publicada em 09 de Abril de 2020 às 03:00Menu completo e um desafio
Salmão ao molho de laranja, enviada por Água Doce
AGUA DOCE/DIVULGAÇÃO/JC
Este feriadão obviamente não será como antes. Mas mesmo que as famílias não possam estar reunidas, nada impede que degustem refeições deliciosas. A sugestão do colunista é que, cada grupo em sua casa, execute duas ou três das receitas a seguir. E quando elas estiverem à mesa, que todos usem seus celulares para exibir o resultado - vence a mais bonita apresentação e a decoração da mesa, porque nos sabores certamente haverá empate.
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Este feriadão obviamente não será como antes. Mas mesmo que as famílias não possam estar reunidas, nada impede que degustem refeições deliciosas. A sugestão do colunista é que, cada grupo em sua casa, execute duas ou três das receitas a seguir. E quando elas estiverem à mesa, que todos usem seus celulares para exibir o resultado - vence a mais bonita apresentação e a decoração da mesa, porque nos sabores certamente haverá empate.
Salmão ao molho de laranja (acima)
Enviada por Água Doce Sabores do Brasil
Ingredientes (quatro porções)
- 450g de salmão em postas
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- colher de café de sal refinado
- 50ml de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- 100ml de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (café) de páprica doce
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (café) de pimenta dedo de moça picadinha
- 1 colher (sopa) de cebolinha
Modo de preparar:
- Temperar postas de salmão com sal e pimenta do reino. Reservar.
- Em uma tigela, misturar azeite, alho, suco de laranja, mostarda, páprica, mel, dedo de moça e cebolinha.
- Acomodar o salmão em uma travessa, regar com o molho e cobrir com papel alumínio.
- Levar ao forno aquecido a 200º C, deixar por 10 minutos e servir.
Foto: Tramontina/Divulgação/JC
Linguine com mariscos (acima)
Por chef Elzio Callefi, para a Tramontina
Ingredientes (quatro porções):
- 500g de massa tipo linguine cozida al dente
- 1kg de mariscos limpos e cozidos com casca
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara (chá) de
- vinho branco
- 500ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta do reino
- raspas de 1 limão siciliano
- salsa picadinha
- Modo de preparar:
- Aquecer azeite em uma frigideira grande (ou Wok) refogar cebola, derramar vinho e deixar evaporar até a metade.
- Adicionar creme de leite fresco, temperar com sal, pimenta e misturar bem.
- Acrescentar ao molho mariscos, raspas de limão e refogar rapidamente.
- Passar a massa à panela e revolvê-la algumas vezes, para que o molho a envolva inteiramente.
- Revisar sal, pimenta e finalizar com salsa picada.
Foto: Kurotel/Divulgação/JC
Lombo de bacalhau com anéis de cebolas (acima)
Enviada pelo Kurotel
Ingredientes (quatro porções):
- 800g de lombo de bacalhau dessalgado
- 2 cebolas médias em rodelas
- 4 tomates grandes em rodelas
- 4 ovos caipiras
- xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparar:
- Cozinhar ovos por sete minutos. Descascar, cortar em quatro partes e reservar.
- Em uma frigideira antiaderente, aquecer azeite e grelhar o bacalhau em ambos os lados, até obter uma cor dourada. Reservar aquecido.
- Na mesma frigideira, grelhar rodelas de cebolas e depois as de tomates.
- Forrar cada prato com cebolas, tomates, e colocar sobre eles o bacalhau, ladeado por ovos e azeitonas. Servir em seguida.
Foto: Chef Beca Milano/Divulgação/JC
Fudge de chocolate (acima)
Enviada pela chef confeiteira Beca Milano
Ingredientes:
- 340g de chocolate ao leite ou meio amargo
- 200g de leite condensado
- 15g de manteiga sem sal
- 15ml de extrato ou essência de baunilha
- 90g de amêndoas laminadas
- raspas de chocolate para cobertura
Modo de preparar:
- Em uma frigideira, tostar amêndoas em temperatura média, até que fiquem douradas.
- Dispor amêndoas sobre uma tábua e picá-las em pedaços médios.
- Colocar leite condensado, manteiga e chocolate em uma panela, levar ao fogo médio e mexer até derreter chocolate e obter uma mistura homogênea.
- Desligar o fogo, acrescentar baunilha e mexer até dissolvê-la completamente e atingir textura aveludada e brilhante.
- Adicionar amêndoas e mexer bem.
- Forrar um refratário (20cmx15cm) com filme plástico ou papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais.
- Despejar o fudge, formando uma camada parelha. Espalhar por cima raspas de chocolate, pressionando levemente com uma espátula, apenas para se fixarem.
- Fechar com a sobra de filme das laterais e levar ao refrigerador por uma hora ou ao freezer por 30 minutos. Retirar, cortar em quadradinhos e servir.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
